[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
! Q2 I" N4 A  B7 k0 n$ M" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb. ]/ e0 X! p* o/ u0 b0 o
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法# l. o& _- V' ~: g- |) ]
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。5.39.217.76) z0 p: y  Y0 j$ I
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇7 Q, n- l' P; c! G
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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0 T" z! P, j  p2 |& e# f9 {公仔箱論壇6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。- `2 Z' D& [' q/ b- K6 W: F

, k; H5 p3 J3 I' y9 T. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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- \1 Z9 t# N5 Y5 q1 Q2 m, V貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。