材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g* L( x1 R1 |* \) d: j
蛋白6隻公仔箱論壇* I9 ?" d S4 t' [
金華火腿茸少許5.39.217.76: I4 F" b. _' ]) C0 K* S
上湯3兩5.39.217.76- b, A' O: H* I
鮮奶1兩半公仔箱論壇0 {( n8 m0 r' w, b5 A5 m% N
鮮蟹肉2兩1 x# ]7 S* L" w4 h1 m! M+ P
蔥粒少許
. D& S& d$ _+ {2 e- x公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
; j/ ~& y* B- l& v5 P2 o/ x; x+ L8 _清雞湯3兩5.39.217.76, G+ O: q0 `4 q9 x' ]
鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 X c1 Z+ K) e
做法：
9 G+ i; w+ F3 v! f0 m+ Y) v( V" R* D公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
A! _. E6 |" v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。0 @2 @7 x7 J1 p; r! m5 _
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 |$ X" `- @0 ^1 h
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
' n, @5 H% L6 b4 Q( T; D* C9 ?' w公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
6 s: h: k& M" N* N8 b, {4 ^$ m% ]0 ^! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。3 Q5 O0 u; X: G8 p8 N$ e/ e& A, O2 w
' w4 `/ A) J/ W7 Z2 p公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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