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/ m1 }) @% y8 X9 B$ i V' ~5.39.217.76新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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( o4 m* G& g7 } o5 ]2 k. G- A( s5.39.217.76講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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. D# z( G% M' ?+ btvb now,tvbnow,bttvb餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 tvb now,tvbnow,bttvb. t5 v% _. L. g0 R/ r( U8 ?
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 5.39.217.762 x9 H, X$ C2 T' d D9 q4 i5 B+ j
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中式點心常用食材：
4 D0 W+ w: r: ptvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。, ~+ f d! N1 V/ [- M" Y4 j
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
) p' R# G% G' {/ W5 A; ^. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。( v$ ]# m% x4 H- i# D. J
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。5.39.217.76( ~3 V7 K: L0 X( g3 J, U
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 ^$ n7 D8 ^6 u4 i% A
. s, X& q# W1 Q1 U; }tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
! q% L! A$ J9 U2 F2 Etvb now,tvbnow,bttvb學費：$260
" i( R4 V& i' P' m8 c! d2 p5.39.217.76地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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2 u' W4 g/ {4 B) C/ D+ l其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
/ J2 R; u9 i% [, C0 V( U模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。/ P8 T' u: e1 o. E
地址：荃灣南豐中心
O0 ~) a& B" M: @' Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ U) @7 z) c0 X6 t2 N' M! _tvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
) v0 H0 ~9 c/ a- P5.39.217.76地址：北角英皇道七海商業中心" i/ ^ C% ?! Q
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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