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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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, T& s$ @9 m4 V. u5.39.217.76肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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. p/ O1 I9 @6 g1 M) C7 W% Dtvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇- h" l, ]5 B3 i9 |$ h
) Q# C" ?' x6 t: V/ }黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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' o: c) Q' P0 _金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ x6 \( Q1 ]& n( b+ p
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸公仔箱論壇) c( p& n0 x7 h
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
9 L ^. @$ a+ z, W# y d/ e! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 d) R- z; f$ ^, T3 _
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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4 w8 d- ?/ w% x. z3 V公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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! F' `3 d' o8 n0 Ztvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇） b6 |8 ^ Z" Q' ] \/ b
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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5 N$ Y9 s, K8 l9 u5.39.217.76古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
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7 ]+ J K; j+ x4 Mtvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G" P" q3 x0 U+ b5 p7 K
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.769 |3 y0 w* ~8 i1 ^9 B( x5 k: m
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。+ e$ b: V. C2 R( m5 D5 W# g* Q
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。1 z0 x8 k$ f2 v" U( n
" o9 O% z/ Q5 T- F0 I: w7 mtvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹公仔箱論壇* J/ X8 ?+ t8 N, J$ j: G
- O z' K& O7 C4 N0 m7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇 F" J! p8 o& o T1 C3 @
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撈鮮蟹粉: R& \& P" e6 c+ D; F
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
8 O, z3 S. k, j8 s公仔箱論壇5.39.217.76' j! ?7 e; ^$ c: A
4 S# ?: G, ?) G, [5 B% D8 x黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！# b9 V4 R( U+ N2 v4 U& \
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6 x) L. [) }( ~5.39.217.76黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* P4 e& Y. X2 y$ {
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) H0 i$ ^8 N) n; r銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。" S% p, j, _* U3 H8 ]% @ ^- e
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大廚教 DIY公仔箱論壇3 v4 \! R5 z5 Y
1 T- U0 p3 j- {米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; ] ~) K5 C0 f1 \. s
; _. x' I+ n6 e! ^5.39.217.76食套餐跟大廚學煮: v" P$ X, l) X
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& ^ ]# t% v
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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. f( m$ r- E$ L ntvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）' [ n8 h& R" E- s* ^) O% r
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包" |/ W: k4 `# s: c6 W/ E8 }4 D v s0 l; _
芙蓉燕液鮮蟹粉
4 c# P1 {# q4 @% i公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇! w) y7 v) O. t# Q$ z |+ X
鮑汁百花釀鵝掌
x5 [- F; _3 F- G, F8 qtvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇2 ]2 Q2 ^$ [7 G& w- S8 e; N+ G
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z* j& x1 L( O9 o
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( |% \: h) F5 Q7 m& b2 }tvb now,tvbnow,bttvb
! T; `7 E" P5 ~! w# B# _$ Q每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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1 j8 }; r6 B5 C. Ltvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
& M7 Z, l* o- p5 M' V
. k; `) i& h+ n+ e. ]3 Q+ ttvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.76) }6 `4 R. a& d) g! R F
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$988/位
! y" i+ C ?( \3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹小籠包、金錢雞
: O2 H1 P) r0 I y; C% p/ o黃油蟹一隻（ 12兩）
7 y3 B/ K, C$ Y/ B6 { g5 q% O公仔箱論壇濃湯菜膽雞鮑翅
5 l& e, w5 B! a7 B, X+ v三頭鮮鮑魚
' z9 K/ Y6 s1 T% G' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩菜煨麵
S6 T" y' c. Ztvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶
0 L8 ], m3 S) h; {( N# ? W/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S* B/ g' C+ c8 ^7 m) ?鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
2 ~: s7 C8 L' \公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm8 P f9 y/ j) E) X8 d4 H1 e
注︰套餐全線供應
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& f5 A) `4 l) j- m4 T: i# ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 t$ T5 G' q" k
5.39.217.76! M, V+ Z x# M- V
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
) v' R, [9 h8 o5 g# L: f1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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5.39.217.76" H8 p7 q5 `3 m& c$ }+ F2 j* B
) c1 F8 Q6 q A. i3 c! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)
( h$ K0 Q2 Z) y9 k: Y公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇; g0 X9 Q `& g( d2 ^7 m
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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