烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。0 I( j- a* h: H$ [3 {& a; H
烹制材料(三人份)5.39.217.76/ e, n- X4 s$ Z" u" E1 G2 i2 f
N8 ]( v7 B3 C& b 材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)
. f2 o8 l; d ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5.39.217.768 A6 O- A8 R+ l2 o' Y
做法：1 K! b( r( S7 ]6 a1 B" Q
. H0 j" g0 S: |0 q- x 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。5.39.217.76 O. X# t I( x1 I
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。+ U6 C5 U: {% `5 e( p
3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
. r3 Y5 M3 i; Y1 v- Dtvb now,tvbnow,bttvb 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。5.39.217.76# a5 F1 w) z+ g" z& \" \ P9 R. ~
5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h% \' k% t9 v4 d! u4 H0 z9 S7 A
6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
* @* M$ U' F. r/ @' d7 _2 D8 T 7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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贴士：/ }3 q6 l/ V7 y7 l8 Q6 @0 J% @- F! s
f$ ^- y- e. B/ ]4 U9 _. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。5.39.217.76; L1 w0 G% k- J/ e
2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
! A3 n% v1 i. U8 G/ y0 Q 3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。
4 d3 \$ P% ?2 p" z) jtvb now,tvbnow,bttvb 4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 h9 @9 ?5 A
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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