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( o, b9 y8 d/ Y7 l* t0 A' S5.39.217.76新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 v" K4 i1 P! Y) a4 ]) d- M- o
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。5.39.217.768 q* Y' e1 Y4 z) Y E0 G# E3 u
$ \8 ?8 M3 k# Q- L5.39.217.76今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。5.39.217.76 h. l9 R- c( ]
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇- @1 t. n: l9 Y* x* t& Y
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：公仔箱論壇1 A& B; q9 P/ ]3 ^2 @
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
& s( S4 |6 H$ Z) X* x% O! m5.39.217.762.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。/ K+ j" x& c7 o1 D7 q) `% f
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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* @; v" s0 g6 Z ^. L- C4 V# mtvb now,tvbnow,bttvb怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。' }9 b X& V' Q# x
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 5.39.217.76# |9 F4 h+ z: p
: H* ?5 i& i d" |8 u公仔箱論壇鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
/ A' B. n( P7 K" O2 w" f學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb4 B, A& h, i7 F9 y# Q
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊5.39.217.76/ ]2 I& q7 a8 o s! c
) ?& e$ _' }' u9 y* }6 T: S! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
( O- C6 e3 Q% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。公仔箱論壇 q7 X( _: f6 u; ]. \
地址：荃灣南豐中心5 e/ @5 Y# C3 b6 F r
8 T4 q0 N J& K6 T$ ~- |; d公仔箱論壇麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
' g7 J. @/ _' }* x公仔箱論壇地址：北角英皇道七海商業中心5.39.217.76& l7 G) `- N, G( Y
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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