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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。/ X7 t- ~5 }+ k. e7 A
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇$ t% \8 P; Q: H# Y
% M( v8 u/ o5 G6 R7 I) @% m' ?營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手tvb now,tvbnow,bttvb5 T! D3 I- ]* ?7 y9 L* c0 n
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. a: x* j: Q5 y) u( P8 |
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$ W$ h# W% K i6 h. Z公仔箱論壇新鮮豬手……300g
; C$ w n) `+ r! V# g, \ ^. e& U5.39.217.76公仔箱論壇" o/ o7 A6 j: [7 b0 w- _* I
去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb, v3 e: g$ D; V9 Z3 f
- u& Q. E& E1 ^; ^, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml
& K# {( K- w9 H6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" R! \8 ]6 L+ K, a2 k8 c
蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v% C3 s6 m$ D2 S* d4 l7 Y
/ p4 B8 ]4 L. ]. L; c) C/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb. |7 [5 T0 @: F8 @; L+ [" _# y
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~; v+ D% g# ?" M9 Z5 q3 |
& [6 V4 t$ T. V5 K2 C% V鹽……20g' C- z2 y" a5 b. B0 J; t, x
$ r3 M" A" M# [" r% U m0 T5.39.217.76胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 E3 W7 I5 T; z8 ^
! \: {% ` I9 L$ }公仔箱論壇上湯……300ml$ b5 Z) t, X6 k9 d0 s
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做法﹕公仔箱論壇+ b; Y% {0 `& C4 H& ]4 n. H9 a
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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1 [# n, e. k# R) y/ S- R; U# c（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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( j' c0 n% U: m: |$ J公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇( S' X, }, i7 P/ q% t" |# d6 p
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇/ K. U' h! q5 D9 y* d
3 {) E/ c ^: R0 S; T5 ], X■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.761 e2 N8 P5 s" c" Y9 O
$ f: ~; O0 E# [" o# l1 Z5.39.217.76輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
3 }- Q' m! S0 s; O5 F6 G/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {$ X/ `- H, ]營養分析：
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6 c& e( c. q8 t0 [* \' r6 w‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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3 \- r# A0 A9 P7 i% j1 J5.39.217.76‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb) U! U4 H; \8 B; N' u' u# ?+ M
8 L0 ~* u r1 ? A" f/ ~食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76# @$ C( s: F$ x! R% h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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