天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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) P' R2 z% Z& F: e. m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
& V d) @- E1 S3 H牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。- h- m ?! T# _
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
. J, }6 X% G3 P3 z* T公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
+ H+ p% @0 v, m9 y6 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 v: b* Q Z( ? L* Q y
2.韓流冷麵 $88（e）
6 Y! a' K6 J5 N7 U, q公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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$ s7 y. I5 [9 i7 ztvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
G5 N' F1 a) E' b是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.761 l) T( i3 \( S: x6 v2 p0 f+ w q ^
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
# `0 X/ U* T7 \- P: stvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `" w6 [% |# v: ?: e7 e s! P
2 F7 m' r, m9 A- q5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
7 S5 B2 n! c! M- l8 Etvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb. U+ F: o. G- o: O5 g7 R! g
3 Q1 u. V4 Q$ ~* I0 D6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
2 |/ ?$ ?* B7 ?5 z最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。 {" ]% j. r1 j; f# n, f6 `
" \$ m& J' [. ^9 X# j公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。9 f/ M3 d' T" N5 ^
$ ^: I2 P, V3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米冷麵 $33（h）
Z0 n" U5 P/ b1 a% j7 a7 s# Y公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇. v0 z$ e+ h/ M( ~7 h" D
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.76( B5 y9 v+ R' G/ ~8 W
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
/ ^0 B- h! K: ?( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X: q: k; S: m$ Y+ K) G公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
: k; N3 g+ F8 }! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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* J: M* M% `" e: o2 ]9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
. W, _4 `3 Q* m) l6 m2 e公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, ~' E4 M% I* t0 l
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。7 M [9 z1 t z( h$ t7 H
! k* j2 t, h" ?1 U/ s8 n! n# H2 I10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
2 c' k8 R1 v3 b3 }5.39.217.76其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
; D4 a7 t& {" q( Y. S) p" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb. O; b4 ^& {, J; c* x c0 A0 z0 D
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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* b- u3 x! d+ P2 ^/ ctvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
Y" T" Z3 R; v& E/ k$ x( Q9 t, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）7 P" p3 P7 t2 c& G, g7 [8 p
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 0 C* d2 [2 e: a
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（f）一風堂
# l0 s% j$ U7 T8 l. c* }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
: T: B, G. p" _( i' E! k5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場% L8 g/ T* B, P. n! Y4 _$ ^& M
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（h）金順玉5.39.217.763 D0 n# q, f( Y
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb5 p! } L/ ?1 ?/ _! T6 C4 h' k' j; c
' F: j3 w. @! k0 C- }4 [* h b公仔箱論壇（i）雲陽閣, h a' s) y# M4 Z. A
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇# B, e+ I0 o+ n3 h! a; C/ S( }; M
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（j）夜上海! i' l- d' E( n
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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