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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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! H2 z8 ~5 l! ]( y1 L7 htvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
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, ~7 q' t8 S+ F! V- [' x0 dtvb now,tvbnow,bttvb中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇6 |# s r% e$ |7 R; P
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油（倒入噴壺）
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: j8 Q3 V) F% C4 Z* e& Mtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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3 c5 f, @/ a, I/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐200℃
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7 a) b8 J: X: A- K5.39.217.762. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分公仔箱論壇1 Z* q+ `% p+ L
' ^1 Z0 K/ ?/ ]/ ]5.39.217.763. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 v: `7 a' n* C P- V
. S7 V( p! ]' E$ Z! @- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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" c; Z1 g0 ?. D Z* M, H$ H& i2 G6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士; n1 L; v) Z/ D7 k
) a$ K+ u) G: g/ ]# N& `. ^5.39.217.76◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 `( { k, Z; V: Q+ ~
% @$ C5 e- x) m* {" e/ W5 l◆可用番薯代替薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y. U9 f' e( B6 C3 \- R- t
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝5.39.217.76" N4 V. [1 J$ n; e" R9 @8 ]
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb# _' Z; O7 v; c( l% T; T
! z) C4 |2 Z" G/ k6 k+ T, m: @tvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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