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公仔箱論壇/ ~' d2 H% Y$ j" |3 f7 M0 ~
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊) g" q7 f/ u" `0 J v! N. [
味道香濃 提升食欲
. ~( Z# F1 }) W- V9 R6 M 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.76( W5 J% m# A% `1 r1 H
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
0 f" A' W1 z9 A8 A5 C" |公仔箱論壇 優質越光米炮製7 b: F' t# I9 k8 x$ l! G
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。' n9 z0 w* Z+ H5 }4 Q p G6 z" m
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 N! F7 Y# R7 n5 y& Q
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇( ~# {9 i x; M, ^) g! d" ^# p
材料tvb now,tvbnow,bttvb F7 Z+ L5 L/ d k" W
越光米 2碗
8 q8 i# n/ v9 g. d 清水 8碗
0 o1 k; G3 }+ X5 e% c" @0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
6 X8 B: y. a% x8 M! O Alba黑松露 適量
/ S. i* [) W! x% f Ftvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
+ Y6 W! M" v' e8 P9 ?$ O! Dtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.76) H* v! w$ S% B8 j
做法
- B! P2 R" z$ o# Dtvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。/ L: H' I* Y- y) w+ E
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. o" E$ F0 w4 { T6 f) `* x" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z6 F, `2 ` m2 p- h }) M" H
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 E" R; p. c+ ?% [# U) ^+ z
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
2 J# b# I, @1 n: n/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, p1 _: A3 p* v* a {+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇% i) C' a9 F7 @, k: I; `4 Q
洗米小技巧
% A7 w& z0 B1 q% S$ K" E- Y; ]) t 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb) S; t& e, U5 D/ M* O3 F0 c
2. 雙手輕力搓揉。& ?3 L& r$ s# f- f% \2 W
3. 隔去米水。6 s5 \& R. ~' @9 Y b" ~
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, `6 V7 F/ [0 A公仔箱論壇 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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