本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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- H# f$ B" ]" p. z% w' q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
& x$ c& w+ G9 }9 ^: q, E 奉書紙包裹保水分
0 D! ` A. K" e' s: J: w a 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb, N6 X, F4 |6 z8 `( W' n
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
x4 O, o- e! |( {2 n公仔箱論壇 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# Y) b7 g( t
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y. A2 y; ^( v9 ~+ m$ F/ O8 S* ]# b
昆布森蠔磯燒/ p& ^/ \) i7 B6 S, Z+ T
68元公仔箱論壇/ f4 x. \8 u, v+ F
山女魚燒 120元( S( M! h" B9 N4 r7 m- f l3 W: J
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# q% {( E$ P3 D( _& e7 U" ? 奉書燒 120元
Y" m7 \" @* z9 v9 |1 k 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
, K6 f, l8 L$ |6 ^ 帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 K6 E- t2 |0 z) \0 C: E" V
鮮甜味雙倍而來。
( A7 W/ ]! o; s6 U/ W9 w6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb; a- ?" W1 D, `! `' k% Y
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
i9 m6 Q* o- C 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。: u* ] I! ?1 k9 q" Q) F
月磯刺身．浜燒日本料理
7 k) e5 e4 w4 O1 E G$ A9 U 地址：銅鑼灣駱克道
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* S! c1 B7 I7 e8 E& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
; x- t" p8 a, @, B% P5.39.217.76 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 o- V7 K6 Z6 s9 @7 \* C' l9 u ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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