材料（1人份）：3 `3 t n2 S/ g
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 A) L# E. h- v/ i; \9 b
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( y* V& x" g5 f* t公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：
0 N* B4 F/ |4 T W5 `/ E' a3 Q金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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% g7 Y* b# u. |) Z1 [# K2 H4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參處理：
* E) I/ ^% X8 |& X: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。- u# P" l' G+ K% C
- s0 y: }# G; v3 e" d z! S* S2 {2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
* s e9 v/ N/ f/ v; b4 f9 H% {鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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+ e" F. ^, c4 Q. j+ J3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
" t" U, j3 \' x8 p, C% S- O做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ H0 }; I1 x2 z+ F5 r: m
, u: _, B8 z1 l) G7 F. r5.39.217.764.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。( |* ]7 H+ l+ S4 M! m, B
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5.小棠菜烚熟伴碟。4 m* ]5 x/ ~* r/ f( H
5.39.217.76/ O8 X% T- V. U" H/ Q F
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小貼士：
- S. w# I4 o$ z `' P鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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