本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯
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有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？" W/ T+ P2 b5 s* n
+ @. j8 r, V) Y! H公仔箱論壇食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。
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- C2 y8 c) b' \/ `' q店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。+ ~; x, w$ |% E
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■環境
8 Z3 u/ R' O8 E9 k0 F9 L' x- J微暗閒靜 油煙味濃
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6 [, h$ W4 G& j) U/ P5 [* Ktvb now,tvbnow,bttvb食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。公仔箱論壇4 E p7 | ?: n% S
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Apple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。5.39.217.76 r; O0 w+ o& r; r
9 f% c+ y4 y: D6 Z* M& s5.39.217.76■食物
) `6 i2 N/ R7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜
7 B4 p9 s2 k( L5.39.217.76牛蒡油淰淰 帶子無味' ?( _1 p( Z, g, e' O
3 h! R# }' L2 n- y, k+ X2 t公仔箱論壇食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。
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4 E3 g2 p* z5 Z m. R8 Z公仔箱論壇行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。公仔箱論壇7 D9 {/ q; k' k$ E8 Z, G' e
7 U) r, q* V9 h8 e* }招牌漢堡扒tvb now,tvbnow,bttvb2 T- | g w# u' r
賣相不俗 海蝦韌實
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食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。
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博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。tvb now,tvbnow,bttvb ?+ H$ t7 Z- p$ ^/ e" R
# d* x; H) i- V公仔箱論壇黑毛和牛扒
' o/ R1 F$ z2 ^1 O& c7 G公仔箱論壇脂肪均勻 牛味香濃tvb now,tvbnow,bttvb3 o1 e: P+ c' T0 H
" t0 C" B: m4 e" |6 G5.39.217.76食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。
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博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* M/ R! d$ ~# Z
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甜品款式不多 團子自家製公仔箱論壇 ^! j! d6 p9 w9 U" d
食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。tvb now,tvbnow,bttvb- [. D# d& G" P6 l; q* c
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博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。
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食物﹕★★★
- p3 ?7 e, S& J& m公仔箱論壇環境﹕★★
# Z6 K' a) H- E; i Utvb now,tvbnow,bttvb服務﹕★★5.39.217.76# Y3 h7 {6 x' P' c: M
抵食﹕★★tvb now,tvbnow,bttvb( O! h; ]- U: @; G# t. _% I
＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$228
9 K% I; }# ]3 ~, }5.39.217.76註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝% K3 p; E Z3 y$ k- ]" N9 m! F N
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最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 F) G0 }" v; s
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1 w; b$ y7 I' B0 _" j) p; K公仔箱論壇漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）
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0 ^4 S. b4 |$ a% R採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）
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* T' i; G" B0 n鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）5.39.217.76, @/ Q/ |! v3 z& C
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7 L; c( u9 I) {& g, u甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。5.39.217.76( Q6 |+ Z: s; x
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發表於 2009-7-13 01:51 PM
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