賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 @7 D+ x8 O6 n I
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/ \; }7 `1 S/ N' L/ L# u! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。, [. U n- Y0 `, W/ G0 _2 }
8 ~0 G y* a6 b+ @: y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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擅長炮製 國家名宴公仔箱論壇9 c" V. _% i# Z
! ^. B$ K1 m. L6 s) \9 v) Q* q5.39.217.76 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。; V9 S% ]) L" c' I( B$ ~: Y6 E% O
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鮮橙金玉帶
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以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。5.39.217.766 d$ U1 s, y; l0 f; Q) d, T
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* A+ B) x- U1 [% K" G公仔箱論壇 白玉藏八寶, d* z4 `; N% [& z2 r- b
& t. M# m7 n# N8 r% q5.39.217.76 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% _3 I% v1 i# o/ y' o V. r/ H
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* X* ]* r4 F+ `$ O7 P* p) ~$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 宮廷富貴花+ w. K. v* C! }! H3 A
$ g4 Y1 _; B- [) X' {; w) q- h5.39.217.76 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。5.39.217.76/ [! @+ W# r( J: K& M0 C" a
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楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇1 Q9 O7 e, D @7 x
* p5 A0 o2 S. \; w; X# o, s5.39.217.76 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。6 \ D) R% x; g2 l3 H6 [8 ~0 G
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6 _9 H6 q3 V; h; X$ K: [公仔箱論壇 繡球戲烏龍
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% o& j* f% g! v 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 ) J6 s4 l9 I6 E2 }3 l
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7 e# Y( }8 Y! | 御品菊花魚
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2 \7 Y* {& Y0 W2 t' j9 x& p 有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。
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5 I. V6 y; q& P+ D# w! X/ o6 g 蟹黃獅子頭公仔箱論壇; K. ?6 a: p( {9 K8 K1 z! v
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獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 ?" R( ~+ [
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文思豆腐羹, I! s7 a% \9 F, O2 _& ?3 b/ u9 Z; c
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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