材料：公仔箱論壇/ f/ K3 \2 B9 A/ H/ A/ d) N
蛋白6隻3 z: ` L* \& @' \& Q( a" T% O
金華火腿茸少許
: K) { z8 L. v公仔箱論壇上湯3兩8 q$ y% {( z* Q: \1 n
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ F8 X2 k' D+ [. N/ r0 l
鮮蟹肉2兩5.39.217.76* M9 l0 @5 e8 m: I
蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O* g3 w* w8 V6 p; G& @+ t5 P% I9 N" c
薑米少許 芡汁料：2 p' K2 _6 x2 E# n# e+ w4 c. w
清雞湯3兩
" R/ R' M* f3 c0 H( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許 5.39.217.76# ^# t9 D+ X2 k9 k" o# E/ i
做法：
# G6 q$ u) T' _. ~! m' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
# s! J+ n& l) i/ {. [( a0 D/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
) {+ o% P" x6 u" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.76# B, e6 s! K; Z# }
/ { n, q3 u6 x1 R+ S小 貼 士 ：
8 n, T. I1 T6 |. g7 h5 b1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 D K8 T& |# u. j& ^. X
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" t: n8 G Q2 n' i1 A0 a! R$ g5.39.217.763. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
* Y. K( j# _# E# G: l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 u# S( C. h4 B* N( Q
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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