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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.76" R" F" z; P5 \0 c R
" @( U! T( A; P, @8 O6 G" S+ x公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.763 p: e3 @) u7 d; z9 m. o, K) l
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■低脂栗子燜豬手
3 L$ m. K! M/ \9 E* o P' T5 `% Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v" `5 \: t4 u6 x' J F
材料：
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新鮮豬手……300g
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& F# @/ N& l5 y W1 v, R! X y' c7 D5 u% `去皮栗子……100g
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( x! K" s4 j9 w9 B" B6 K, z公仔箱論壇紅蘿蔔……80g5.39.217.76. l$ G5 ? [. K. C/ O4 q/ |7 F) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; n9 @6 @6 Q/ R8 K: f
調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb" X3 g. U+ k" ]# S# q; } z
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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鹽……20g
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+ e; M6 S, D3 e, i" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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上湯……300ml
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做法﹕. d, r3 l: l' n' J0 [
2 F2 B4 E- G7 q' H! `（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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, ?2 c. [, R5 W! U' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G, Y% I' U' @% F( b, z
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：5.39.217.76- J8 k- x) W) L; m. M4 h
3 p/ L+ w( U& d" c% C4 k9 C3 Z公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- f! l4 P% e) p- d' x
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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