煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb7 f' i5 k: C% O4 b5 A
|
( R% B$ F! J7 S* E4 F* E: E公仔箱論壇
5 X( G8 {, y" P( X F% l7 C, y營養師點評5.39.217.76% p6 `" ^. v9 j. V/ k4 ^
. d3 m: f. |0 Z/ a公仔箱論壇芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
( ^; r% N, p2 J) E6 _* Y& C5 P/ Q2 J, E/ P' l6 F
■芋頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( p8 B& e: L% `
7 F5 }& X+ L4 m- n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿
2 k6 r- l; u# H; A/ l6 v公仔箱論壇
% h. X6 Z+ A4 p N特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
: t2 P+ v! @1 q8 a
5 _5 N7 o. S) W1 s5 y0 C公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞4 ]/ d4 j5 O/ ]" l- }% e* @% B
( w5 `) B) i S% p( ]2 u
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
! I! b9 X/ U: ~0 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb
& m8 F! i! q7 A0 p% l6 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
- V2 p5 c8 {- Z2 [; x5 j( B# R5 A( K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b. Y% l$ d+ O9 R8 v
去皮雞全髀……2隻
+ p7 M0 l: m* o; G& R4 p7 {$ { tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i0 E& H" g% \( k
細芋頭……1個/ b0 @! I9 k2 {7 ?) a
6 ]: T8 X3 Q1 K
紅頭……4粒（一開二）5.39.217.76. o4 s7 u) Q" w
3 F2 U, p4 Y+ a$ l1 R
薑……2片5.39.217.76# J4 J3 |6 X# B( \7 S
" d4 `' O5 T$ wtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
' J+ H% i' G9 A1 ]" ?
O7 {) o3 Q# r+ c& b2 u/ etvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙& O2 U2 E7 U; ?" \) p1 V
; ? @8 n$ Q0 c
醃料：; z7 } l( E" J- t, [; i2 D
! I$ `3 }- B0 l7 l: q0 K
紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 i6 f9 q, q( Q5 {# ~* d3 F
5.39.217.763 A9 G- b U& Y/ _9 M5 Z& f% Y2 J" S
豉油……1湯匙
: [' G4 E) d2 r8 h9 U( E公仔箱論壇" O6 [$ l* O$ s
調味料：
- D) G9 t* ^3 Y# D [: s2 W, w) D" {tvb now,tvbnow,bttvb
6 P* f/ }) }) W$ g. F公仔箱論壇南乳……2湯匙. h! I6 p5 O; g
$ {7 G8 Z6 v- n; z! s# Q; y) Mtvb now,tvbnow,bttvb蠔油……1湯匙
# ]# c, K, V7 O& y% t5.39.217.76公仔箱論壇# \- M6 N( m9 e: {
老抽……1湯匙
/ g+ v# W2 a$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^) H* h7 |" c& [tvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
% M; f. B, e/ m9 K7 R7 d8 v+ _2 Z/ @tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 m% H, e; {. j+ x
tvb now,tvbnow,bttvb) [0 n* Z) V! M% z- x$ g) S
 公仔箱論壇6 [# J" G. ]' \3 e) M0 ?; ~; x
. z B' E; j3 G/ y5 G* N' w
做法﹕5.39.217.76' ]% c1 K. v; { {6 {
0 e* v5 p4 j% ytvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
- e$ r& y- Y( ^- dtvb now,tvbnow,bttvb
, O1 a. j' L( d J! x8 Q) N* C5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
: E) L$ e0 e1 y6 T公仔箱論壇5 i1 R6 {2 x F" ^, }+ s& G( l/ N
（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
4 x! ], K% i8 J, `$ e) Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 V+ q; k; F9 S: G
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
' d5 k/ u3 A" V# D( M公仔箱論壇5.39.217.76' U- s' T2 \3 ^
（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成( l' X0 i9 N* X+ n2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ u- v! o; T
熄火焗入味不太爛
1 H* \" `- ~1 R. i2 e! o3 N7 p' stvb now,tvbnow,bttvb
0 I) c; v! q* D/ Ttvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開# A D* q6 n1 C: [% O
' }9 Z# Q& q& ^! o5 I; p5.39.217.76營養比併（一人份）：
8 I \- p: }$ e0 }$ @/ L. B0 T# M5 D+ _ B3 ~4 F
‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) c2 `+ ]% _' H, @) G$ i% U5 P. \
% l2 `" k" Y `4 k
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
( D* H8 |6 L0 m9 i. H" ~7 s
7 Y2 K% D* ]6 J5 |* R5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪+ h- P- i* E- S- E
) K& I) X# D5 ^' t: ~tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb Q6 _7 Y+ T; s9 s" n3 X
; U' m8 |7 E# I/ P4 E5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
| 