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7 v4 h5 X1 N+ E" W* `1 O: B+ W- y# }公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb) q. \8 ]( o# m" _0 T' }
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材料：8 Z/ t8 W! w! ^0 {" J1 h) R& L
9 V. \ B3 T8 ~$ j: b7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r# u! c. v1 [. H5 c0 p
5 j/ @4 V% o0 N+ ^- f茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76 }2 I8 e, r0 T
& C, y3 L4 n; ?" R5 u攪碎瘦肉……2
" N, G# ~6 i8 P; E' f( {: y公仔箱論壇
% {1 d: T5 d4 R" k芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）. {2 _- S V# a
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蒜……1粒（切碎）6 c- j& c4 r/ S& L
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豬肉醃料：
5 t6 X$ o* B* W: i4 i ~+ U公仔箱論壇5.39.217.76" z/ [; N X1 M
麻油……1茶匙
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5 @$ g; n5 M; b7 T+ w& Htvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量tvb now,tvbnow,bttvb( E( |" T; f |$ J
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- Q8 o5 W6 v6 `
7 b* R$ c4 i# o7 L3 O, J) k中國黑醋……半茶匙
# S4 } Q. P; o; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 h5 ?0 L5 n; M4 T
糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
3 q6 T5 w; u1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I- x2 z& p; O" K$ w1 Wtvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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8 C7 K& b* k+ vtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：$ c5 q4 E1 u' }' z* y9 o
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb& ~( z- q# H4 \3 G- {$ c# U
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開% j9 \4 d7 R8 S. m! k) i, }
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.76+ {0 g; \3 R- n4 r
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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1 p7 @$ S; y' s7 N! F& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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/ R5 k8 Q# `1 _) o) u公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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" n& {! [# ^& g8 J5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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' n0 T a( t8 @" D: p( b) h# S■大廚輝哥貼士( c9 q5 C0 z& i7 h7 K* _
- _* _6 p. g7 r z5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ A) n2 x0 b1 B+ m) [+ c) ^
5 A+ o; [" J" N4 X公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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