天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。9 h8 K2 u% X0 Z, V% p/ K: N
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
+ ^# s& p+ S8 G# {: p牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, D& k$ Q- K# }
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
% X4 F1 X" H" x8 L/ ?4 f秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P1 s# |) t( @( ]9 }/ p# s
) N0 N' ~- o+ _7 E2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇- k" y b: G4 ^7 q& L2 _. ?* R% A
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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! ?; T- d2 V7 ^0 }; Y0 q8 ?5.39.217.763.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇2 [ d- E8 ~. Q& z% G
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5 v) @% i% A' E R. d: j0 \: O
( N& e; l* a8 |1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）2 o. ~5 M( J2 k0 [. d$ M! d1 T! f
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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0 O6 b) q8 @1 {' a: }: t$ B5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
1 D R8 r7 k5 q濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
7 _* k+ w* A3 J, o8 K) X最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& }/ W& D* R: }
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
R! _* R6 l% |) H6 M6 {: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |( y' h9 }( J! n% r4 z% \$ l
粟米冷麵 $33（h）
% V. y, |! Z" e+ rtvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。* S/ _3 K" ^- t/ v5 ~
0 ]; ~ ]* G$ a公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
+ @1 ]/ p9 U/ Dtvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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/ j; N. N% }+ @% `/ ~8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）' l: S2 z9 S: \6 ^
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。+ u/ R- r5 D' {) m
; l4 x$ |7 e2 n& W6 V& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
* k+ `5 W7 x7 `3 H2 }tvb now,tvbnow,bttvb餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5.39.217.76& {5 d/ q7 T) _( \0 i
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。: { p' _* S3 Y. Z1 G$ h
( @1 q5 P G: w5 }7 H1 ]$ C; a" [* a" Y公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇3 _/ B/ o/ s a2 w3 S
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
4 F( n# K- {, v" ?1 H5.39.217.7611.海鮮冷麵 $148（j）
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$ w0 L' e0 i3 g2 @5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
6 }( m% M, }' | ^1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U8 Y' c. o# U4 z8 w6 \2 Utvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
' L$ C' w+ _0 n! V( w$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H, q4 h1 y0 \# Y
# ` S* A. @. c; v白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! n% R- ]' ?9 L意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ l2 Y. I5 T6 D& i5 |% z3 s$ j
) o0 J: n4 ~8 w（f）一風堂
$ e* R# ?& g2 n! O- N公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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8 f% K1 }4 u7 N8 O+ i公仔箱論壇（g）rasupermen
# Q7 D: p/ ~+ P4 n/ W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場$ u+ }1 Z* ~# |7 X
5.39.217.76. U) P; V* q7 Q6 e ]8 [
（h）金順玉
- G& u3 B- y' p4 c7 u5.39.217.76地址：元朗安寧路5.39.217.766 ~7 P5 s: H( q2 S$ ~/ B* E, z
' q. `7 H, j+ f. G4 W' [（i）雲陽閣
* N0 e3 F4 t8 @公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場1 W0 d& Z# D+ r& ~( {, v
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（j）夜上海
& @5 A) @$ B2 D+ C% c地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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