0 ]& r; {; E% ~' F9 _% i. Q* K! P公仔箱論壇 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 a; g X* D6 c2 S
|
5 ]' \, y# r* c5 z: k* z5.39.217.76 |
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線 [7 p' F" @0 Z* w
公仔箱論壇$ ]) B2 y$ @6 H/ C0 r: l& j. A( ?! z
tvb now,tvbnow,bttvb# @8 Z y+ z) ^- U* m
5.39.217.767 \& R }# j- \) F3 n" ~
 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦0 Z+ ^5 l3 V* A# p- t
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
H* u! S% x" F8 D0 c5 E" i5.39.217.76
. @% C/ E: o6 y& J7 G7 k$ B9 L8 [# j) `* a
5.39.217.76: A/ n+ G: d' @# h* O
0 a/ y; N3 k" i/ q- a公仔箱論壇金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」
. o( l5 K# p# T見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 公仔箱論壇: K% B" A8 E8 p7 s1 R2 \
+ B8 N( H# w4 e$ t& y" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 ^+ w, ` b8 v3 b1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. ?- ~3 k0 X- s
tvb now,tvbnow,bttvb2 p; L% } |9 l9 ]1 o3 y; G. a
5 G: R$ p- {- r, Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 B; ^0 ?; N& Q1 p6 [8 w公仔箱論壇7 U, C p0 t4 X6 l% h
, X& o0 @3 h( i5 _' ~
0 ?. N# F! L* g& X* m7 }6 U 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
. B: l/ u# X+ t. W% }1 W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 y+ `0 T; _! }& M
8 `9 p L+ o- l$ L4 h# D
tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 V. ]. c5 Q' \ M' F* X" z
- b3 ?" x9 M a0 o5 j" S8 g0 V% z
5.39.217.76$ h+ ~! A \6 ]2 M/ D
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
公仔箱論壇+ b1 g$ V- [9 H6 C A& h
 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫公仔箱論壇8 X) I/ d0 Q) }& Z5 F- q
香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」5.39.217.760 J0 @: q+ v( z- l" O5 ?& N
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! [2 J0 a* n- R7 H8 c# M3 G
5.39.217.76; e2 s( B& m: G( B
公仔箱論壇6 J, }7 `9 ^2 P; G
公仔箱論壇9 y( y, s$ _( y
9 B3 U6 t2 x0 Z3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) j- X( C; F! G' C
tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 m( J8 [1 Y4 ?
1 ~7 X9 O3 h1 K2 N: _
3 H" ^* K9 D9 C5.39.217.76. S4 F3 j( r; u# a5 ?2 {
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
+ K2 u% @$ t9 ]渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 