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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
' t( k6 o/ x6 S5.39.217.76 味道香濃 提升食欲7 z( @2 ^* w' Y: X8 n! Y
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ] n3 s$ ]8 J9 m/ T- k
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 [, K1 W5 }. r/ ~& n) ?6 ?: r5.39.217.76 優質越光米炮製9 a& h( ? O, N( M9 m8 e
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: r# W7 g5 w! }, }( t, z3 P! `; G1 v5.39.217.76 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇, c0 h; g R5 _3 v' F# s
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y% |. c C( A, W2 d6 I
材料
! }/ `- k* J$ V" W8 ~$ I公仔箱論壇 越光米 2碗
5 } |: J+ {5 E( H- n9 R4 e% | 清水 8碗
/ S- u% f& U8 ]0 k# O 日本豉油 適量
! j( a m, \( q0 g* ~$ A& z8 W2 Ftvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量
' ~$ a8 o( A+ J& ztvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量
; Q, C5 `6 a; H L5.39.217.76 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇1 P: j3 D& g1 s1 A& |
做法6 _" W' P6 g ?) V7 K" ]- y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z2 ^ i; [4 s& }
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。4 x3 f5 e& Z* b2 c/ n
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 F: l9 J' I1 M. `' e4 U5 B) N 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
$ I; x# r$ L! G! B! ] 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
, ?4 _( p9 |" L# i+ h2 |tvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 ]7 ^# c) E- [! y! u
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇: p# P3 t1 b% M7 F5 q: [$ M, D
洗米小技巧
+ _0 m; G/ o+ |tvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
1 l, n/ c& k k* y2 | 2. 雙手輕力搓揉。3 m4 f* c5 b$ \/ n4 h, X$ s
3. 隔去米水。
* k& I; m/ e9 Y2 ^5 D 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。" V2 h, [8 X% X$ E; u5 @
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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