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+ r. |3 s; A5 N: c' J$ o0 y8 }tvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 d& P) a7 u( P# x m; L公仔箱論壇★焗釀茄扇5.39.217.767 Y3 L a" z) T4 S+ f
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 f: P0 B% D! w
2 j1 Z' O* X6 Q8 h. S( r2 k" ~# S1 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p6 u6 |) |. o1 X( A# d: z
) J$ @! Q% J. N9 k: ~/ ]* K茄子……1隻（中至細隻）6 D* T& G4 {9 f' z# }9 ~$ F1 o
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攪碎瘦肉……22 Z( j' |# Y, V$ K
% D+ _& A& E% }0 D/ {2 I5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）( t/ k6 M/ H K. D+ H( W5 N
5.39.217.76) I) S# Z& c+ a/ @4 t+ o, w, \
薑……1片（切碎）+ D2 ^3 F. [* Z) Y
/ w2 \9 E+ q, B5.39.217.76蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇* k D3 R$ G4 y7 _% t) T
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ v3 r4 [% d3 F) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f4 r$ p. d% R5 |
麻油……1茶匙
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# u. P6 n3 q% _1 }% U6 ~, b胡椒……小量
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$ L& Q8 O2 R( z& L. ^7 V; n7 ]魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i* }# I" F0 a0 {5 c8 O
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D' s B0 Y' u! t' A
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水……3湯匙5.39.217.76) E; B, {0 u3 Z) g
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製作方法：
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( k& c( ] t; l4 B1 c7 {1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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! X6 }; a' z2 ~# D7 [* e9 g5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 H. Y0 ]7 O1 t. Z; I: W$ ^4 [8 ?$ u
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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: h; d$ B: y ~4 t5 ~: B/ P公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度- b+ U/ [* P) t" {- O
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 u' P; S3 J% ^9 ?2 u. l: |: Z
4 d) [5 ?- `8 b1 i! f3 E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇" `( ` b; [' U7 |1 y, J
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營養分析：
7 H0 ~+ w/ ^1 x) E: e8 ~9 U1 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `( l8 X" Y y6 N; m. b( ]2 X
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。, A8 u3 }3 K( @4 E7 O
) w; ~+ ~* x) l- r) l■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ e$ f0 r8 B1 i3 K. v' X5 `/ l
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
6 Q+ C5 f3 h) x# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 g4 A( u& `7 u9 R
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 t( G4 U O- ?7 O: @: t
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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