材料：
5 P6 t5 v8 [1 K5 G! z2 q, \! itvb now,tvbnow,bttvb蛋白6隻5.39.217.76 T0 z7 M+ f2 l' P% W
金華火腿茸少許
* P' I7 `4 t' \5 _4 T# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
" V: X/ ^. B& n8 n2 l. N) f鮮奶1兩半
9 I) ]- ~7 R7 Q$ L% Qtvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩公仔箱論壇& E! I7 M1 v2 E$ i' O5 }
蔥粒少許
2 p6 V$ o! `: P1 h* w0 |tvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
4 N+ x+ ?% T* A8 p) b6 vtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩1 l/ r' I0 S) E0 O
鹽、糖各少許
9 z& o- t+ v2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) c7 ?; m: r3 s' U* W* Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~7 @, g7 [& n+ K+ f4 R* G
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H9 A: h/ Y4 q* C2 M
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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. |% S, |) Z5 O& y4 [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ：
/ {' p; [ Y5 W6 n0 T( Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。* V' @ o" z3 @; ]
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇 x/ G, l1 h8 E7 X& P/ e/ A
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。* q; M9 D' W8 C0 S% Q" A5 L
: ], R b! ?% P: k" N5 y5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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