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, M, s2 g f& p9 I" v9 h豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇' B2 S2 e- M" {
! |) o8 |: N; y+ x8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb1 W6 ]; s! ]- c; m9 v
; f/ P: X% Y7 l/ T5 M公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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0 m# `9 K8 S" e2 Q/ Z: }公仔箱論壇材料：5.39.217.76" C) \3 J' J! d Q6 C% @. ]. o# d7 |* m
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新鮮豬手……300g) ^7 v% z0 E: V
5.39.217.76$ W- H) P. p3 P+ [6 @5 K$ n
去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇, F/ _ A5 [& z( ~' j7 I
) B) G d4 }9 R2 H公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml& I/ U5 v1 u( v2 B9 Y. t; q* p8 |
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蠔油……50g
/ l( N+ `7 A3 r6 P9 i, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o4 O1 W/ V! W6 Y& d* M- _: ytvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
2 V' u9 Y, y, a: ^+ B$ l1 I3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ w$ F+ `0 f3 P8 v) I
砂糖……20g: f1 X! v0 {) z
4 {: q8 v6 g/ y7 `5.39.217.76鹽……20g
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2 E) Q/ m2 _5 W; a% l, D. N# m$ R% h胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb8 [9 I7 l: l" V) C
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上湯……300ml
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% u6 Y0 u. ^% ~. {做法﹕0 F9 [$ O/ S# {" B" K/ |9 a4 P2 t7 {
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.76/ R& ]) H! F, |
4 H- I/ _' b1 D( |* ~; @6 O6 q（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb# W) ?. z( c' j& u2 @, }4 X q
. f; d; \; m5 u' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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; {' p) M( { H& w$ y7 O, b■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 B( m3 M- N4 F- X
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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+ j& ~. R! S7 F營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _* s; I; c6 k
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g% L+ }) `" J0 K1 _" C1 }. C
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb& g" b; E. C" d; B4 m6 N
| Y! Z' j2 A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) N# L2 N. b+ D$ a* g8 e( J
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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