材料：4 f. M3 h- P/ F* d* s% P0 s8 G
蛋白6隻
) p* w% n9 q% K3 j4 t金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb, M2 |% V ~& Y- F3 y6 Q- i) V j
上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! W% A1 ~9 G* j; D& r
鮮奶1兩半
& y P* r& _* D0 B鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb+ [; D* n' d+ ~, R3 h& N2 N
蔥粒少許
5 i( J4 d$ u# g* R3 {; Y/ x薑米少許 芡汁料：5.39.217.763 q/ \6 y9 p6 X# Z8 \1 Z' ~+ @
清雞湯3兩
; V5 f5 V* g; M# Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 v+ K, c6 L, t% h8 x
做法：* C' Q+ ?( C! I6 t0 R, ~
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。! Z( Y- B( h+ m9 O/ S I9 K
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& { M* o% r! R" U/ _) K
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ S/ h9 W+ v/ B0 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
$ g' A7 p q' Y* l) I0 B5 J4 i) G3 D5.39.217.763. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。2 k' \1 B. j' ]9 |1 p) r! Y4 V
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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