29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
+ d% x( C' s( ]- L5 }3 `tvb now,tvbnow,bttvb7 A: x0 h7 |; I8 i8 s: y
梅菜扣肉$55 tvb now,tvbnow,bttvb d" }; `, `" k. M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 j$ U" _* e4 i! P! e% }" g
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 ) q/ B: k/ s$ g" G: A5 E
5.39.217.76* R$ G8 k% t6 h; t2 q, O6 ]; V
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60
$ z9 p; a- T$ g" M# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E: R8 C" ?3 U嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
% }( Z) d$ D2 [3 O# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C# V' I4 f' `; M4 b) \tvb now,tvbnow,bttvb酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 R6 t" Y7 [! \' B
( z7 [/ ~! _2 v! P6 @5.39.217.76有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* x! o6 w- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& g3 D7 q) ~4 |2 x" x
清蒸蘿蔔丸子$48
6 V: m# e9 E' p/ L: V+ @. S& k 公仔箱論壇+ M) V2 B0 w7 h# u8 F8 z
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T, g; e3 S8 E; N% }& I. o
D4 N9 j4 _# z( c) d4 S4 y 5.39.217.767 e- l4 q u; b' P- T, M
' R$ \' O3 `% g" c. e& i客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
" z+ i* p! U5 |. J4 Q; [9 o5.39.217.763 ]1 z0 H, G4 w, E& K+ X* T
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯公仔箱論壇3 V' m3 y6 a8 S3 o7 m o* q4 F
3 c, e& f7 y4 u5.39.217.76■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。7 {/ F# ?/ a. [& m
# b4 U- b X$ Q7 f: x
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
1 e+ Y3 \' I/ N7 {/ W5.39.217.76公仔箱論壇/ @. P/ y( V4 @3 T
 公仔箱論壇# o/ \& ]" z3 h$ b! V
* v# T1 l: r/ |; V/ Z7 ~2 [& stvb now,tvbnow,bttvb扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
5 J4 t5 m! n+ _1 ]9 G+ |( \5.39.217.76
! s" D$ m! @5 F+ o8 }# r# c7 ]鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。5.39.217.76& Q+ M( ^2 p2 ?6 A$ m5 X4 e6 d
& X; u2 k- K. Q* { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. d1 L4 h% `9 |
P- j: H# m O9 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76* J, }9 `0 d! {7 A, ~
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J0 c! |: [6 G; B
1 O; ~ \# |! \& x$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 R" |$ g5 H( _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ A) C4 l% i& J& o7 S
 tvb now,tvbnow,bttvb( T5 W) ~4 h. O
大勝雞每隻$138、半隻$70 公仔箱論壇/ w: ]! B( X* a$ Y
1 N; l7 x L8 |. d
 5.39.217.76$ j# w, I2 }# S$ q" Q) o7 F* F, o
雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 " @ ], }/ u- c2 r V
' v5 h4 @! i4 y6 L' |香煎蓮藕餅$45 W8 U' ~ O8 v, \; ]: g
 # y) x' J6 |6 U
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* @6 C1 n- m' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' G" X ~! j( ?
: T8 Y6 V8 u8 i: H8 S1 D7 K* C# t
' F8 g& ]0 m: `2 W+ P: z季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
. I2 F1 L( N; w$ V* f# \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 N( N5 `7 U) L
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 