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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇7 W% h+ u7 l& l( o& ~& L
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.76% z" U/ E! T) \4 C
5 X, d% \. ^3 h6 `! f' }5.39.217.76營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。) @6 i |8 x4 V- D% ^2 v
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■低脂栗子燜豬手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 t- l# c! @% d7 t: x7 X! C
5 d) |' B: L6 T$ w4 q) ?材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- @7 v; E2 L. \, x0 Y
5 D+ Y( N* R! ~! l1 J* o5 m# {3 v公仔箱論壇/ [1 h! X$ \4 s
新鮮豬手……300g
, x/ P* ]- }& R& Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! ?" S. f: K- ^' N0 X, A) \
去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
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8 j7 e- Q7 Y( G( p5 h, v0 d& a調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml1 _1 s" V0 A: m
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砂糖……20g
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鹽……20g公仔箱論壇- S: n9 b: j1 g
5 d( J- H* n/ p8 w+ [6 `$ h. j% K: k胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k6 T J1 {3 v4 S) _8 ]
3 R& d+ b( A% \( y$ q3 T; {. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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* m0 u6 o* r# z, x做法﹕
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0 i; X4 Z# m7 M& g- @0 {! b9 G5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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* c7 E2 |3 I# Z- ^# j9 M; C' ~3 P公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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/ K$ X! t- }6 d2 I公仔箱論壇■過冷河更彈牙公仔箱論壇& g0 Y4 O1 \) e- w* s
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝; l3 g1 W, }) R; D {' `
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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. b" o+ e, O0 `, u8 G! e+ Ftvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb' p6 F- G. n& u
1 u \% Q4 `& S+ o# f食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明( G; |5 Y6 }6 Z Z( o
) a9 f+ ^( r/ T, _5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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