材料（1人份）：) ] H! [3 f) S# v
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇; ]6 j8 s* p |1 y. f" C
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燜鵝掌湯料（12隻）：: i O r, L; u7 N+ ?) P3 Q) K
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. N- C0 X% n s8 z w% E. ?
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A7 E6 Q8 ~2 D' _tvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：8 B$ r! L/ u Y1 S. M: C3 b
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 }5 F+ v! N$ \* R' M h鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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o9 O+ o6 k7 D4 M* g5 Y' \3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
7 W' c0 A" h7 b0 S* M做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇8 j! g9 K' \" @) g" U5 h$ ?- w
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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0 O& A1 F1 ?1 {4 Q" L( T. i+ G公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：: i- l- Q! x' H% [5 W
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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