[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
0 a* f  K+ Z) J2 e# y* H5.39.217.76蛋白6隻公仔箱論壇2 ~' V$ Z: v( H; G5 ^
金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# ?/ o0 J2 k# [" S
上湯3兩
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鮮蟹肉2兩
! m/ |& v& |: A公仔箱論壇蔥粒少許公仔箱論壇- @9 h  y  D7 \3 D) ^+ @, }* ?+ s  {
薑米少許 芡汁料：
5 i' c4 F( M2 ~* O# Ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb  V; }" q2 M9 r6 h# q9 P5 _
鹽、糖各少許  公仔箱論壇: a% M5 Y$ M3 |( j4 y& W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' @. I3 A6 a; q: J# X
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
# b) z, o. ^2 O% @0 j# @9 x$ Y; m2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 B; K! }0 [9 D8 f1 E; O0 g5.39.217.763. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： , |1 p9 \3 x, ]7 p8 ^
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
- m3 U# P$ T0 X; m; p& {6 S2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
5 b$ t2 g7 L9 Y# D3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。