[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

5.39.217.76! K, M4 h& X% D2 N7 @
1 F2 ^2 h( r2 }, t
上海阳春面 5.39.217.76) L6 P+ L' A# B

材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 H1 T( C4 K: E) ]# {7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 Z; C. U' D- @
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
6 a2 t, q, u% i& b2 M' J- f
2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； / n" O9 d& l, D7 p+ V
; f" @5 U4 Q3 h
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。5.39.217.76. G0 [; _; b" A) W4 h
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5.39.217.76  h& t; w4 F, F: G6 H- W
四川担担面 5.39.217.76/ n( R* M! |: e2 y
公仔箱論壇7 h" ^1 H, v' p
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 O, k% A( ~8 f, P; q

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
5.39.217.762 a4 k  _5 V# W) S' ?$ h; `
做法：公仔箱論壇% C6 J1 F# H! h( [6 R' l

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + v  r: P/ l0 b0 r& \

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.761 \  k) C" }  b: Y: i+ \$ K: t

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。公仔箱論壇- ^/ l+ |# ~1 o) K! x" J8 F, Y
5.39.217.76! Z# @. [$ z2 [( a
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝! W  |0 G$ W5 b, G+ w

. }+ a! o- v+ }6 ?/ @

湖北武汉热干面

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
tvb now,tvbnow,bttvb$ @' D* `+ k. v4 k8 M
做法：
5.39.217.76; k. P) n( T. v
1、面条著熟；

2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；公仔箱論壇5 L6 K% }. l) d2 T

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； tvb now,tvbnow,bttvb& A/ t, `) J$ d: v
5.39.217.76# s: k7 r8 C; w, ]% y
4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
公仔箱論壇& d2 H. }* K' k; U' C
5、4和3充分搅拌即好。公仔箱論壇% F/ d+ B4 b7 W5 w% C
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 O2 F' t2 n) i2 {: w9 m% \

2 E1 X2 p3 I1 v3 |# [
兰州牛肉拉面公仔箱論壇' O0 @; L* n* c4 u, g. v8 d# V# ]

做法：

1、和面，最好加一点盐。
公仔箱論壇$ D6 S8 u, U2 w' m5 L# {
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
公仔箱論壇8 y7 h) R5 P% n& m% L9 [' W
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 " W! q; |% R* L1 g8 g2 ~
公仔箱論壇% L; c) [8 _1 x$ n
5、油泼辣子。
tvb now,tvbnow,bttvb, r% z9 \7 S* W, }) p
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: f% G; J+ B3 H6 U

7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

! b% C+ C0 h/ m1 [# Y& N. y c

山西刀削面 2 q+ o: ]$ Y( ]! }

原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 5.39.217.76/ A9 x2 p) ?) G- T& {/ O7 w
公仔箱論壇+ f' [. u& X0 h2 r* r2 u% `
制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 W- n8 _  U0 Z5 k8 C5 C& O1 O: W
) A# F/ m) D8 U- d- `9 F5 t
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.76. S/ R1 B  t! \
tvb now,tvbnow,bttvb- V. R3 T9 `  u% N4 w4 g
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
7 x* w) A- h0 e( P( {% {0 G- \
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

5.39.217.762 S- u1 v: B4 k5 v

7 g( `5 f8 b" {5 K% f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: R% E! X/ m8 k+ A3 W

5.39.217.766 r9 m" R( B7 ~' Q" V9 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& N" x9 q3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]1 W3 F- z/ k" r, i; G1 E3 X

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表