[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
6 R  ]; D4 \, [  [  A7 l0 O) I' t5.39.217.76　　味道香濃 提升食欲
/ }+ F) K9 B% Q0 r公仔箱論壇　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
0 L3 h6 [/ p6 V　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 U& O" w6 I0 u# c
　　優質越光米炮製
* B8 Y: }, a( U; q$ b# b5.39.217.76　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb5 N, `5 ~2 G, N6 j
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% ^" }; D5 P0 ^: n0 ?3 ]' ~3 o
　　夏日黑松露焗飯
6 ?2 Y0 O+ R& w9 i6 y) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料$ V9 ~  |; V+ e% n( C9 a
　　越光米 2碗公仔箱論壇6 U5 N' i& X1 d/ V" x5 D2 ~' K
　　清水 8碗
$ @) ]$ H* j- {1 {* g, P　　日本豉油 適量
/ X4 O6 t( V" g/ r9 r/ P9 u　　Alba黑松露 適量5.39.217.766 H( z% ]7 h: q2 n; z. o
　　黑松露油 適量
1 A  N& Q, U9 H  s% u5.39.217.76　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。; u% l2 u- I% Q& L. {6 ]- g
　　做法
& k' u% Z; A. O: H; Q! ^# P公仔箱論壇　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.765 @: {0 l- h/ Z& R1 _, c
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。- R3 A; t' \1 ~: \( Z
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
; n5 L% p% w/ F) S. O* }! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.768 @8 E3 O- l2 Y; T1 T6 L1 U7 Z+ X
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。5.39.217.76: r$ ]+ @# M  r( X% C8 C5 z
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- P6 V4 j# [1 f3 r* r: N+ _2 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
5 D# K( u% R6 K) i3 K, Y( Z5.39.217.76　　洗米小技巧公仔箱論壇3 X1 F! ?. r5 {
　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 A2 E- B2 [4 O# d  G9 E
　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb2 v' W/ \5 n+ [8 @$ I
　　3. 隔去米水。+ e0 B* T5 x& @; k# u) Q
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb& o6 Y& _/ Q2 j- a; I- O& s0 T
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

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samsuensks

Thanks for sharing...