 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
3 v% F; O8 {, d( c6 ]0 Y% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
* W1 E7 L$ |' T3 H8 O0 T; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
2 {+ p+ E+ u) K公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
1 K7 E% I' i9 F公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
( a: O* I, T; ]/ J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品5.39.217.76 y! S# C0 ^3 j4 ]
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ V! \5 l, n8 M7 b, C$ A
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.76) w o" e' l' f
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( ]2 N3 R1 o" _, d3 ~' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
! G: b5 d; \% `( f5 S4 A; ztvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
E3 X1 U) B+ L5 F+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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: f% o4 s' |% d Y% u$ T公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& z0 n# z# e9 r0 j$ k. O$ B
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ L1 e4 P) U3 z" Q
鮟 魚禮盒 $428
+ s) n8 X! X6 k' W. {9 G5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
4 g4 b# q7 T4 y! n公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' I: E7 a% L, r1 o; z1 R5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
R0 r) D) H8 Q6 d, h0 n公仔箱論壇 招牌意大利雪糕公仔箱論壇" r6 ^) J- B2 M" w7 ?: Y& ?
$128/杯0 L8 [* Q7 U3 i8 x
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。/ V( j/ w( f% l: P0 V1 l
l'altro
A" R8 W2 B4 d: w+ c公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
- G$ J7 C0 e/ @% G3 y* S; E3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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