- W& Y* Z# ` M% q( L! S3 H7 L* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x5 [- w: j$ n6 y& g& u
O# u$ u1 W {/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb e/ d. ]2 v/ v1 ?! m9 {
* W4 e& e5 ?' r0 `* v& i* S公仔箱論壇★焗釀茄扇
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: {8 k6 J& ?0 \材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J- q8 c5 ~0 m* }$ g4 j4 s# G8 `
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& ?* C! a/ p3 a$ z7 `, z" E( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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: e1 ^+ X/ s2 |: ^/ n6 O0 `" I$ w( ^; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
8 y: b* |- X. s$ T+ ltvb now,tvbnow,bttvb
$ \# { B' y2 x1 {: k1 q+ s0 u芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）5.39.217.763 h3 t( L5 \) B- i
公仔箱論壇8 p, G. [( D4 e; e
蒜……1粒（切碎）
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- E+ ?4 m1 M& _+ `" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉醃料：2 H' c! a# ?) j; c5 s1 J
5.39.217.762 S0 N/ z) x2 L; i
麻油……1茶匙: m/ ?! O/ J( L
$ g3 I; K8 N" |9 R胡椒……小量
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魚露……1茶匙5.39.217.76( ~1 D" b' P( k6 t* {% D
1 c1 Y. J. Y `中國黑醋……半茶匙
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, e& M+ i- g W: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙1 z2 [! w! O1 _) g
& c) U" e' }5 ^* d( z6 Atvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇3 ?: ^! O. z* D2 X% P) R
) u( G. j) Q- l. S8 I雞粉……1茶匙
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8 b, t) ]* n; ]+ Z* z# B: Y: n5.39.217.76水……3湯匙6 ?, j% H; m! Z! C
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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! {' D; t* L' E6 ]" t* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇; x8 H/ A& b5 B N
5 B9 @1 K3 }+ ` U3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb: o; j5 ^* x$ o% z1 u
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4. 焗爐預熱200度
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, v! f1 O) h! o' w8 i3 M- n5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ H% r9 [0 T: f0 \. a# Z. a
1 Z& W# ?- d! z; j6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析： x$ k5 q/ w3 r; Q) O# t4 x
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g& e) |4 ]- n, _
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇+ E6 Q6 q1 K8 M
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
) ]8 p7 X/ [; dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R7 C0 K6 V1 y9 ~, O
■大廚輝哥貼士5 P& f6 x2 T' C
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76/ F( u$ Q/ @- Q+ H# y
. i% ^4 k% a6 X, Z: B5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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