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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。; B& _ f- M Z3 h
6 D+ y, z7 X8 Z5 H) r7 x5.39.217.76自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIYtvb now,tvbnow,bttvb, H: {4 P2 D8 u. `7 A/ B5 ^% X6 E
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椰菜絲2碗- T% u, M) o9 t: a" i
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: U' i, A( S" E/ q2 Z! o公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G% ]& R, `9 B0 _1 g' t
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冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 r" q( j$ ~$ Q! f. b- u' K% g+ y
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 v" R1 I% Z" }6 l" h3 h
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（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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製作方法：
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+ q7 d, X. u1 [" b0 l& p公仔箱論壇1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片, C1 O5 k1 T3 H
8 Y# ^( c# z4 y) [( l* Q5.39.217.764. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻( l# }$ R9 a" `' ?! w ?3 Z
5 g, ?$ t, X4 n6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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: O4 X9 w3 |% A; U4 d# s大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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; k( m3 q0 [. N" T! Y) k' g文﹕仁安醫院註冊營養師李向明7 |7 w$ k7 v& \0 @
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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