 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ }! k0 o8 @+ ~8 A+ d7 `
文：梁家敏 圖：何健勇
4 u ~- K5 [) |" r5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
2 U& v8 {% @+ Z! e) W8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
: c2 W! ], _6 Y2 D2 n# ^公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R# \, A9 [9 H* [3 L+ Z( j
鮮製經典甜品
) o0 ^& E5 c! u 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
8 ?+ z" p) E h3 G6 l7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇: p5 m( v8 X4 y
Romanee-conti $58,880
- S' I. n5 U" G) w. g% S# C+ f 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
2 n) ?1 k) h! w, Rtvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
9 G2 y& D$ N/ x# { C5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
# b& n$ f9 k$ i5.39.217.76 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 R' x& a3 ]3 I# |5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
+ r. W/ j; x$ Q6 D8 G2 s/ { 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉- }7 |+ G" `# l1 [' Q( U
$3285.39.217.762 ]+ I) r$ r/ R! a, j
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
6 ?! W( l# }( |$ C' C- z N5.39.217.76 鮟 魚禮盒 $428$ R! e" u, ?: H7 w0 }; ?1 O% P2 |
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。' F# _$ z! w/ G) r5 P) u( y
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
. d5 _0 \$ w m6 A 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
# n9 |# M* a5 v1 S+ e: n' p0 V公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' r l0 c, ^( k E& i) ? 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
! F& S" w2 Y* v! K* a2 K6 Q9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 招牌意大利雪糕公仔箱論壇# F) A8 H5 w) R/ S2 F0 \2 r
$128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& B* ]3 H- ]1 S* w
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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9 R3 X) G9 u" _. qtvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
/ E @5 U+ i; K1 a; u0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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