 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。$ E) |5 H/ s& V2 `7 c
文：梁家敏 圖：何健勇
" n; m; c& Z: J' d2 C 食材配搭 驚喜不絕
4 {3 { p0 c) v% z2 T1 e5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。9 | h; V5 D* |. W+ B- _* b
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
( g- h) {' y) ^3 p: L0 q4 N2 ~, f 鮮製經典甜品
' q L3 O6 o3 v2 L, P5.39.217.76 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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* U: G. d+ m% Q 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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( v6 g& F9 |7 J: U& d2 Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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" f& _" `: i3 R" \8 |3 k3 w 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。" u$ a5 r( H% ?" I& j
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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- o5 J2 S5 `8 k* ?6 ~5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
3 l2 [" k& R+ Q& R+ `( g2 a5 mtvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
9 v% a( T9 O8 B1 r8 ^7 S8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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# H8 N ^ e* C1 d% n. [- Ytvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% r) E( l( j* ?7 I' A F# h% Atvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
$ I$ f$ M/ q+ f. Ztvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
$ C$ r* \% E$ D6 \: `5 D% z: P5.39.217.76 招牌意大利雪糕5.39.217.76( m. F& U6 [% h6 n
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇& Z& B9 W4 P8 I+ H" A+ H% Y
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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