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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5.39.217.76" O2 {# r6 V7 D' r7 M* s/ g9 [" T0 J
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炒烏冬DIY5.39.217.767 _! E( A/ V$ X
a/ C) J! K' c" h材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 `: [4 k, k# [3 } R
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2 s2 x, g. S5 A蒜頭1粒
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% a! F D( m! T% g. C' O椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" Z; o q; ^- P6 X# d5 U& |
5 p/ z S* J" b公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇+ D$ b$ r) c# C. R F1 j
" ^7 ?( X7 f( X7 o0 I$ ~公仔箱論壇調味料：公仔箱論壇, @( A) [9 t! Z- S
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老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許, u2 k; y8 d3 Q! i0 D! X" X! A
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油 2茶匙
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上湯 125ml公仔箱論壇% a! j8 u, m b$ C# ]: \
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製作方法：公仔箱論壇3 Q+ \ J0 |/ a8 s5 [% h
/ q! V0 o( C8 b' v/ y5 ]1 v, g5.39.217.761. 烏冬焯熟，汆水備用
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/ _3 p8 U( _: x5 v# J* i$ A' {2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.768 n& P/ s: }1 y/ s! u' N8 Z$ y
# F) V3 u' s: A/ R% w4 |1 A7 _公仔箱論壇3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片6 U. F d0 y! x3 h' Q
4 Q( D$ E& \- P! s0 T S. Y& @公仔箱論壇4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻/ E% b! U; ^: U6 o8 U0 I+ ^% J' ~
7 A0 |1 c& j& o8 N1 t3 a3 R+ x公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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* x0 K3 h) C+ `- ?- J公仔箱論壇大廚輝哥貼士
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0 u: W: r' ]7 e5 B& ?4 Ytvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ }# P9 i1 }$ R
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5 B5 m" l2 l4 k9 k% ~
7 @( I# s: d( ^' ]2 {" w公仔箱論壇圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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