 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
D% Y8 I- o+ ^- @" j公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb! M$ w8 W( B9 b0 B6 E& l3 e/ p9 Q* N
2 I; n2 i) s% k0 L; ~5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
+ @) A/ ~- ?$ N 文：梁家敏 圖：何健勇
Z- g( i1 S! V& }; H1 l% ^tvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb2 K! l& N: r% T9 @- Y" x+ C( a
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a, N' o/ o; c+ f6 L: M+ z
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。" v2 @/ T. {( @7 `. h4 r
鮮製經典甜品3 s$ L8 V' a. W. ?
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 y0 I* E5 P: d+ V
La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。, f( D8 l m: \- S0 U
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. e2 @% q& t; } C5 @- j6 d$ q: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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; a0 Q3 J/ e6 h7 k n5 Z公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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( O/ H$ Y3 _4 i5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
+ p) z& u, R% z, a8 F9 y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
+ L1 m2 u3 A, q s. A& i( Rtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
( Y" k& k: r) |% L9 \) r7 q5.39.217.76 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 |2 a, r9 e0 S+ P8 Z1 H4 }tvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇' @9 J0 {& p1 z, ^
招牌意大利雪糕
, {' Z* b! o; A $128/杯
9 }* _% U$ e' g; t itvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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8 J3 F& K( |/ v, e+ w- V e5.39.217.76 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb# y5 ?4 @ y* F& S7 K6 A3 U& X
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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