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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。5.39.217.76* g0 A5 i/ M' Y+ n, L: W1 r
; D6 {, ^7 v( A& Q% q, g烹制材料(五人份)
! b4 |/ [1 n, J! ?* Y8 C; C0 J+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# A: V' n6 l, q
5.39.217.76' Y8 T* G$ ]# ^8 L! X
材料：
: G2 ~& |6 L+ G* Y茄子(2條)、; ^6 F( e- {# z7 @' a8 h
豬絞肉(400克)、
6 v$ D/ e, C7 d# Y7 [/ W$ A; E鮮蝦仁(200克)、
' ]1 g4 H7 b; o1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水發香菇(1朵)
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* r! P; d2 T' d0 I- B E2 k/ @1 W# Y公仔箱論壇
; H# _3 K7 ]/ W6 \tvb now,tvbnow,bttvb腌料：
9 w1 L" G6 ?3 f& t公仔箱論壇海天海鮮醬油(1湯匙)、
, h% E' Q3 a, E7 J7 utvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p& b1 i/ i. d0 h/ h9 j
雞粉(1/3湯匙)、
) e8 a" f( W0 o! Y" \9 D! \4 v2 {; f' z白糖(1/4湯匙)、公仔箱論壇" i- M( U! V* k# s1 C! w: Z& J
香油(1/3湯匙)、
& e, q6 F. x$ Q3 }0 L) u5.39.217.76白胡椒粉(1/6湯匙)、5.39.217.76/ n1 t/ A6 j, r$ O7 f$ n9 e- `- k' |
料酒(1湯匙)、5.39.217.76# P1 `3 x1 s- e) @0 G
生粉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 u( G( y0 @. I5 W- ?
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調料：
4 z' i* _% ]( J6 d D5 u) V$ Wtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、
; e! e% U4 C* ~8 E生粉(1杯)5.39.217.760 W" k c8 G$ l) L9 F/ [' l( l
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; G, n4 s. V! w Y/ b煮法：
; Z+ t& V2 i% o4 ~: D f0 \1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ k& K6 @ {! W: z( @2 P7 G
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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& Y, N- W3 q+ itvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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3 O/ b/ G9 {# u+ y( y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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' U# ~, U F, e! W2 Ttvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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