天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5 C& U2 D6 ]0 q* }+ |. q( t
9 \: {7 b& T1 w1 ], |5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）; M2 ]8 ]/ N5 A/ _
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。; @# m. U* g. Y: h
4 X0 _2 L- c0 Y; i9 f0 z8 k E. }$ l1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
3 ^ w. B! e) ^- Z S3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb4 g7 c! I# I9 J
! A! E2 L f, Q8 a0 F" n% h2.韓流冷麵 $88（e）
, a: t- O! N. a1 {* i) d5 P由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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0 _! s6 {& w# W8 i3.冷稻庭三重奏 $128（b）
+ b% p' o# p/ I2 R9 ?/ u0 }tvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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; _% O' u9 r- g3 Y7 R公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）6 ]6 h* I% [- \
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）1 `/ @/ b$ }, x
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb, E7 K$ y9 G+ i5 J
" S) ?, A6 \0 K7 t: L% _8 y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
! Q* r# L4 u, `1 M& f! O/ j' h5.39.217.76最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。! p! V: Q, m7 X6 l% n
4 ~4 u" K0 G" B4 h' {. y公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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4 R/ O, S6 U9 @0 f粟米冷麵 $33（h）
9 z' h) s# K! ^+ U! {9 w公仔箱論壇用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. p2 a" L( K' I( Y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 X1 f& B$ M# S% l; G
3 J0 N% R9 ?/ e) x( B8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
2 a- ?/ ^$ \4 R- O9 s# ?& Utvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5 u v/ S* r. Q6 m3 D& O( Z" M1 p
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）% N, }' n% e9 n. P# c- [+ {
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。( j2 _( a9 O1 T5 r3 }# H9 o
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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2 y2 o8 I) s5 F8 d5 @/ k) V5.39.217.7610.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb" Y) K* y; ?& F, [
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。! ?# b5 o' E# }; M$ ^$ i
11.海鮮冷麵 $148（j）5.39.217.76/ c! J( I4 }' U3 O5 W2 w
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5 _3 z) q' J5 M8 b1 E% C5 J8 C: M& N$ k
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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. K$ X& v4 z1 V( i白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇2 G3 b r, ?4 U4 q- l: n& B. \
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb* m% O' W% Q9 n) w @/ G
9 U' ?% Z+ H8 r! ^（f）一風堂
& v- b n9 [: w/ y" A% p地址：尖沙咀廣東道新港中心7 X* z- P) s* ^1 U8 H: j
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8 D/ y) X5 Z8 i6 b5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.76$ z+ e% h1 i( x/ H
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（h）金順玉
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$ `+ m/ ~$ R& {/ c; M v; k' W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣
& t$ N1 u( y+ v( l6 ?0 ~; N公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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6 w' g+ S, l9 r- c P" ^- X- O4 \tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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