[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。 tvb now,tvbnow,bttvb# B% p( O- C; M% V/ `' |- Q

蛋白質與蛋白質之組合 tvb now,tvbnow,bttvb- u/ K  @3 H( j3 O3 x/ @
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 5.39.217.767 x# O  H5 n. R& A5 u& F

二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。
2 Z, z8 k# }6 p$ K3 h) J' d; D3 P
蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。 tvb now,tvbnow,bttvb! L' W6 ]+ W# Q" R% p4 ~

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。 5.39.217.76( n0 a8 i" v6 @

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。公仔箱論壇3 e+ ]+ O1 n/ Q4 L" ^0 r

酸與蛋白質的配合 # N/ @$ O+ f1 b8 {+ [. a  H+ _
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。

當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。

有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。
5.39.217.76+ H7 c. \: X$ ]2 z) G8 P; v4 a
脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。
5.39.217.767 ~) ?7 T/ C! r! L2 R
因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。
4 ]" j  B9 a6 e
使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。

糖與蛋白質的組合 2 U, p' h0 ]- H
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。公仔箱論壇; a$ O1 s4 ]5 e8 j

糖與澱粉的組合公仔箱論壇. c) o4 R" m4 h5 t9 n% i- D
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q, J5 C3 |- \4 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! ]( }, E( I6 T/ v# n- v, Q
糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。

這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。 , u& ?8 t+ Q' J9 S* ?

　                ┌─一、消化之途徑。
                        │  \3 j, Y/ _: E9 a# L. d
                        ├─二、消化之執行。
                        │
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。* L+ c5 A# \( C. @2 `; p& M" @/ B9 f
   消化生理剖析 │
                        ├─四、影響胃之因素。  {6 V- H" h5 g( ]7 g  J0 o5 |
                        │# X6 H4 h# z1 |( k: w* ^+ V
                        ├─五、影響小腸之因素。公仔箱論壇+ S+ T; C# n* ]7 ?
                        │. _1 t1 E- N6 e9 _, t
                        └─六、列舉不當的組合。% _/ L4 U2 u7 z% E1 ~% K
5.39.217.76& n& ?5 }! t6 v9 z, f! a
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐5.39.217.76/ S4 c' j2 j7 t, A( E
            │澱　粉│ ←──→ │酸│' \0 h- {* j+ M* g& U$ G# y
            └───┘ 　       └─┘
            ↑    
             │    ↖ ↗( [+ h) V- t) J; s( D
                  │    ×
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐公仔箱論壇) G: h+ ~9 }+ u6 y+ [0 Z
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│公仔箱論壇8 L3 ~4 g8 C1 H
            └───┘     └─┘! E+ X. f$ f& q# v
            ↑ ↖tvb now,tvbnow,bttvb2 J. t7 J3 u2 J2 y
          │    ＼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, p/ J: _5 ]2 T% Y3 M
            │  ＼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h* H. @' D$ U) y/ }) i
            　↓　    ↘公仔箱論壇1 Z( K0 X; r- J3 W% |5 A# G
            ┌───┐ ┌───┐5.39.217.76- T& z$ ~. P* g/ w9 U
            │脂　肪│ │蛋白質│
            └───┘ └───┘5.39.217.76" i, _8 \4 |( o9 L9 \
5.39.217.76" f: g4 b8 }2 l7 Z6 ]  r; `

少吃肉類－－tvb now,tvbnow,bttvb! H3 k2 j4 L( D
姜淑惠醫師 tvb now,tvbnow,bttvb, V; ]  u) C9 [$ W' d, ~" ?
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！ tvb now,tvbnow,bttvb% f2 P! m/ c# o7 N- m/ \
5.39.217.76, Z; [5 E+ }8 p; @
佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。 5.39.217.76& Q8 v; Q3 O1 L) e# {
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~' o- k5 M* p
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表