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9 w2 }- a: M' x1 l8 X7 [椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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烹制材料(三人份)
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- y5 l* O% Z/ ]0 b# r$ Z5.39.217.76材料：
: c# y9 {# }8 b5.39.217.76西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }- ]: {7 n; `$ K- d# n' P
+ |7 Q- D' h( I9 w! T! ?1 ]- V, a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' J+ w* C" ^% \/ a
調料：
, B: v' ]( L* ], F) Y白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。: p0 K8 \( P3 M! v: K/ C
& _9 X; \* z& _* @: x4 z2 m2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& m* B6 d9 B1 G7 l" j: ^) C* |
. ~7 R9 U4 r% Z$ i$ j1 O* k3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。
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) u' T. R% r; V5 v5.39.217.764 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。5.39.217.76" ]9 Y% B" m6 ^& R4 R! m
2 g* A! x3 h0 k& [7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。
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6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b8 Y& t, v' L0 ?: b
5 q% B5 D' T, Y4 P% P公仔箱論壇7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌. n3 C2 V+ M7 W1 Y
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廚神貼士
5 I6 K: @5 V8 j3 _; H- n公仔箱論壇1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。5.39.217.769 ^% g9 ~0 M" K3 H }% D& {
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。
* j0 k- ^7 u4 p6 x3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
; U) ], F" I' R6 F& @5 j9 [ C1 @5.39.217.764、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。
! z: \! r+ [0 ^9 M! a3 K* @5.39.217.765、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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