材料：( j7 P8 a% }! ^
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）
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糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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生炒：先飯後料) [5 U, t) ^0 D
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。5.39.217.76* q8 R7 m* c1 [: Y# {! e
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 D( z0 p" J% `$ K6 K" B9 y
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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熟炒：
# R. ?1 p" R) r. X& W, A" M4 z, p公仔箱論壇先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。
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+ K; h& S$ h3 o) X2 k8 k, q3 F2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。5.39.217.76$ J8 J( }( h1 {$ e4 y8 P2 o
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。公仔箱論壇1 v+ C5 p& N! N9 V# z3 w
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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5 _) r2 h2 l6 j) c生炒/熟炒最後步驟：0 \: ^: d I/ y5 |# N. @0 U
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。, @) I# T# Q; q. r# S7 x
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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