4 Z2 Y" Y! V7 V7 o" x
5 j6 c( Q z4 P. x: s) ^1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% A7 F7 \! t; ?+ m; Y4 @: d/ A" P一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。# e. i1 Z9 {. W$ U7 g
P P5 ~# Y+ G: o' Otvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
% c* n2 M& A6 _4 p2 htvb now,tvbnow,bttvb# w4 @7 V U3 B; t& V, Q3 ^: H$ r
材料：
5 Y; H# h+ n1 D2 c3 `$ S1 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! m. d# f: V
 ( J7 g ?( o* F! M
# L" @( i: k7 `tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）+ j$ Q3 l8 [- G- t! U, g
/ X W3 P( e" m6 J7 j5 ]: N6 n
攪碎瘦肉……2
; I4 U3 F+ N- v- ]6 R4 S公仔箱論壇公仔箱論壇/ M' t) r6 g$ d, x+ ?, Y
芫荽……1棵（切碎）% h O0 G: |! Q
4 [0 H7 S- r0 M. ?: b6 J5.39.217.76薑……1片（切碎）
+ [' u3 B, M$ S9 wtvb now,tvbnow,bttvb
) k; N* ]& W: a' ptvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
2 j: q" N7 [# U* y7 G; ]5 a5 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; ]! h8 G% O+ o- Y) _; B
豬肉醃料：
7 o1 f" M: w* N( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D" U @7 R7 V# p1 m% S7 e麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: }5 w3 \, w" j7 d# I2 \5 n2 X
5.39.217.769 ~1 M! f, v) O: M h. y( k4 W. I, }2 L
胡椒……小量
& o* K( ]' z7 v8 s1 ~/ d5 H* b6 ^, [! P
魚露……1茶匙
$ n9 C7 _) P5 _' U& Z' C
" L N! q7 W$ y3 D8 D7 Z X5 O5.39.217.76中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z4 N* Y7 j, H- g/ W
/ ], h2 B! y# C6 |) l. V/ L1 D
糖……1湯匙
3 b: G( f4 \ B# M( y# }: D, ~/ }5.39.217.76
* w8 E* A6 K9 w* z3 L# Q, o公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇& [& A& V' i4 P! }9 `+ u3 V
公仔箱論壇" R5 D" @: e$ F: r1 p
雞粉……1茶匙- [8 s; F; j: O& K2 z$ M5 \
5.39.217.76 J6 _- c9 ~4 B i2 C5 I
水……3湯匙公仔箱論壇) y, [0 k$ r6 P
5.39.217.76, H! V; W. d) V5 t
製作方法：# t$ N* g( }9 i( N) N- {% Y7 j
公仔箱論壇" d; W. N! ~# F) [+ M" u" d% y3 c
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用) }" j: i* b2 s" }/ F! d
9 B0 J) M- S g1 v公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb5 e- e L" ?8 F8 z: I5 ]
" n3 ^" I' J6 S( d% }! R) S9 o3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
6 ~, F9 b) ?( I5 S# t; [; S( \! l5 o: o
4. 焗爐預熱200度
3 l5 u! ]( h9 n5 m" u' F7 \; N! i) o! q
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' S. c! J& M9 P8 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G" N4 O" B% l8 d2 P
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇1 t9 P: m( k" w/ Y2 r5 {
7 ~, a3 i* r/ U, I- ntvb now,tvbnow,bttvb營養分析：公仔箱論壇3 l% A( D( `; V+ V& }1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D7 n) p: U3 ~1 t! g- O- Q$ M( S
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
1 u1 j* @6 d. ]
5 v( A l8 t- `5 J7 otvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g
z2 \ o( b$ C& J! @- f4 A5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 r" I( m# Q& S# b! h
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。) n) b8 M9 Z$ q/ w/ {' t
/ v4 u( b: A, z7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
" C7 V1 J& x4 N" l+ |! wtvb now,tvbnow,bttvb
9 a, A! i/ ^* J2 d5 H( ?! S5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
0 W3 g3 C( N( _* r6 {- s2 A5.39.217.76
/ v ~( m, u) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
* Y \; T) ]- _! y公仔箱論壇
( h6 B& i# L @* T: A* [tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 