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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 M0 r6 u8 D0 c& \
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【莓】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A3 b5 s$ T+ `+ E- S
7 h" C' o1 w8 Ptvb now,tvbnow,bttvb特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&公仔箱論壇 ]3 G) d) \5 Z
) u( S8 o j' X$ P$ F6 n5.39.217.76■焗雜莓布丁
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食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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材料（6人分量）：
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8 R0 S! x" ^- B3 K" Z6 o脫脂奶……1 1/4杯
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) \$ `1 Z* E2 T' p6 Z* C5 S公仔箱論壇黃糖……1/2杯
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. \2 _7 I0 M; V7 z7 E3 Jtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃……2隻
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蛋白……3隻
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麵粉……1/2杯
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鹽……1/4茶匙
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香草精……2茶匙$ A$ O: s2 n, ?6 y( k- S% J% `
: l2 g' _* a' _: A+ o/ B/ ntvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉……少許
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\! E2 }) D; X! G8 e- g btvb now,tvbnow,bttvb急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許
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糖霜……少許
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做法﹕
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（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用 j! g0 s" R% ^/ f; _
2 ?. o: G: q8 [2 c7 _- \（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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; T2 _0 Y0 Y8 l7 O8 `+ G. Z（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）
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0 S* j- c0 k4 G ~) I, R! m$ o（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可公仔箱論壇$ f; H; y) S; ?' X2 b/ b- E! S
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營養比併（一人份）：
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& a- Q! a; q* S, N‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g
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% i& W8 t/ B) Y‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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( x% t% t1 h7 J8 |5 f* n. V公仔箱論壇大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透公仔箱論壇: Q: j) q5 t+ m* Q
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 {- s3 D& p+ |7 [
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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