材料（1人份）：
K, Z% K6 j' o/ p, c+ O' V2 k j刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
" K/ e$ P3 e4 Z( R金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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$ `8 Q" j. c0 [0 k# Ttvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：公仔箱論壇# _& a M1 S8 X' \6 {. C0 S
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇! d, x8 D6 u* ~6 E% j) b
! Q/ P: n, W# f$ s" ?8 C6 {2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇* W2 Z; K* ~' W) {* l& [" \
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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8 o/ l( E" X& C! M5 {5.39.217.763.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
2 u9 ~8 t( @+ l! p做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.766 U; ~+ [ F& S P7 x _3 y
$ \8 Q2 h6 |/ [1 Stvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5 j6 q% R) v( r& B$ r+ L& b: i/ e9 s
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 b9 `! b2 K- C: E
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. x! z/ B1 s! [% a1 _小貼士：5.39.217.767 V. Z6 o& K+ j; e$ r8 H' U/ Q
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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