賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]公仔箱論壇( H. W$ N( T5 O
! m( X# i, V) B: b I2 U3 ~# t1 Q5.39.217.76賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a" ^$ o3 G& X/ A7 }4 o3 ]) b
7 i4 b, I6 o, l9 W6 C) n5.39.217.76 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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2 c# n1 F B# k- }1 S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
) I; O6 w' K& z/ z$ [+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y) E% V2 M' t+ B: u' u 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ p. [0 Y2 h' b9 U8 d
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擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb- D* H0 X: \4 b( j
* A; ?8 Q4 s, M1 ]6 |5.39.217.76 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。
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鮮橙金玉帶tvb now,tvbnow,bttvb5 L4 V5 ]& R( ~
/ `8 ]2 |0 |' F2 A6 @# Ptvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。5.39.217.763 A2 `. z! n8 k$ [
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白玉藏八寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' [1 y# \' h6 I- B, w8 ~/ e
+ B' V# x, T3 [" P. @公仔箱論壇 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 5.39.217.762 i& c2 [- b/ ]1 I8 q
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' W& O4 Y3 d; d6 y: j: w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# s0 `! R$ ~3 a S4 e" A; V
9 q5 C3 m8 a, B& ?% C, O 宮廷富貴花5 U! F( ]# V7 N, g; @
$ Z, Q4 t( u+ c0 \$ F- j) [" [公仔箱論壇 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。
3 X9 x6 Q5 r% E& H( R0 V公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% G- `2 u/ I" a6 h: F2 D# _1 P
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' s I, C- S4 A1 D" G8 W5 e5 s4 v公仔箱論壇 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
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, p+ [, |% J( g3 p8 p公仔箱論壇 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。" Z( S G% ~* q; h
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繡球戲烏龍
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1 ^5 `0 S5 v% M 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 ! u* X" @6 X4 J4 E
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; h A- j( c6 N j3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G1 t$ d% s) G* D5 c
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; j4 Z U# B: l2 |) r2 M) G公仔箱論壇 御品菊花魚4 N! _+ z& A( t2 f5 n
8 k6 k4 u5 e8 d1 `5 ?: g" D+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
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; Z' b8 n; I9 }! H* ]% H: p- c tvb now,tvbnow,bttvb: {/ M. Y& e8 \3 ? D6 Y i" V4 }! P
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B; Q3 V l7 b4 v7 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- @5 [' n) g3 H2 P" q, _
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6 H; Y$ }0 F. S6 A. q& V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭公仔箱論壇. C3 n" P) R' R; r1 w! r
) z7 U$ U$ v. K& D5.39.217.76 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s. Y, A8 p I3 y# ~2 t
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文思豆腐羹
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" z( D+ U# t8 v$ z% g 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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