[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

nt1972

在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。
/ S% H3 R! f# u/ j8 E2 p+ H
. n  f$ O% n0 c, J2 ztvb now,tvbnow,bttvb肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p' q  l1 q+ q& m& h

1 m7 Z% c4 A) p1 J正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。
' S1 q1 ^8 U; |) }& c. }, H7 `5 n  d; X- r  u9 {+ O9 u
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」- b8 a, X& C# s/ D! \' g% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 s2 C9 g2 Y5 R% ?/ W
REVIEW
! y4 q$ b4 C& a* P& B5.39.217.76環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
0 K6 q1 K! }0 F6 C: ^7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★公仔箱論壇; j4 ]/ b2 L* k; O- N
必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
% ^: V) `) J! w8 dtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：約$300tvb now,tvbnow,bttvb; ?/ F" h! p5 [/ w/ [5 m% P
撰文：林佩婷　
4 B4 F. W* e; g: J5 ttvb now,tvbnow,bttvb攝影：譚建章1 a6 E8 e1 ?# J; w" B
地址：中環安慶臺安慶大廈5.39.217.76) \# E; [$ H9 S/ N3 w2 M9 `; `

eldonchau

thanks a lot!

movie338

* v$ W0 ?5 g; E8 {/ Y0 n

! _8 S( f, G7 N  b1 b# Etvb now,tvbnow,bttvbThanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.