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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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% X/ ?8 g' [& b; U s# h0 l( Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
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薑1片
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冰糖 40g
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老抽/頭抽 150ml公仔箱論壇7 i- Q+ A8 w! D: J- Y( V7 P9 [
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檸汁 少許
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油 2茶匙
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$ u4 ~* e! e; t' l i+ G; b* ^, n上湯 125ml
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製作方法：公仔箱論壇. t8 Y. h( h* T
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用5.39.217.76% }0 `$ V( {; W3 O' T/ u; i
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片5.39.217.769 b) u: D) g4 x4 a. n# O# H
$ H7 m7 v. b0 J- w4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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( _- x' p' n$ A7 z! G公仔箱論壇5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇) C: e* R$ C* i. e
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大廚輝哥貼士
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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! U1 a: |; @9 [& H X2 a/ B+ q資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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