本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.763 B3 j/ o6 l+ c1 B+ Z9 t* @' W
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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% A% ]/ R; o* x* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇 x5 h+ B4 V- _+ ^0 x0 L) a- A
奉書紙包裹保水分5.39.217.768 x9 T! d+ N' N
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) \9 a5 Z9 S$ o6 I. [. u# O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。公仔箱論壇% O- S0 q6 _2 b" p7 B; B
七種海鹽提鮮
8 i/ w2 T$ b7 d: vtvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
3 q; ^5 W8 j) ~/ d. j& A9 k公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒: B* C' \! O) Q, M+ i. k
68元
1 a9 A4 f; Y3 ?( k1 }8 N5.39.217.76 山女魚燒 120元
8 n2 y% [4 v5 C& A" [ 魚味非常清甜，以鹽調味即可。, b/ ]7 i. c+ ? @8 ~0 Z
奉書燒 120元
2 j& T0 t9 j5 n3 P/ u8 u公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
0 c2 I2 _; c" E1 f; x4 J! @4 U 帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.764 _ W/ f5 p5 J6 s6 R* E" k
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G+ ^6 K) ~/ R/ C0 q% p; u
創作壽司 60元起
$ C% J2 c& o- {1 A* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [ _% t# g& ?
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb& [1 ^0 ?4 s1 r) V8 A8 Q
月磯刺身．浜燒日本料理
! p/ i; ]! m9 j% k6 Y/ Q% t公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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" n; i, Z! r A4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) n1 T8 J) F6 M0 f3 n
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ C; u8 T3 B7 l1 d ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
: ^6 N' l( n6 i公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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