材料（1人份）：
5 j# B# T! z9 f5.39.217.76刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：: O& k7 y; j( k5 b7 s; g$ G) d; A
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇4 L4 S& b4 Z. z2 {9 T' V: H
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; M w; q& {( Z, V! w: i; a, s5.39.217.76刺參處理：
+ x3 c. B% C) L$ e+ `, R. j6 h4 m7 d1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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# V* b: L r6 T& `2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
" ], \! A5 R/ O& ?7 k& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.762 U2 P! e# i7 J
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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8 [: N' v5 j8 o8 d B6 P k5.39.217.764.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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3 q2 e& ^0 U; H. \+ D- `. |7 f& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小棠菜烚熟伴碟。: [' S J2 \5 a' s
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小貼士：
' T* p1 [. I( V- i# t公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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