在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
% h( v7 ?: @! ]% \' w+ a$ s" B5.39.217.76公仔箱論壇. [7 L, e3 O1 E3 m9 D# E
示範：香港旺角朗豪酒店
/ q+ W+ a! \% _9 N0 E; h: l2 k4 G6 r9 G9 e$ A. a8 P; `
' x3 m& _' f- {6 j3 q ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m \2 Q& g w) O2 j6 O3 g$ e8 M( M馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb' A# q; i1 I) e, s
- v' U) g8 Y4 K! X) q0 {/ G% V5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J0 f! K: N/ B
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
! k3 M; R6 n Z醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
9 ?& H5 M4 `& S9 B' d$ `5.39.217.76# Q6 c& i" Y* L* J* z3 ~9 |
公仔箱論壇$ d: O$ A i9 _ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 R1 F' b0 l }9 g& m9 w
) D& P) n4 _; ~) ?! Btvb now,tvbnow,bttvb 2
3 f2 l" P; }$ y0 [5 A做法：
! N4 w* E ]! r. m3 V3 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。. O7 z: n9 M, K& v2 } I7 c6 u
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 q: T4 H; o9 \5 n' \
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
7 F8 s! J$ j; ?( ]0 S公仔箱論壇
9 c$ ~" r3 w1 q0 k) J* f. o( x+ \tvb now,tvbnow,bttvb
" F& U2 U$ o$ J8 C& D& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- Q, M, R% D4 L$ E6 ~% e
5.39.217.766 p5 \! B. _: i
 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H! D) z, A* C) D
喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
0 D8 o3 K5 L+ M0 c- I4 M; T% h
- g. h% R# I% x- n材料：
5 Z& v# J% V9 b: A. ?( ^( |公仔箱論壇米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 . r3 T. t u' A
3 i; i/ r9 n: \3 |1 r公仔箱論壇公仔箱論壇 L' v# @) w0 Q- D
公仔箱論壇8 p+ ]" @9 Q# V& O
公仔箱論壇9 d+ u3 C/ p; W" w4 Y% r- ~+ M
 4
! ?2 q3 M9 b2 t$ u! K$ e8 @; Z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
, o% r, X0 O8 x/ i; P P: H; x7 V1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
" l2 X9 E: S1 y. k* W2 K$ |2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。' a1 z& A0 g6 N+ y) \
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。5.39.217.76+ V' d* N, f }
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。( i2 @7 ?6 y% E" W
4 J1 \ b/ Z4 j% b5 g! u貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
' E; X# |# w7 X+ A+ r( ]* J公仔箱論壇( ~' d" O; b0 i# ?/ F
4 a0 m. B a t, V, V& k. V
公仔箱論壇+ Q" d8 k" ^- D- h) |8 m
" {1 `; V! k u0 _/ f) G% J$ U% y 公仔箱論壇+ s: B* Y0 k) ~\" |2 t% N
% z( E) _5 E+ K1 B' A! v公仔箱論壇檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
5 }8 h5 O9 T6 h6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i. j) A. t) T+ A' G. K5 u公仔箱論壇材料：* J* g, T1 J% m+ E
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
; q o. ~$ \2 y3 e" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
& q1 p( N7 U R% _, o$ r5 R: S( B公仔箱論壇
6 u& p7 x6 `# p! m9 R公仔箱論壇做法： D: k1 e9 S% p( y( L: P
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。4 u' W4 P- }6 @' C
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
1 \4 H5 G0 C/ A' ~3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。1 j c/ H7 A& @9 c( m J
4.虎蝦去殼，開背除腸。
- a5 L) Q( t. m, F7 v1 G公仔箱論壇5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。5.39.217.76' x* J h0 p3 F6 k
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 + R/ N8 i2 \! z, t: T7 @
3 q( @" Y* B8 {
1 M' i, h3 W) p- r+ W2 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]- k; N3 @; Z$ e
, E/ Z9 O" S0 P4 t* a) J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! Z1 [6 {! `1 t4 P
* ]* N4 A, t K. m% DProfile林德文@香港旺角朗豪酒店tvb now,tvbnow,bttvb( x" c" S0 ~% C [) d9 V4 q6 w* F
西餐行政副總廚
, Q) n' Z2 s: Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 |/ R/ t. A0 `7 P; o
馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 6 E) _* a6 Y+ Y/ F$ [+ R/ J- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o& Q0 I, h# c
/ U5 L2 L1 l1 e' a' T0 otvb now,tvbnow,bttvb2 T* a2 T+ |0 c; W. B) ?
) F9 [+ g" D7 I1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76/ M2 \4 C' _- L; _( R) A
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
4 W3 o0 C( L! s; k4 Y7 e& k8 [公仔箱論壇Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
公仔箱論壇+ s: B* Y0 k) ~\" |2 t% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u! Z1 [6 {! `1 t4 P
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|