本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: V( h0 L N) ]5 H
奉書紙包裹保水分" D, u7 R0 G, L" X
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
9 q, K2 c6 T: @ 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
3 \% t' m8 Z( Y0 {9 dtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
& {0 Y3 X5 c, C& p 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元5.39.217.76+ }7 z) c5 M2 y( h8 [' M
山女魚燒 120元
, [8 _6 t1 \' |: v 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
9 h7 q( j9 C, [: H' a 奉書燒 120元
- x, p: Y- e: ^+ _& u3 |5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, D% L/ L0 g) q ~ 帶子海膽殼上燒 120元
) M5 s. e5 r/ q" M公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
* I2 z4 {( P. y+ O9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
6 q8 t5 d& {0 R4 h5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.768 {6 X3 P3 y" M, B+ m9 {
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
' Y$ t/ m% _. A& `- m. E Z 月磯刺身．浜燒日本料理
* m" u7 Y, W" g7 K; N 地址：銅鑼灣駱克道
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) H* l) ^2 G+ D2 r9 e ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 T6 P: W: c9 J: V ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。# v+ s; @1 E d ~, T
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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