[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
) \4 N* f, `9 T' K雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦  U- d; h& {0 s/ u& n9 F
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醃料5.39.217.76, h9 }& ]3 `' e' U7 ]
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 N) t+ g% H/ N  w8 L0 I  A

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6 [6 Y# I$ r3 m- p5.39.217.76做法- P0 ?9 C4 C$ {9 v7 Z
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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6 v; E$ t6 p7 ^& b2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。5.39.217.761 M; X: }" F. i, Q
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。公仔箱論壇4 h! E- K. I4 j9 V0 |) f

6 h% a2 E/ q' ~/ I, z4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。/ h, L# T, ^" \2 a$ g
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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7 e% v' q  l3 _' A# m3 \6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。) Y; h2 C+ t2 ^' W* |2 g
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 * p+ d+ j2 w% S8 X7 K
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。