 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
9 n: Q# U1 N" s! Z公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 S. s+ O3 n1 K0 Q) e8 O
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 q$ z, ^" `# w/ @& P4 z
文：梁家敏 圖：何健勇2 i/ i; a: m3 O+ M5 |4 H
食材配搭 驚喜不絕
$ J) ~8 W. \; Z6 \) ?+ P0 B# I% V公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 I* N' x4 B! o# n3 E3 C
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇2 i) k# S8 |( s. I1 X. S
鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb* y6 ~% y- {4 }( k$ R
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.76$ P% B/ D* x' p2 z. \7 L Q
La Tache Grand Cru Dom. De la
1 ~. b) k; t# {公仔箱論壇 Romanee-conti $58,880公仔箱論壇% `5 V4 o. M* `% J; x+ S
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。3 u" J! l; _: d2 O& O! L+ E
半烤帶子伴醃菜 $248
# |: k% X1 u7 n1 x c D公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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I) h7 g+ u- Z+ {1 E3 v公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
( X9 A4 [- d- p- h 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb3 B* {. H5 f3 y9 I/ J2 m3 U6 u$ @
$328
/ g% r7 j: z, O6 h$ H5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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: A: j$ T0 ~) F2 E; N6 s* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。% a& f3 E" _8 m b+ N: e2 L, K
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb+ j/ G- [ a+ ^4 p! m
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
Q J# s; H" y& r2 E* i 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 n- y' n' T4 U8 ~0 n. f- Y
$128/杯
# h/ @" p/ y" q5.39.217.76 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。 M" Y9 N( z) ~# v- G
l'altro
* H/ ]" R% @: C9 \2 w6 C1 K5.39.217.76 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.76% g6 G. R5 g1 b0 g, J6 g" l
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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