[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料tvb now,tvbnow,bttvb7 v% b1 h& f2 u" t5 b) h
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 J% q' l; T+ G
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醃料
# P* L3 i, G6 {3 y5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙- f7 x% r) B. ~( t
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做法
+ p& D) U6 z0 t公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。公仔箱論壇: o! ]" o/ j! n+ s
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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4 y5 z7 P; z7 H$ M- d- J( u! T  S5 Y5.39.217.763.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ f6 |) r* r
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! e, ]' X& c- }1 X& g- J  ]% u

& B; K; X4 M0 I! `9 g) |tvb now,tvbnow,bttvb5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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; c  ?, r! d/ e( `6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。公仔箱論壇  ?( ^0 V2 c4 L' [8 {& Z$ k6 v; b) `
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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6 t, b, }, x1 a. f5.39.217.76貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。