本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5 B* d- M7 I: y/ s# U
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.761 }& L! k0 V4 c) [5 d1 L
奉書紙包裹保水分
, k" s6 z/ ]6 x: ?/ x4 n9 F' ]tvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.769 E& s% [6 k# _+ r- z# G
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% o- h% o5 ]2 y5 Y9 v8 w. Otvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
# U- q! d0 ~7 x. ~2 U+ G1 T$ \ 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
. l1 n2 W5 Y* F* C公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
6 h# J6 K8 U; u4 k7 r公仔箱論壇 68元5.39.217.768 F' Z. {- a9 Y* F$ H
山女魚燒 120元) ^0 F% i8 c1 ]$ Y N+ E
魚味非常清甜，以鹽調味即可。/ c/ P2 ~% @& n( S+ A
奉書燒 120元) [3 _8 O3 r; n
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
# u& `0 Q; f& C/ M公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇# ]. `& a4 n4 k) |' e
鮮甜味雙倍而來。
4 {) ?/ b5 C% r1 O% Mtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起
- N! P7 {* _+ @/ @tvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
3 R3 p7 k2 W0 @1 r p 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( p) z$ l3 o- {" `4 g% e* E 月磯刺身．浜燒日本料理
6 a1 |) {3 u% \, V& E 地址：銅鑼灣駱克道
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( D& {/ {' F3 w( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。/ A* L; W% y9 P( {' Y6 F/ B& _$ F" s
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
) W1 V2 b: k5 E+ n ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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