29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
% q/ k( {6 v3 o# ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?# g! d8 B2 g公仔箱論壇梅菜扣肉$55
7 e1 F) b7 u: H8 F0 s( \ 4 m0 l ~9 C. x4 G# o
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 tvb now,tvbnow,bttvb, H5 j7 I% P9 Z& ~0 s6 ?4 g
: {; x8 K W( F3 Q1 f V% n7 _東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
# A" B9 h0 C [$ _! Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ |0 M; L, Y% u8 \4 M' G1 I; \8 H5 m
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
3 b! F/ @$ Y- G1 @( {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 H4 V f7 K( f- e# q" F% l
酥炸三拼$108
- U5 C5 q2 |& b ?% ~$ H 5.39.217.765 c" `: V* Z5 d7 W5 b" ^: {
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 1 ?" q0 P1 V1 b: q. s
4 l5 v; [# }1 h3 f; w清蒸蘿蔔丸子$48 tvb now,tvbnow,bttvb1 W$ m/ x2 V5 U* f t7 Y8 A
 tvb now,tvbnow,bttvb3 a0 `, [% U9 B
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 5.39.217.763 U# E% [/ n3 r* f% C5 z/ }
% ~' V" {5 H% N0 O/ Q$ v
1 v6 f' M5 o3 G( H3 [( o公仔箱論壇
6 M6 N( J* O6 `6 I2 i! `! I) @4 ^tvb now,tvbnow,bttvb客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
, f, N7 |# k$ J: n8 W公仔箱論壇- r+ ~' [: m5 n8 A- `
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
" m! t Y# V' x2 Z公仔箱論壇
3 l' g6 C, w* I* n! W, ?. ytvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。公仔箱論壇# Z @+ `% T$ S# o( ]: D' p
8 }7 w9 @/ @( l尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
) \. R- ?% ~6 m( v1 ]
' o. _+ z" U6 p) w公仔箱論壇 5.39.217.76" n, L7 x( z$ T8 ` b2 x
, V( t: O, v9 H( Q8 L4 p
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 G6 n6 I2 i; H" r9 O
" D' i+ y2 b, z1 i5.39.217.76鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。. x- f5 s0 f: b( C9 L
$ d) i3 h$ B% s) Stvb now,tvbnow,bttvb
1 g) c! }1 a7 Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 E3 I6 ~# X. V& o: T3 k# k
 5.39.217.76: G$ @; c4 r& b2 G
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
% g7 l1 o$ c" q& ]: e* q7 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 K; N4 o2 s
 公仔箱論壇2 w+ A& P0 ^1 K3 l& p$ s4 e1 F
* F! F$ A9 T% G tvb now,tvbnow,bttvb7 z' b* v, j5 G$ k# L4 C
大勝雞每隻$138、半隻$70
6 f# s, @5 i/ m# P( G1 C* m8 Z2 m( C, x' I
 5.39.217.766 u; Z* b5 z7 i8 V5 N O
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇* P6 B; H. e8 V+ _
4 B }' s$ z4 w: t: a% C
香煎蓮藕餅$45 - y) D6 V* \1 {; |7 v' E% z
0 P2 `- m' n' N" O% ^& n蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
% x- r1 n+ _0 K
/ {0 a8 z9 b' V( G- @. R 9 W- }1 F, Z5 e! _& X. l
7 x r6 N! T5 [1 \& w
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- A3 w: ^0 l T: G# x
* R6 R1 e- X) b" u4 R# o/ M: o
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 