在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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示範：香港旺角朗豪酒店
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馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 l+ h9 A: V5 k1 U. ]
. \! h8 r+ F) @# n' X材料：
% ^' D0 M8 z) C( ?公仔箱論壇蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個tvb now,tvbnow,bttvb) R/ M" q* X! B( g3 P! X4 f
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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) n- ]# e( P; j6 Z" Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 C/ J8 J% {5 V+ y6 R5.39.217.761.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。6 r" c& K- N3 o# v4 p+ \6 J
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。) y5 V/ r" P- g+ Z0 b
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 - X0 a4 B4 G* [: ~8 \$ a c
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喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 F1 o& L: ]9 t
6 _4 Q8 \% ~$ ]6 R0 U6 _3 c公仔箱論壇材料：
8 G* r' H" \/ H/ q5.39.217.76米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ u5 k' u4 |$ B8 a
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) [4 ^! e9 J% x- u9 A做法：公仔箱論壇9 `# L" [" l% F/ _: \! t
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。5.39.217.76; s& O& z/ F- V; b4 Y- {* k& D3 d
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。# `! D- e5 R, E& Q, X. w
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。5.39.217.760 ?9 Y e& r4 R8 C) n+ u
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: i) u3 G$ ]+ a
+ d) {% @7 ?4 U! n' N% g# F; X. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb' W, E2 `) l3 Q% K5 \# Y
/ h$ ]9 o8 d2 {5 Q6 D" ?- v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z4 B/ ]$ @* K2 [/ {
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. r0 H3 D/ z- e" s檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。+ f6 j5 D ]' S% e I, P
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材料：
. Q; }/ X% Q1 o/ G: t- B% i9 C' E米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
3 T3 A3 {4 A/ z" C4 X3 F辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙5.39.217.768 h/ s L' M9 y, x4 h- \
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做法：/ _0 z+ g ^' q( Y8 Z
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。5.39.217.76! |$ Z( }% U2 T% s* n; s; r
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
" w! Q: p" ^( |6 X8 }6 Utvb now,tvbnow,bttvb3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。5.39.217.76 w2 b3 y+ l3 L B8 Z, ^7 o H9 D
4.虎蝦去殼，開背除腸。
: g$ l9 N# R# Q( x* P9 o5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
7 }6 P. }8 a2 W2 ~: E- @5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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5 [: c7 w4 X. b. ?, O\" x* F+ `公仔箱論壇公仔箱論壇5 m* [( ?8 _# T
Profile林德文@香港旺角朗豪酒店
U/ f8 ~* S" b. g8 |% g公仔箱論壇西餐行政副總廚0 G' s- G' y+ Y7 w3 J" P- o# }
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馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
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即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
- E9 C) z, p5 R5 u$ z C2 xtvb now,tvbnow,bttvbSamuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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