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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb9 {% l+ G9 ~/ b% B l
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★焗釀茄扇
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, R+ H, {0 j% d; X1 x# t9 s! O材料：
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6 \0 E; L) K1 G8 D I0 D% Y9 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o- P$ B4 o, S; ?& I: Q% s7 r$ d
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茄子……1隻（中至細隻）0 U6 w* D" k! ?$ C
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攪碎瘦肉……2
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8 C" h0 \9 N! A5 h) ~tvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 F' G9 ~& L
* W2 u+ L2 j4 ` I: B/ ~5.39.217.76薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇) _0 [. B/ }8 v8 X
5.39.217.76: T9 Y$ h' q! D$ }
豬肉醃料：5.39.217.76. Z* t$ f3 m1 p
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麻油……1茶匙
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+ M/ ^7 {6 [: \$ d* z胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 y. c p' Z% f) ~
% `, d- z* Y! e6 D& \1 c" r魚露……1茶匙
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* ~. V# C% a3 ]0 f2 I5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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; f' `9 `9 V+ ? V) r2 i% U% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& A1 `: S8 c% z b
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老抽……1至1.5湯匙
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3 x) `, O- i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙
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8 R! ?: E* N& R) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙; ?" a2 s+ F1 S/ @5 H# i' b" Z
1 H0 }3 g' t' T! C% f7 `8 T ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( s+ w+ e+ u* S2 } a Z
+ q8 N4 S2 S0 A/ a! G公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- S3 O$ [" i5 J {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb3 z' ~7 N7 ^/ [! n
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! N* D3 ]+ [7 P. ?+ N/ |
0 _! g/ O j# m4. 焗爐預熱200度
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) x$ W) x1 y9 [7 X9 I4 U4 W5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb, `, l6 d: `: Z w
8 D% [7 V$ c" }! J: `6 @1 u6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.764 M6 A, t' ?' c; u7 F
' D1 `0 x6 Q! R' C0 S# Q; N公仔箱論壇營養分析：公仔箱論壇- x1 t ~2 \' t9 C9 `) F
. |5 A3 \6 q+ S" ?! e4 }5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) C; i6 g9 W9 l) q3 c
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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0 p- K ] ~5 u+ m% _( U■大廚輝哥貼士
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" e0 X5 p4 b+ X! m/ {5 Y) I為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
7 C- h( I* d7 r3 {* y# Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% z& K' {: I- ^
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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