材料：公仔箱論壇0 B4 w! @0 h( S5 W- h \
蛋白6隻
3 R/ q% m3 Y$ G- t7 c; r, N1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb/ d& K! E3 G- @2 ^' r
上湯3兩! v, k5 m$ J% W) |" m* q0 E! u
鮮奶1兩半7 P% L- f4 ~! h0 d1 {6 ~5 j/ x
鮮蟹肉2兩
! J: ~( y+ m1 _7 q4 b7 f: q蔥粒少許
" }! o. D# g- u" ]+ o5 @tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
! H# c6 V( Q" L* ?5 I1 t公仔箱論壇清雞湯3兩1 M3 S" ?7 B0 n- K- b; {: g
鹽、糖各少許 s4 g( x) A) s6 \! J8 |' i
做法：5 Z% U% [( a8 }$ I, t
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) z" ]7 h- n& p/ L2 @! P# T8 q2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. H6 Q/ Q/ A& J, U5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇* O7 O; p: x; y* q, ~
: Q' E8 ~7 d( q A: E: J) h2 g& n5.39.217.76小 貼 士 ：
0 Y6 P" T, p( a* }. Q+ t1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇/ B* s0 @) V& ]) s
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。$ a5 e: d8 }! ^
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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( u' i7 n! Y; y8 D( |$ K5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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