[中式食譜] 薑葱龍蝦粉絲煲

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" w% O4 h5 W5 H/ ]0 X材料（4人份）：
  G  T5 I( d9 X% l本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許tvb now,tvbnow,bttvb$ G9 U8 `7 }* H$ u

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' r% G; ^: c% Z6 z0 \6 H& }: B7 v5.39.217.76粉絲調味：7 i" h6 p4 U' y# x  {+ H
蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許5.39.217.767 F- o: g+ [" r; z! H
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+ ]- r7 f; X. ]+ g5.39.217.76做法：
# g* f  G9 P& z$ @) h& W) f- ]1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。
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. e7 d2 \9 W" c公仔箱論壇2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。
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0 i; y8 r8 e# U. v' o1 _tvb now,tvbnow,bttvb3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。公仔箱論壇* `1 t) `/ Q1 b1 _

/ j$ o7 F; \/ y9 F: Z, U+ [5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。# Q# E* H9 f4 ]8 ]
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。