29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |# x: [4 l+ k9 H6 H
) k8 {1 r/ ^" ^+ ^+ H
梅菜扣肉$55
3 a$ i" E: a! q! x6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h, I0 c1 Q: D1 U y3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。
8 G. W' g/ k' [$ Q6 |
% r) g7 o1 U" l$ U) A- j公仔箱論壇東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 {( m; b7 a: |2 N7 J5 f) u& X8 X" x: _
& [6 a7 e" ]& L" v公仔箱論壇嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 - O0 F3 N: s( ]! i9 z K: Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ v" C x) M( |
酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; Q5 Y+ d2 z
# m. }' }4 T. |6 D8 f7 h/ ?! w; I有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
$ n# V2 Q0 g" D) }. c0 R, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ W- u9 r( |+ j# a% p! K6 B
清蒸蘿蔔丸子$48 5.39.217.76% Y$ N. i" N' \% Z8 q7 O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 K1 ~- u/ z0 m) z
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
; }1 v' Z4 ] Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 e. S7 S( a
 5.39.217.76& u1 o* j5 ~4 Z, M
tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 D# n2 _8 m+ E4 o4 `
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
/ r3 r( A* k9 ?4 A4 ~# @9 z8 @
7 K- o$ `6 }. A9 x$ K0 |33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯5.39.217.763 j: H- I# K) @/ b
 5.39.217.764 n+ X8 ^8 a' K" C/ c9 y" R, M
■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
* E! K7 a# Z4 A, m5.39.217.76" R+ Q6 `# X! ?+ u+ i
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
, K( n+ F) m, i' h0 c, Y5.39.217.76公仔箱論壇6 h4 t3 X; {7 @" f1 T
0 j5 ?" ]% W/ Y5 ^/ E4 h: G: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' G: S2 u! N7 S
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」5.39.217.76+ M- S9 v6 }0 m. X* G
公仔箱論壇) I) w8 H; f$ k6 I8 d8 n. e
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
& ^: h& k5 l/ S3 _: K a2 s4 |公仔箱論壇3 g/ f% w: h5 @$ B: ]
 tvb now,tvbnow,bttvb# }5 l7 s8 e3 z: ^
公仔箱論壇% M" F6 x) l, z% w8 m) j
; q+ F! t3 d! K9 R3 `$ `. Itvb now,tvbnow,bttvb豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。公仔箱論壇 I0 q+ O; S) x: O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 E& J r$ R& z3 f
4 N7 T( h. U8 O3 k0 G, Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [. y1 z1 {/ l
 tvb now,tvbnow,bttvb2 x# M5 w/ ]; g3 _
大勝雞每隻$138、半隻$70 ' X* q2 I" K( U% D* W
+ s. c/ l" [# x: T m/ v* K8 |
 5.39.217.76; _6 x$ d! `4 s6 R9 |( J( i) I
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
+ s; A% y5 G3 Atvb now,tvbnow,bttvb
' g6 m# }) {6 O, t" ~9 c6 H, i/ e! U香煎蓮藕餅$45
. j- c. d) G4 K7 B2 m8 ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d# i i7 n b3 N3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 . P" m2 L( E( {' G* _- k$ L1 ]) t& n& j
tvb now,tvbnow,bttvb1 f( Q: e% g4 l* R9 E' v, O6 k
; i0 z% Q3 Q2 J, H- d% z: ~5 H/ G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t+ }' D2 ]( J" | |$ O季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb) r" H, t" r9 u( e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 p4 i6 ?/ L+ Y% _* o
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 