煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb% _; ~0 n7 S1 b# n1 Z
9 \2 n% ?5 L# T5 ]( ]% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芋頭
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: U! O4 p3 \9 S. ^1 |別稱：芋艿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. G. a8 u% o! v
& ?" x5 ], P' S% K) t7 E公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76$ t; b, V5 K% N* _) }3 Y
6 h9 w$ p/ ?' S! n j- ~4 etvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞
5 c* l' q: t0 s; Z7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% o. @1 D" ]* b" b" G, x ~
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb, Z) c6 n; A0 B
, P* z" W1 H5 v8 |材料（4人分量）：
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+ O- r- b+ o; D; a, O/ p2 H& Z去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇 S) F( J. R1 }9 W1 e6 ~1 \2 ~
0 a5 Y9 l' u& s! v2 l2 `1 z5.39.217.76細芋頭……1個
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4 N4 F9 @6 B( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇# R1 c: i; F, f. j# |" r8 q
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薑……2片5 R! C1 B/ F H
1 D8 k: E) i* M; U# Wtvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）
& l5 ` x1 q6 U0 Q- x& y3 qtvb now,tvbnow,bttvb# Q# M0 M9 G9 `
油……2茶匙
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; V& G* A m" g1 p8 X$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
# B N" } ] ]& U7 f" q: a t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Z1 E5 }' m* b& v; E! @8 d
紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.76! J. ^8 K* s" R: Q
8 z* U! ?" A" X+ J5 k6 j9 H公仔箱論壇豉油……1湯匙
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調味料：5 I4 }9 K. {8 j; s: r% U
3 z/ [2 q3 r2 x. A: n4 F5 A5.39.217.76南乳……2湯匙3 }4 N9 d4 h0 g4 Q1 v
: W) }% b0 |7 ]3 K, x6 |3 V1 W/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……1湯匙公仔箱論壇4 E* U2 @9 O, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z9 V0 i7 Y5 M/ Z4 n. A
老抽……1湯匙
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" O& `9 [' l. o ~$ p% p P糖……2茶匙 h& s& K3 s3 S! f" N
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做法﹕
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6 ^" \8 W t( D1 A! f, u6 wtvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.76, q9 V* r x7 D" }9 v+ M$ k
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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$ I1 \- ~0 C* `! D" Z6 v5.39.217.76（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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) ?; Y9 c0 V- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛. E- m. I+ M, B' p
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開8 D }: y! f( y( g
8 U5 H: `% |: y& A; z. s) p8 j- l! H5.39.217.76營養比併（一人份）：
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8 ~3 M9 }1 ~* U% k: M, z‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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- ]6 X; p9 G- P/ w5 N& Ktvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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3 M& H, O7 P& Z* X- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇) y2 f6 O0 j9 ^; u/ x$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( e& ?) f6 g, ^, j1 O
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. e2 q( [% l# Q
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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