[中式食譜] 美食学做五大城市特色面条。

5.39.217.76& n4 a9 c- Q8 I% F
: K3 t% z! j7 v) _, }
上海阳春面
公仔箱論壇) X. @0 m, `5 U; m
材料：阳春手工面、细面、葱花少许
0 @9 L/ M; @$ @( b5 ^- e
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ A7 j! k& s8 ^. t. M
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. F1 p0 W; z* G3 q, v
( [1 X% U' C5 B
3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
) r6 ^" s7 |. Z8 }) _" A6 @
4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 5.39.217.769 M. i; q8 p* i' c# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x5 X5 T. i9 `$ s+ R6 |; e! k
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗，稍为搅拌，再加入调味料。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝tvb now,tvbnow,bttvb9 j& p! g0 a; ?0 [* f* ]3 m6 S

公仔箱論壇  O' N0 j! P, V2 T
四川担担面 5.39.217.76& \% S: G: @# A3 o7 l. z/ T  z
5.39.217.76( F" N0 o+ l4 Q1 v  c0 E% O
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。公仔箱論壇+ k$ x! b$ H6 T5 M- E

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ y- U! i1 r! ~

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 5.39.217.765 l3 i4 B" P: @$ ^- [

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇  W9 P0 c4 u* ~1 `2 {

' y* Z# U4 [3 N/ a' `" L% ~* A# n* s

湖北武汉热干面
( {# f. c( b' I2 z
材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a+ T# O7 H( j( Y) @% ?* J$ u& l
公仔箱論壇* [5 V# V' h9 t* {. U
做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 D. c/ S2 T- f& D
2 C. U0 C, Y$ W
1、面条著熟；
tvb now,tvbnow,bttvb) U& D+ q+ T% o0 P5 E' z: G5 f
2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；

3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； " u& {9 e6 E# n' I

4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
3 m, o" P7 X7 b
5、4和3充分搅拌即好。 + M# i; U; q2 A) \2 _' p8 i
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝公仔箱論壇3 x" Y* k+ B; m6 B3 d- @

5.39.217.76) p6 H% ]- k. ] t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 h5 `% j- z+ r4 g( [& a7 N
兰州牛肉拉面

做法：公仔箱論壇6 U7 X; a1 C( n. u) _* r& B
tvb now,tvbnow,bttvb2 ? M# g3 q' A/ V& @+ G
1、和面，最好加一点盐。
公仔箱論壇6 }) m- Y4 g: b; A" S
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 5.39.217.76: B0 H' n; A5 y) ]& b

4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

5、油泼辣子。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- m# t6 Z- Q. O5 z) A* n) a3 D3 Y
6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ p% D6 J' C9 L4 v- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ O1 j, l& a+ R$ b
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

5.39.217.760 I1 n( j% j! Y2 ?/ ?9 E/ G
山西刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb2 l; e: @! Z$ z! v$ v& v- ^
公仔箱論壇. @, ~, b( z: H- U# C l! [! I( A
原料配方：面粉500克凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb) x, w$ Y# _6 \% E, g5 ]( r4 [
tvb now,tvbnow,bttvb: m9 |% P% r, V: {8 f
制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
+ V8 V' `* u% ]4 L6 L
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。公仔箱論壇; ]; f3 K7 Y- p1 S% Z! l3 a
5.39.217.76# R0 r4 N$ H3 F# I) f6 c+ }
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
5.39.217.76. y! }' }6 C" T# E5 ]1 g( B
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅

tvb now,tvbnow,bttvb. `: }0 A' X) M% u! r6 L

& U; S( v9 D$ K2 d
5.39.217.76. o" [8 R U5 }" L5 F
V! ?: L7 W, l+ g+ p+ v
5.39.217.76# p4 r# J* h9 R% ?& c, K
5.39.217.769 X) p5 T+ P5 `" x" Q# w' Y

1 評分次數

TVB + 20 元 功勳 + 15 點

carmen_girl

收藏分享評分

“不可能”这个词只有在傻瓜的字典里！

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-10-8 09:12 PM | 只看該作者

very useful info..thank you

回復引用

TOP

返回列表