[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。

坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。公仔箱論壇6 v% V7 h! H# c9 I9 k9 J* }2 q

【蠔】
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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb* k3 o; j) H2 ^
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。

■低脂「和味」焗蠔
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5.39.217.76- p! v: p0 I( Y" X* }, {- D

材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ x8 _; {- k6 L

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急凍生蠔……10隻5.39.217.76; S0 a9 u7 M4 i- l
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蟹子或飛魚子……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# {, }) c& X- W3 P$ `

牛油……10克公仔箱論壇. ]  o8 s4 B- O6 l2 {

洋（切粒）……1/4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m3 ^: `4 U3 b+ E5 D
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胡椒……少許5.39.217.76- G/ w; v- Z8 C7 o
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雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克公仔箱論壇0 ]. K) Y9 f7 ^0 E4 w! V, V- M

蛋黃……1個
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕

（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用  {% B  H1 a$ V7 D

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d; J. Q( m& |& ?' ^

（3）蛋黃加蛋黃醬打勻  d& U; n5 {+ ?" Q1 r
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料

（5）入焗爐焗15分鐘，即成0 f4 ?2 i0 [* ^4 d+ l8 U
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g公仔箱論壇# }& @$ M* ^. `* p8 K3 R! o
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‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明

圖：、資料圖片

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