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$ v' |; v$ r) U* ^$ O: w上海阳春面 ) {+ b9 Y$ w" v2 k7 x7 A i
' B# \+ q" w6 x- g& L& x1 H1 Y5.39.217.76 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 5.39.217.76$ b; Z( f; O* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 j2 Y/ w" Y% A. n" L2 x
做法： 公仔箱論壇/ Z1 @+ {% T+ m* [, d, I( z
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# B# M2 b M* M
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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% X, ^5 o& X' e 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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8 h! u U8 p9 M& X+ x. Q* V& m4 _; e7 c/ h 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 j$ `+ i$ y5 t# {: t, j+ z
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四川担担面 & t% {! X# \" z" s3 q$ f8 |
- g* f. z0 N: x/ G9 l, _- jtvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5.39.217.76) t s: Y! }/ C) u. L5 ]
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 tvb now,tvbnow,bttvb; s$ N5 d6 v6 e/ k q
1 M/ ~& o- v9 ~8 |% r; j6 [3 G5.39.217.76 做法： 公仔箱論壇9 w0 X8 f& x( ~; ~4 C
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y0 b) B2 w6 Q' g. K) B, r
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! F$ P% T! M" [% f% o公仔箱論壇湖北武汉热干面
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 9 Z# F; J& k: S: v" R: \
' d$ a6 Y0 T' ~ 做法： ( z) |; b& w2 ], |
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1、面条著熟； 公仔箱論壇: b9 m+ f1 V3 G# H1 b% |. H
: N; g2 ~8 c) q9 V @4 y公仔箱論壇 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； * @3 j. x3 q+ }
) }* V& D) L9 h3 l1 d1 x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H- s+ S; d, V4 l! t8 ^( C4 I
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兰州牛肉拉面 5.39.217.769 i3 w, c k- f T* z
* H* s3 c( A4 |) w1 Z, j, z公仔箱論壇 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p1 J) t) X' I2 Z
" V6 {2 d! f( L* @6 a2 W 1、和面，最好加一点盐。 5.39.217.762 |8 ?2 r+ ^& A4 j* J2 ? a! v
; w7 \: E. v0 S- W2 Z2 M! u d公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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4 V# \7 a/ C6 |2 H5 p2 J 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 $ w3 t1 W- p h6 f; H8 Z
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 : n% [2 ~* v9 P
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5、油泼辣子。 % |7 e& K1 @; t' S
}5 \- y9 a. h 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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5 O1 d# B7 c3 D4 J* @$ u, B3 m5.39.217.76 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
$ U3 z) j3 k% Ntvb now,tvbnow,bttvb＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb; L; v# ~) q; h
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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- N3 g' f( z0 c 制作方法： ' R y) B# R( ? \5 o
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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5 o: W7 m. n/ Z 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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: j% u; P4 v& s. u7 R% \. x4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [. A$ ?: j N! N
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇6 C! x" T2 g- ]! n1 L
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 7 U) O$ o/ j+ F$ M3 F
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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