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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇6 n8 z9 I( R$ ^4 J- u
; J V B) R7 w+ p0 o- F7 `公仔箱論壇自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。tvb now,tvbnow,bttvb; R) e$ w% \( J: p
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★營養分析4 E! y& E2 g' u
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Homemade pizza（一件）
* U7 V- r9 N% j+ N3 q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( [; v) ]' s7 N9 ~+ @6 a6 U
卡路里……110kcal0 h R( W3 `# ?7 G9 p( l
; i7 i. Z+ i" h% Q) q) E. e" N6 t1 w fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪…1克tvb now,tvbnow,bttvb6 Q3 t/ d8 K$ W0 E6 E
: y* ?7 m7 g( @9 O8 G! ^6 Wtvb now,tvbnow,bttvb纖維素…1.3克
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7 \$ A/ r# v0 e& e8 X O6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★燕麥餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" v: Y& _3 e$ @9 f
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕" }0 H$ k( e4 R! F% k9 F2 F5 ]5 C
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- p' b9 w& t2 g% w- Rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉……210克
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酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i( @. X0 I C1 R2 e
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鹽……7.5克
$ x9 H; B5 i5 S# k) ^& N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 C; A7 O: ?" M4 c3 [* ?" d
糖……7.5克% q4 T0 S) B$ e+ Q
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橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 K5 M5 I! |& `, f% ?, r6 _
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溫水……160毫升
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3 o6 m' F! `: A" F; b製作﹕
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) W4 _2 |* w3 k+ n- z9 ]3 ^1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘 Z+ f5 [ ^* Y; N7 F: a
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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0 h! m% y. \1 r2 l# L# i* l) C% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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2 D! U* z4 B. P0 E1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 \& ]6 K9 P( g# o
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★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb: C1 S) P3 T$ t+ g
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煙三文魚……100克5.39.217.76* c/ E2 T, I, p0 `+ x% e
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紅洋……1/2個
2 O0 K$ i j, Q) H5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; b2 V3 Z2 [, W, C
水瓜榴（capers）……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 M& Q( a# c3 M6 h; R
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脫脂酸忌廉……1湯匙公仔箱論壇; v7 Z$ g3 f" I5 j D; E
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 f; s4 f0 o0 {: i# D# B
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■大廚輝哥貼士
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) ?& Z9 W6 }+ i1 P/ E) r+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇1 k9 n7 j/ D+ M9 j9 J, ^) n2 @& F
3 y; ^- W+ j; B+ d5 w2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。$ w0 m/ l$ Z7 ~
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb3 \/ ~! v$ `" c2 W
! s$ L6 R0 V K, |: |資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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