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k k5 g1 ]9 a. S公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb% B i/ D# t) q" @$ {
7 H# ~* U" @* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb, I5 q. b* Z8 @# F* b
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.76; n" Z3 @7 ~8 q! O4 D
1 D6 }3 i# |' Z0 l3 H/ N5.39.217.76■低脂栗子燜豬手
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材料：
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# T5 H; R2 t$ O- |' _/ F z0 l( a; `新鮮豬手……300g: |# H! Y8 P& y/ `
( \- R- b* s" `( `4 z4 m去皮栗子……100g5.39.217.768 `8 n& h: I3 B# `' b6 }
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紅蘿蔔……80g
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3 k- R% A% \7 p/ p! ^ D公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g1 {% g+ }8 L1 y X9 O. m! f, m- d
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蠔油……50g
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; ]4 T4 Z) V6 F老抽……20ml2 Y* T6 H& O6 w. E+ T
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砂糖……20g
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/ ?8 x( j5 {) ~4 c, I3 p! Q鹽……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; o* n9 {7 u, [+ m
$ S2 _$ J& v; | }' W# E7 f3 v5.39.217.76胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" v0 X3 H+ ?6 \6 z$ |
8 L; t1 R3 N5 D* _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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, i) h0 t) r8 N' [+ F, B4 F3 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇0 ~) L: M+ k4 |5 f
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇3 y8 e' q; d" K( G- Z
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇, x" n2 H! z) [, x" O8 b0 w
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（3）栗子用水煠至軟身
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4 p9 o" ], Z9 ]! N7 a: o" c（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可8 D5 s3 w. K% M5 C: F
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 m' n: n& ]* ^
- _7 {% Q$ R b, d" S. e仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝8 b( A/ e: y( S" h. ^3 Y, d) r
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：公仔箱論壇0 U6 [$ F- P1 I" w
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g# o8 N3 d3 V W3 Q
7 N% ]: R% M- e8 _$ @/ ktvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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