天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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3 I8 n1 [& j8 g2 x: Y- e+ U$ _+ p冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 p! u/ J1 {' ~& s" _6 o) C
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
* L( y/ T' S0 U' a/ |& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c) @, ]8 Z3 f ]1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
8 Y5 K7 M1 ?5 o4 {: Y1 e; k; G, Q秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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: {2 \8 @' D+ A9 R) }tvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
: J, }+ T9 b& Z0 E7 L Y) v9 d1 b, @tvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d& p! \+ p9 A* o/ _) l
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. J2 z0 e6 O5 \, D) H; }
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r- p5 y! Q _
% A2 G# A9 J$ |7 k8 Itvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" M8 @9 |+ A \, ?# i5 h每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇9 B5 f2 N6 j, z* f
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
5 R/ c! Q6 T% G2 K: b公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) g/ i5 P4 E) H1 `/ h/ X" m5 H
3 Y" z% b9 K) Q. ktvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
3 t' f5 X6 a; e最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _$ x. X) }* Q5 O
4 [" l* W5 y N* H$ m, f8 I公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& u5 u3 N/ D& q: j0 C
/ m* M* V6 [2 z k! P+ @. m* f8 ^& x3 d公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇$ f! ]8 y( t# [* Q
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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) ]0 P0 O) C: b. P2 y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
+ e& S% l$ z9 R, i6 m8 K公仔箱論壇用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
$ |$ T/ m$ X4 y' t: v; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }$ h2 h0 @% Z9 b8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）: _7 M4 R/ F E9 y6 ^2 B h
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
0 M; f! J: Q) ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d' E8 I J& }% J9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb) L/ \+ E- |7 H& [6 P0 V
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
6 {. ~, t4 M( { t2 ^中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇1 x3 N+ d* h6 R8 T, ?" i8 `7 a
( T5 q3 T8 ^' {& W/ ^ R+ n! s5.39.217.7610.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
7 ~) I9 H) M+ W: d6 u6 l ^! P5 _1 ^公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
* Y; ?" y$ ]5 d; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）# _, M( U2 Q- p* p5 @6 T+ G
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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, A" ?; C: S" j" H% `公仔箱論壇12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
( M" l! W) C+ |- w5.39.217.76大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。5.39.217.76( m- ?- x) @& o/ ^8 Y
! F1 B9 e! w/ Ptvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）% z9 ]5 e) ^9 l* h
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
$ T2 V+ p% R" U) ^7 }2 ?* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 E9 w* G4 r* h. n) A: G0 @
（f）一風堂
A: M1 M+ ?% `4 l5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
; @! o% N0 e0 c4 c& R6 u5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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! T- P0 V2 J: |6 r（h）金順玉
: w0 M3 W9 W4 I2 h, E* @7 m ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
' K7 T: X0 E$ _& Y- V6 e公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D7 ~! D1 ^* q
; X" x) `9 |+ e3 O7 ^ Q5.39.217.76（j）夜上海
; K5 J# k7 W) X4 ^" b6 {- A公仔箱論壇地址：金鐘道太古廣場一期1 v5 M) k' b) n; V$ `+ U+ N
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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