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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。tvb now,tvbnow,bttvb, S! ]7 m# z/ w/ E9 A: V( H
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb5 h' a/ ?5 Z4 q1 Y$ R
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炒烏冬DIY
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1 s+ y- O/ N3 b, B, q" T P9 \tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# l$ |9 |: J7 @% w& z- ?
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蒜頭1粒
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7 ^- B: a( K2 H1 ~- f5 k5.39.217.76薑1片
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椰菜絲2碗公仔箱論壇& ?6 c9 n! _% U4 d. c% Z+ z
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什菌約12至13朵
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) B4 V/ P- Q& `5.39.217.76烏冬（焯熟/汆水） 2個
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; K A( ?9 s& K2 m. Z" c調味料：
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- T+ y3 ~' _% o% f( N A) E! m. [冰糖 40g5.39.217.761 Y& Y; Y- s8 Z8 e6 [, S
- O* m( q2 [6 ?+ z% H9 i老抽/頭抽 150ml' _6 [4 M: O' T4 h
1 b9 n" ?7 A0 d# Itvb now,tvbnow,bttvb檸汁 少許5.39.217.76 I( s6 l2 T% r5 k" T
- q# }8 R* L. f/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（切段） 1棵
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油 2茶匙
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* v) s7 _1 g% Q2 n+ L上湯 125ml' F. x% M; U3 a( h) l5 t
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製作方法：5.39.217.769 d) \+ O+ F" \$ a) R6 I) s
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1. 烏冬焯熟，汆水備用8 n/ }1 Y5 r& Y' Q( E% v' D% v4 j, o
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.76, ]/ s3 f- H" M- a9 ~
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇( X7 M& ~. g9 P3 ?( m
! R7 l) \5 N* r1 a2 l/ B' [5.39.217.764. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香tvb now,tvbnow,bttvb- p- m, ]) p( Y/ ^5 A9 I/ `( e5 a
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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H y0 G5 ?5 T! [0 v6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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4 r) {2 l1 @$ X1 E4 ?( w4 m% utvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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0 C; S: u5 F: K# V5 E" ~公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝6 n- Y# K; H' Q$ x* l" j( r
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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