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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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& J9 {: a8 a2 H- X0 s■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。' ^' l4 e2 {3 i0 J9 [6 M
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■低脂蘑菇湯公仔箱論壇2 C* d" A4 e/ V! {5 s) y' F
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 V) v' t9 U) L# t2 W
+ C, L3 @; Y; i( Q$ h' H/ r麵粉……1湯匙
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/ p) b( z6 w& W% z* [牛油……1茶匙
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2 M+ |# J: X6 i' e# F5 U. x( L2 A% Mtvb now,tvbnow,bttvb洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）3 a. I% o$ S* v' P7 K+ J
. Z- g) Y# g" z; b7 m# \/ z鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙. C& D: [$ g- I
, `: ]+ p. A' p' K4 P百里香……1茶匙（切碎）
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7 D4 e. [+ x1 c& @tvb now,tvbnow,bttvb上湯……750毫升（約3杯）
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{, x( G: e' m8 y0 T1 O' B低脂奶……250毫升（約1杯）
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( ~2 ^' b: O. H6 x8 { V! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ b V- R! J: G
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做法﹕
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: U8 H' |% o7 K2 M4 _+ wtvb now,tvbnow,bttvb（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: F- S, c9 C
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 l: Z; O8 H$ K' e8 d. v& L: k/ N
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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9 {* r& n- U2 Z1 u6 D6 y（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：
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- A. X! A! n G% z‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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; S9 u! F* u+ H" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gtvb now,tvbnow,bttvb( H; X9 p2 c" O- j( l0 V) w; {
0 r. u& C9 d% \1 V& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q0 F0 {7 W% |# i( k
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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