[健康資訊] 蛋白質與澱粉之組合

理論上這種組合是極端矛盾，但在我們日常生活中卻處處可見到。如米食、麵食，再配以魚肉或豆類製品或種子堅果類。 唾液腺分泌澱粉黴，進入胃的強酸環境中會遭到破壤；相對地，蛋白質的消化卻須在極酸性（鹽酸）環境中進行。故蛋白質與澱粉的配合乃釀成許多腸胃病之誘因。
公仔箱論壇9 K9 k& G. K7 |* Z: A3 V
蛋白質與蛋白質之組合公仔箱論壇) Q- J% n; X7 Z, F
每一種食物中所含蛋白質，皆須要有特定的消化液及不同的消化時間，來進行消化分解。 5.39.217.76$ c$ N+ E) L, E( ~
公仔箱論壇+ y( N- E* I, Q/ {* |/ [" ]/ k
二種以上蛋白質混合使用時，消化會變得很困難。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W; A$ k8 l" w% @( k
$ ~1 x8 I% s, o, h2 |
蛋白質的消化是食物消化中最困難消化的一種，因此我們攝食時，最好每次僅攝取一種蛋白質。

我通常會選用二種或二種以上的堅果類合併使用，這是不太理想的配合。

最近的研究顯示，蛋白質的需求，在每一餐食間，並不需要具備所有的必需胺基酸。 - f' P0 s! y' b3 v: D1 [3 Y
0 U) k5 a, f- K. D* s: h2 D8 g
酸與蛋白質的配合
蛋白質消化必須在強酸中進行，胃蛋白黴僅存於鹽酸環境才能活化運作，其他的酸（如水果的酸）的確會破壞這種酵素。

當水果與蛋白質混用時，水果會積存停留在胃中，直到蛋白質完全消化為止，此時停留胃部的水果卻也發生「發酵」現象。 tvb now,tvbnow,bttvb) k1 F. `& ?/ ]! j
! ]! d* T9 v( Z
有一個例外：堅果或種子類所含之蛋白質，不像其他魚肉等蛋白質，那麼容易腐化，因為其中會有高量的油脂。蛋白質在胃中消化分解，脂肪會抑制蛋白質的分解作用，因此此種蛋白質在胃卻獲得完整且最強消化液的消化作用。是以堅果或種子合併水果使用時，並不是水果的酸延緩消化液的分泌，反而是藉著脂肪來達到這種目標。因此水果可與堅果或種子合用。 . f) g1 m* O$ V4 l5 C& N
3 b+ m* x" f3 W* o3 V2 A4 s; P
脂肪與蛋白質之組合
脂肪會抑制胃部消化液之流速，達到干擾或抑制蛋白質之消化作用，導致食物旳消化作用遲緩而造成消化不良。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ i' o" X; ~$ w8 J

因此吾輩不需要額外增加油脂的獲得，因為大多數含蛋白質的食物，均含有足量的脂肪。故任何額外添加的脂肪，均會造成消化上的障礙。

使用含蛋白質食物時，避免再混入奶油，油，酪梨等高油脂食物。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S# j" W# B& c* |/ n
tvb now,tvbnow,bttvb( x+ X7 J# Z% U" o
糖與蛋白質的組合 1 _5 Y9 U$ P% _3 H" M
糖會抑制胃液的分泌，糖也會干擾蛋白質的消化。水果中之糖份及商業上所用精糖等，均會有干擾現象。糖分留存於胃腔中，也會進一步發酵，故這種組合不適當。公仔箱論壇: x6 a9 \: f! Q# B; u
公仔箱論壇- l+ y3 ^9 Y# I  r. f
糖與澱粉的組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 H7 p, x' F8 U- g, @% e
當澱粉與糖合併使用時，澱粉會被隱藏起來，致使澱粉的消化作用受到阻礙，唾液腺不會分泌澱粉黴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 n. ]) t$ D$ T0 A/ J& x" A6 H

糖進入胃部，會造成發酵之腐敗現象。 5.39.217.765 s& ^/ u# o% c! q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o6 ?+ O. O$ D& K( }4 X
這種組合在我們日常生活中經常可以經驗到，如攝取糕餅時，糕餅乃是由含澱粉的麵粉，配合為了調味所用的精糖所成；或者早餐常用混合水果，配以麵包或穀類，這種澱粉與糖的組合，常會出現許多不舒服的症狀。 ; P; A+ ~1 b2 \  Q6 @

有關水果攝取，牛奶攝取以及其他三餐適當調配等問題，待下回再續談。

　                ┌─一、消化之途徑。
                        │公仔箱論壇0 S) h& K4 W' f- t# G% o$ ?  k/ Q9 p$ l
                        ├─二、消化之執行。
                        │5 d3 r6 n! F5 y5 `
　　　　　　　├─三、胃的排空現象。5.39.217.76% M" c& _6 z( ?* y: k- ]( W- o3 d$ N
   消化生理剖析 │5.39.217.76* M1 z) o$ i6 \( r- {
                        ├─四、影響胃之因素。
                        │
                        ├─五、影響小腸之因素。
                        │
                        └─六、列舉不當的組合。公仔箱論壇' I" {7 d4 K9 r5 |9 H3 J- T3 L
) N. A; r) Z6 I" q4 V2 y5 `( T5 G
                  
            ┌───┐ 　　    ┌─┐& H* n3 C0 E6 B
            │澱　粉│ ←──→ │酸│
            └───┘ 　       └─┘5.39.217.76$ W  T. W% G' _0 I" }' b/ @
            ↑    tvb now,tvbnow,bttvb/ x& h5 E0 }  }- x, d/ |$ \
             │    ↖ ↗公仔箱論壇& t! F: s! y. e. D! ~9 C7 i
                  │    ×公仔箱論壇6 u/ d0 |% o- {8 Q: v
            　　↓　　 ↙　↘ 　　　
            ┌───┐     ┌─┐
   常見不當食物組合 │蛋白質│ ←──→ │糖│
            └───┘     └─┘公仔箱論壇0 P$ U+ u) _# z/ H, l) o8 B
            ↑ ↖
          │    ＼
            │  ＼4 G5 Q2 @" M; S5 m% Y
            　↓　    ↘5.39.217.76# ^& G9 S: G2 Y7 T# `
            ┌───┐ ┌───┐
            │脂　肪│ │蛋白質│5.39.217.76. O$ u. ?8 a7 }& c# e
            └───┘ └───┘: e  ^4 L# y' p" H0 X+ ?

公仔箱論壇6 l4 s: A9 P& }
少吃肉類－－公仔箱論壇% [5 t7 ^2 X8 T
姜淑惠醫師 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z# m* J! V! v: g9 b0 [
舉手之勞做環保
少養一頭豬，可減少相當四～六個人的廢污水排放量，台灣目前有八百多萬頭飼豬，其廢水排放量竟遠遠超過家庭污水！

佛家戒殺生，故出家僧侶或在家居士都茹素，這是以個人修持為出發點而勸人吃素。若站在生態保育的觀點來看，吃肉確實對整個環境及個人健康都有不良影響。茲列舉以下五件事實說明之：

欲生產一公斤的肉，必須消耗十公斤的穀類飼料。
畜牧業廢水是水污染的主要來源，以台灣地區而言養豬、養雞、養鴨所造成的水污染，是水質資源優養化的元凶。
據調查，全球有十二億多頭牛，每年產生約一億噸的甲烷（沼氣），促成地球溫室效應。
全球許多國家、地區為了放牧或生產養牛的飼料，而砍伐農耕地或森林發展畜牧業，因此全球森林綠地大量減少，影響生態平衡。
人類許多疾病均起因於體內酸度過高，追本溯源即是含酸性高的肉類及乳類製品攝取太多的緣故。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- G0 t/ d- G: K& O
每人每天每餐少吃一塊肉類，你我都可以辦得到，如此不但為自己健康著想，也是舉手之勞做環保，何樂而不為呢？

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表