材料：
E* }( M( o- }9 s. W6 E) o公仔箱論壇蛋白6隻公仔箱論壇 j' }6 X; W7 {$ Q2 o* G) K' v
金華火腿茸少許
3 _5 h/ X$ R# K" x! n; ?0 ^tvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
- z2 z0 W) d+ C# }5.39.217.76鮮奶1兩半
0 I* ?8 W! B! w0 `$ ~% X1 j5.39.217.76鮮蟹肉2兩
% r# z( O7 ` |- @8 _% F! ^+ s' s/ t蔥粒少許) s+ ~6 o) r, w2 Z/ Y
薑米少許 芡汁料：5 [! V( [" }" K& d: k
清雞湯3兩% y G3 N5 U: @$ A% n* w
鹽、糖各少許
" O' g7 `2 n! U' t* @公仔箱論壇做法：公仔箱論壇5 J# Q$ ?! d( D+ ^" r( z, w9 ^7 p% v4 {
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
$ v1 n8 L9 S% ~* v7 u) H3 i6 ?2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.762 |8 E: M- b+ [ A: K+ a
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.768 s$ ?+ H1 A% T% i" k" q4 B8 p M* |
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小 貼 士 ：
7 q6 Y3 }& t7 o2 P5.39.217.761. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* B5 g! e' X- X& t5 B公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V2 J# J+ y' N( y( \
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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4 X+ q0 C( n: y# J% m蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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