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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。5 ]2 [) H) D$ y( `1 f% ?0 E/ A. g
5 A, r3 f1 v; ~. t/ K, s0 W8 m7 l坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】! \- Q' t0 y$ L4 i0 O, ]
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別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F h% C# N" E4 {9 I7 ?1 y7 P
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■低脂「和味」焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b7 g! R: G6 x$ r1 L# N/ _# C
# e5 A8 ]4 `7 Z, f! o5 d5.39.217.76食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5.39.217.76' y. S3 @, g/ D; W( ~
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材料：
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急凍生蠔……10隻
4 Y9 Z! H( Y3 \6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `$ {/ k, I. E- `5 t4 D9 m# R5.39.217.76蟹子或飛魚子……1湯匙
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# I0 {* ~3 K: h. e- L1 F公仔箱論壇牛油……10克
8 {9 p; O4 M$ B* j4 K) N# {5.39.217.76
! w, U/ c" E9 }tvb now,tvbnow,bttvb洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許- V' n+ A7 [( D5 e D8 ]- h1 g! M( c
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雞粉……1.5茶匙
# n! R7 h- ^: o) u0 |tvb now,tvbnow,bttvb
, G# K) e% t2 j$ Q8 ]; I低脂蛋黃醬……125克tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ x/ {: U# ~
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蛋黃……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O4 m5 b; x0 {5 K& z1 _6 m
, K" V" o8 I7 B- s/ t+ Q, {tvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕& _& }4 \4 Q7 e# h
0 o* W/ O! Z8 h2 }（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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$ J. E# L1 t, @! p; b: T8 U（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用* i" X0 C1 a2 U( A/ J
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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, y% h' o& h$ H& F) Z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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: T+ I# C& `) B# R! M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g4 s" v! H5 T- f W3 ~
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q* f5 p' c e7 ^* w u4 X1 u
# W9 `7 z7 q/ C+ r& R' g, f公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb$ a& K% w* n0 L5 b5 f
5 N L( _- v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明/ a$ ?# q& o3 E4 ?: M- Z% l) k
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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