洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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材料：. y, F: D. V- \* y2 m2 T3 J! h$ R
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)' y2 b4 i/ T! x0 P
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5 z6 y O0 y, y! b4 ?; e6 Z) F) \$ o腌料：
) M0 Z; y' N5 g+ ^/ W4 ]4 r: Ntvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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0 E5 x' c; R4 J9 `5.39.217.76炸漿：
: v- |/ |$ T: }$ \公仔箱論壇雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.76) _+ w8 A5 K1 `( p, S2 A7 n6 a
& l! Q9 o/ {* Q1 O7 t. h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w g+ I' w) |, m/ L0 c
調料：
1 m9 D8 ]4 E7 c/ Z7 b8 x/ E$ A: ^6 k公仔箱論壇油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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* k t# X6 {* b! h& S2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ }. Q1 X. t6 g* S+ z
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/ |, O$ N' }# x& e3 o) _公仔箱論壇4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。8 s1 v" P: x$ j# d% J; U; M( h$ D% A
# {+ _$ u9 ~2 u3 K g( Y) i0 ]$ p) Y5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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, p9 |7 ~5 f( i4 X3 K公仔箱論壇6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇( I4 B/ L9 H' E1 A
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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( d9 |$ ]- B- ^* F3 c5 ^1 }8 z- M 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。公仔箱論壇! D* M7 _3 ]1 v
# w C+ _' f. r 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 1 s" w1 C: s3 e, b
$ S. n& O; N! S* A: \5.39.217.76 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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