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營養師點評0 p4 ?# M( i% W4 H3 W
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇公仔箱論壇# J1 q: ?" s' F4 E1 m; V; h! ^
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。& j" D* u6 B% D% U# d
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■低脂蘑菇湯公仔箱論壇% g# J) a7 T# T+ m$ \9 ?, b- ?
" d* [4 A2 u3 [& b( U4 Q* u# k* x公仔箱論壇食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% ]. A) N$ ^1 F5 ]' B
$ P) O# O; I6 K; U. y5 z5.39.217.76牛油……1茶匙
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: O+ N l, _3 q" J; Y$ B, J4 @# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個（切碎）
" k' Q: j: d. O! ^2 R6 T, W+ L. n! otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- H5 \" x4 I. Q2 i6 U" C. P
蘑菇……300克（切片）
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, f" @, Z% |; l; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮冬菇……150克（切片）公仔箱論壇( s, \0 x+ H2 P( P1 ?% p
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蒜蓉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 b0 j% N: ^: ~1 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w# S! }; `9 t9 t# x+ B5 ~
百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）
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. X# [& i; F" @6 [! Ztvb now,tvbnow,bttvb低脂奶……250毫升（約1杯）
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0 Z& }' L2 ]* ~' ~1 s$ Z5.39.217.76雪利酒……50毫升
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+ ~1 _2 U2 M* a+ s1 m* B" z- htvb now,tvbnow,bttvb鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb* ]* ?! X+ h) b: D8 p
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做法﹕$ C9 a/ | w- J6 R9 p' l- d
* j+ }9 a1 @9 M6 b0 I: E（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用tvb now,tvbnow,bttvb; b5 { a( k. f4 q$ J$ n: `
+ E l G. G! `$ f) x7 E5.39.217.76（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 M" z/ P* I& I8 K5 [ x
- P' x0 s! m2 q+ v1 U8 q C! @tvb now,tvbnow,bttvb（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
' u9 H& `: b+ b8 \# d+ l, K) v% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k9 j/ t( o! q5 Stvb now,tvbnow,bttvb（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘公仔箱論壇# t2 e: j, Y; D
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻5 d: |: E8 D7 Q# ^/ U" g
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成2 E9 r' d% b8 s8 a7 W! V
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營養比併（一人份）：5.39.217.760 v( {; Q/ R2 ^4 ]) V
' h& }4 ?7 l6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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& Q4 P, _7 d) y0 n3 f n. G, {公仔箱論壇‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g公仔箱論壇4 e: A0 v3 S6 J: V4 j* Z
' y& q+ ~ C/ ?6 }) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪, U9 M5 @; O2 J% ~
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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