煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖* ~7 d, H/ s4 L6 g9 u) X
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營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb7 O" i% t& ]& n D
' W1 e0 _2 O4 {0 P G4 |tvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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v% [( G3 }+ f7 C/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭3 b% Z; k2 U! ~( H: u& m4 Z
" h- }9 s% D4 C# u& p7 Ctvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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) V* g( M- ]% P4 @# K. s公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.76( ~# F2 u* P1 \+ s+ ?7 |
# ^" A8 z1 W+ Q& n6 s4 G材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇6 \8 y" \$ o2 W* `* |+ v6 O
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb2 C$ ^" I+ f, r
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紅頭……4粒（一開二）# x6 `, [- k% j( v
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薑……2片5.39.217.764 e% a* q& T4 V. ^% Q& N# ?' _: _5 _
# h; K/ ~% O5 w* q2 q P: ]* v$ h香芹……3條（切段）
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% V# I$ G# j8 l( q7 C8 |% A油……2茶匙9 Z8 K. r' h! K/ W2 l5 B0 j
( B# T! D0 o: c/ \公仔箱論壇醃料：
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: i, M* |+ B4 i% P2 \: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒/花雕……2湯匙$ J% s. Z3 X+ w; X! B8 r7 C! {) ]
, W( y, {+ y+ v5 b- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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' _" F9 ~& a( ~5.39.217.76調味料：
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/ A" c! r7 |/ D Y. A) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙( e+ V4 s9 s4 ~2 r8 }
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蠔油……1湯匙
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- `7 J- r" r' Q! s& Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 K, D- F8 N. L$ Z& X$ Z* D
; r6 g6 C3 _, T( r- _" _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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* D, c: v% Y) g% _/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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) r& i9 H2 q% ~（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）) W; c+ s; L$ F- K
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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6 ^8 z# W1 u3 }" K; \（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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. a) A6 z5 S" j' b% Z$ K+ a, ltvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛8 c- A6 B8 |4 Z& e: x# V; Y
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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- F7 F& J- W' ]2 c6 z公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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6 L! {- h+ v* @5 G8 y( C! ~0 x. N‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.769 {5 R2 ]; X" j/ Q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪* k# N8 |5 R5 W3 Z( |' T3 o
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% e$ I: A3 y. `' R5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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