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' E" h+ c, H2 ^- G! u公仔箱論壇豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb$ w* b2 o% q: U- Y
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.761 R1 z! y: ^9 V" w: P
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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' C0 ?' C1 S& K. t9 ~3 Rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g5.39.217.76, P. d V ]( R" J
3 W* p' z4 h$ C去皮栗子……100g! |! [: a$ `( [: b5 j
3 T. K& W5 i) c6 J紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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0 r& a) n- ?6 n4 E公仔箱論壇蠔油……50g
1 R% ~ t& V2 l- ]7 S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f: i; e# J8 S7 y
老抽……20ml7 M! o) a6 C( B: A7 h6 y7 c* R( g
5.39.217.762 T% s% ]4 v1 [8 j1 S8 a- z4 Q
砂糖……20g5.39.217.76; t3 \2 u! [4 ~! Y1 I& Q* a u' I, U
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鹽……20g
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胡椒粉……20g
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( \6 p- G* W. M5 A上湯……300ml公仔箱論壇9 s' v9 y2 `3 Z2 e; ^
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做法﹕
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! K0 j: C @* B9 S3 H+ l（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j# o$ t6 ]0 p9 S9 Y; T, Q
0 w$ a4 Z9 K9 `, B- s$ k公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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, ]1 V% j3 g% S# V8 h+ x（3）栗子用水煠至軟身5.39.217.766 |% L) \, l: q K
- d% U- V# `3 w+ ?7 s+ i8 N5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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" L7 {9 g' t7 E: h% R; J" P/ k■過冷河更彈牙5.39.217.76$ P m! h- L, f3 [# F: B
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇/ z& Z, y6 `$ ]# W
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb. ] R( W& ~/ L
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營養分析：
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3 g3 m' t2 I7 v3 r D0 k公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 S3 A w" V
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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/ y w! h9 H# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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