材料（1人份）：
$ C. P' g% K, v. Y) n- S7 O: C刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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. U& D) N5 B5 n燜鵝掌湯料（12隻）：% U% M' |& s( k7 F1 i9 A& p
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5 `/ C5 b8 [% X( V! w1 H
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刺參處理：3 D! I! T- W% Q+ q- w, \$ U
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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9 m) r N+ Y3 j0 i8 e5.39.217.762.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇$ l5 v% O% @/ r2 Q6 A
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
* ^/ v5 @' ]; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。( T3 Y: Y) A2 G( b7 K7 ^5 v9 [
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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- l$ F- X; \% X" \公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 V# w, ]6 w7 T# W
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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