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, c8 ?$ g0 T$ _3 h6 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 c V3 }* Z, S. M
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb7 I$ y* m+ _$ S% p+ m( e2 J
4 j8 o2 L1 X3 o1 B; J材料：! V! D0 m0 [3 @3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 B+ |: B; m6 G
* d4 ~! l' V8 D9 U0 r2 x4 D( [1 _
茄子……1隻（中至細隻）
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# b. E" D9 r ^9 ~! itvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
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: x9 ?, t' z2 n0 D) \1 X) d公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）
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. T* B- T: k( r) \1 z1 Z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）公仔箱論壇* V- U0 I1 S3 r i" B' ]1 P' _
5 h1 p4 o. f; `# j" f, S& V蒜……1粒（切碎）5.39.217.76, \5 X4 Y! d" F1 C! {7 v
) Y7 R7 D4 l. C! u- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ U! i- P& M
1 Q( K/ M# o2 q, g7 q5.39.217.76麻油……1茶匙* q; V" h" {; x0 B7 f0 ?) i
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胡椒……小量; s3 E, p4 J1 Y, ?1 m0 b$ i
5.39.217.766 H+ `+ L o' n0 G) Q: R1 A h6 l
魚露……1茶匙5.39.217.762 j* a/ |0 S+ o5 M' j+ f
' I4 `: Z& [6 @tvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙" }5 {* _0 }4 g. _% \$ H& B: S
- S2 Q; ~7 h) y* P: ~tvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ ^% k- |6 o: |" x% Q/ Y
2 n) e( c( {6 T* V( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙. }3 f6 ]: C" S7 Q
6 }3 ?9 e$ U& E4 `公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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. S! X7 [* i+ p; q5 J5 y9 ]水……3湯匙$ N7 J1 q4 }& \+ B5 c2 A* g
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製作方法：
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7 u" E* f+ d+ Y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 M5 `( e& w* a
9 r" {( W8 w* C! U7 d' ~+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇$ x/ G4 P" \4 p/ N7 X3 ^, L9 O* _* N
$ _) B' F9 h$ U4 a- O/ d3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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0 ^' _ T) p1 L! d- F2 R( N1 _公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度
0 r8 x' r0 ~4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 I( E7 r' C& P6 _/ d
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面% Y9 p- {! e2 I. U/ g3 p- v7 F- [: ?" d
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟' ?/ @0 ]( c, U) C
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營養分析：2 \- Y; ^( O7 `% x
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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' S# L( I* m( X! v8 `公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
F8 e. N. \$ t2 M4 Y* H7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n( c# ?: w9 J6 \* m5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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1 _( s; S5 _% T7 i [, G5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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3 f; n- Y; i5 B; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
! h: m7 p3 u9 O6 K a& d; S# f" {; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' Y' v4 h/ X1 M) N$ K
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 w' c" j. z0 X0 H# `
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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