煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇( g% p9 F! g+ a/ G: F$ v
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營養師點評
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9 \/ W4 n% i% i5 ~( @; c公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇9 f- o6 h4 X4 U! a
" ]6 r& E/ g- R+ ^4 K; ^% x■芋頭
" \( o2 L* t0 q4 o5 n+ z3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n# |- G" t- d; C# d公仔箱論壇別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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6 k3 V) `- ]4 j' i! W■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.76& J$ h: g {+ L
* ^1 ~' |5 _& j e5.39.217.76食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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0 ^+ a# a8 ~4 t公仔箱論壇材料（4人分量）：公仔箱論壇. i# I7 ^: e1 E
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. c9 C# u( J0 N4 T! H* O
5.39.217.769 F" D* ^. ]/ U/ i
薑……2片
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6 s/ Y, ~+ C/ [ ]# T5 S) [香芹……3條（切段）公仔箱論壇' v% y$ ]( Z8 U. N7 O, D: c
1 C3 r/ e% {: S8 V: A. L油……2茶匙
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醃料：
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* ]8 n# Y! r5 G, M; n7 V6 k紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇, c$ e) K1 K% l5 X/ T
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豉油……1湯匙公仔箱論壇( u$ F3 o( y8 j' M7 {5 ~: v
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調味料：/ x1 M* L- m. Y6 ]8 l6 p; B
- i+ h/ @7 K1 J% m3 p" ~公仔箱論壇南乳……2湯匙
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4 Q' K6 Q' f: m. v, d9 U( H9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙) q$ d J( m6 P7 k) D
8 s l- L# M% m+ n1 C& K# ] G W2 l- \老抽……1湯匙5.39.217.766 P2 j2 d/ v# g: S: p
' A7 m, p z+ I6 t* V8 ]# W公仔箱論壇糖……2茶匙
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+ y7 r0 o. e! s做法﹕
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$ r! s# t+ n' |0 ?/ `# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) [ c! E5 \9 r( }
# i) a4 u6 z. S7 l0 d0 e7 v k1 a（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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! X5 U: Z; F, F; \5 U: a5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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6 Z/ D$ W, {3 u& Y+ n. Vtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：4 s+ T% V0 u6 D8 A" N: N) j" \
9 L. |+ i/ z! S0 e! H' q: ^‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. z8 H" Y3 g
2 z* U. |. s3 X. J6 `5 S+ ntvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪: l0 {2 b8 M4 B
5 B6 i5 F/ R: i6 A- d0 J提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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! v; G% b7 c, }2 l, K, w1 l文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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