煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。, [: b' Z8 N0 {2 ~2 O5 }; Q
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■芋頭公仔箱論壇1 |4 G7 r5 C* ^5 O. y9 B
4 x u* U5 y5 l7 M' e別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇 Q: [* \) m) A ?8 z
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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; O* C) s) K d9 w0 ]公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 @8 g/ ]: T! m% D
6 a) C: @/ p8 q# j! u7 x" z公仔箱論壇細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" O$ a2 b+ p$ O. Z4 \6 T* b- Z" J
1 i; L( ?8 T3 X: q G1 x( L* L: F5.39.217.76薑……2片公仔箱論壇, }' E, L. l. Y# z
4 E' c+ x) C0 |% ~公仔箱論壇香芹……3條（切段）- b' y; Z8 N5 L, Z0 F
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油……2茶匙
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇: ~8 I0 D2 z/ _- f/ [# a8 x
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豉油……1湯匙
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調味料：; h2 P% m6 F4 x( r i1 X8 |- o
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.760 Q, }" A4 q: e7 F
( {: G6 o" W+ i k5 G" K! y: y老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Y/ w8 b( l: b! i+ ^
N9 G3 _, k; L6 d/ ]! A5 l5.39.217.76糖……2茶匙+ F( G: {0 e# P
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) ~7 ^# k x# [ J; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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0 @2 Y4 F8 X- }( t4 o8 B& I, B) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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, b# I+ w5 E0 t" Y2 b P6 ~+ D（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.76, k8 l7 L7 c1 l0 @+ K* j. X$ x
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇; \5 r, w; ?6 P4 P$ R9 |2 |. o1 p
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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# L# M+ u& ]0 Q# E0 ?: o! r營養比併（一人份）：
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* P4 f9 _1 S& c6 {( G' T‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 y, Q2 F) t- S, Y
, B, f3 ?* P, W7 S9 H‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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' P. a( u w* q4 g" a食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 A% `/ { H3 @3 b/ i
, _3 M: n+ z6 W% Stvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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