[中式食譜] 銀芽韭黃炒肉絲

咖啡愛奶茶

應景小菜「銀芽韭黃炒肉絲」，清淡適口也符合健康飲食風尚的要求，調製一下材料分量配合粉麵同炒便成一新口味的主食。
8 b' B$ D+ l5 f0 X$ J公仔箱論壇材料：銀芽二百五十克，韭黃五十克（切，長一吋段），柳?肉（或燒鴨胸）一百克（切絲）。
2 n  U  G- Q$ f3 p5.39.217.76芡汁：蠔油一湯匙，紹酒一湯匙，醬油一茶匙，麻油半茶匙，粟粉一湯匙，清水三分二飯碗，調成碗芡。: r2 n* `" a' T  b1 ~
製法：（一）白鑊猛火把銀芽炒至僅熟，瀝乾水候用。5.39.217.76+ H; C' `! L: D3 T
（二）下油一湯匙，蒜茸、薑米各一茶匙起鑊，隨下用三分二茶匙鹽及兩茶匙粟粉醃過的肉絲（燒鴨則不必醃）爆炒至七八成熟，加入碗芡煮沸，下韭黃，再沸即用碗盛起。* W' e3 b" G" R0 a3 ^
（三）原鑊放回爐上，傾下銀芽及大半芡汁炒勻上碟，韭黃肉絲連芡鋪在銀芽之上便是一道清爽醒胃的家常佳餚。