在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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% S2 W% u) `+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：香港旺角朗豪酒店 ( i: x- @' [6 l! T3 ^2 W
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6 N7 K) H2 B* R7 v馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
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材料：$ V6 X9 `8 f& u+ d! [ W& I6 }# r' J
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個# b' @* n3 Q/ Z
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 公仔箱論壇+ O2 L) b( v9 H9 y W* x6 b
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# F" T1 e, \- Q, ?: k做法：
( S9 u7 E, Z. R; ?5.39.217.761.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
3 H" N( ?' W. J$ Y) ~tvb now,tvbnow,bttvb2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 z& \+ L. Y% {3 `
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 公仔箱論壇! ?' i* j: y9 G: w6 i$ d, F4 d
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) c: G# z' b2 B5 q2 \5.39.217.76喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。公仔箱論壇8 s4 m- v1 J$ k1 c/ N9 E) Z+ V
5 ^9 T+ B2 t) i" q* U) M材料：
. q3 c. v' ?# t* C/ a米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
! M" V; d- ^2 X3 O# }4 ]/ B4 L7 W( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y& F; A- Y( |8 ?; ?0 n+ f# D' s
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2 @( d t K8 N0 l% k+ r$ M公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb# R8 O3 }% X3 z2 i/ |" z7 e) {
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
( u/ {- j5 g8 m: i2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。 Q; ?8 S. X |
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
[3 q }0 m8 w2 }8 ?3 v' M& k% D公仔箱論壇4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A- I: ^4 J+ q( \; T1 q
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9 J+ W8 J5 R6 F1 R1 K' gtvb now,tvbnow,bttvb檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。公仔箱論壇8 i5 }/ l y1 _+ T
+ q, K: M( }" |5 V6 ~- _4 d8 G3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 ^6 D3 c/ q7 \) e% `" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻公仔箱論壇0 d8 @( }7 T; ?2 {3 I! {% Z- J
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙公仔箱論壇- w* C7 v2 y8 s' l6 Z. |- b+ p
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做法：* K5 q1 `! I |: \
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' c! s1 J+ U" e* N) i5 C
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
3 F% [1 y' F2 R5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
; T1 l0 b4 l9 v# k [, [tvb now,tvbnow,bttvb4.虎蝦去殼，開背除腸。
2 B9 \# h9 a q5.39.217.765.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
% L: G5 J# G) U4 k# p. X* U6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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/ E8 B1 J9 H' r o" }% [, U3 `' CProfile林德文@香港旺角朗豪酒店
: W) z4 D" t! e' o8 \. }( a% |西餐行政副總廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }! ` l& o1 ?2 f6 K. _* F; H
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D r. V2 [9 N3 h9 _ C. ~( b: E* M1 n
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2 b! E1 b" z$ E" q8 N- s( V公仔箱論壇即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。公仔箱論壇9 e3 B+ D, i9 F) t) X
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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