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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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@' Q$ h. H% b x# V8 Q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：牡蠣，蚵仔
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( s1 A+ @! w9 A2 M. r C特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb0 [8 ?+ Y+ F" ?
2 F4 m' \& V/ ~7 j# Mtvb now,tvbnow,bttvb■低脂「和味」焗蠔9 ^4 e o$ Z- ?' F# d, J3 W
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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7 k2 W! [) S) ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 F" d; Y& W* k( F& j
急凍生蠔……10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ c) o9 C6 z+ y: B
/ c$ D3 M' j1 w4 f1 C1 j& m蟹子或飛魚子……1湯匙
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) l3 b7 f, d) T" [1 i" Itvb now,tvbnow,bttvb牛油……10克
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" [7 k% q2 u+ h$ w! {. g- o5.39.217.76洋（切粒）……1/4個
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胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克
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. G' o! q& V! O7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃……1個+ m7 v" `+ q) a& e
! E8 h$ e! I4 Y8 M! |, \) c5.39.217.76洗淨的貝殼/瓷碟……2個9 k2 x* ~+ y/ }/ Q3 i0 Z
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做法﹕5.39.217.76' L; S& x0 j" A, c
/ s. p; h- `/ A（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 W3 G* p5 r6 O/ r
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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6 P2 O& s! P. N0 m+ R7 W$ a公仔箱論壇（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成5.39.217.76. Z; R! R' O0 D/ Q
1 d+ D) Q: S* h4 U7 `$ ~1 a4 a* C" K5.39.217.76營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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6 N: D* A% g( htvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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3 Q3 W1 G" G: k. P( m$ A+ {+ x, d5.39.217.76文：曾明
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發表於 2013-12-20 07:30 PM
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