材料：- I+ `6 b& r8 [& P% j
蛋白6隻公仔箱論壇" f7 b& d* G- C. i
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb" F, A" G( O0 f2 W$ j- Q
上湯3兩公仔箱論壇2 e: b" t- ~% ^
鮮奶1兩半
. s' O: e7 A ^3 P# Q3 ~: I5.39.217.76鮮蟹肉2兩5.39.217.76! g* o& X5 J& Y; x) R3 v* i5 j
蔥粒少許4 M1 G. k3 N0 f3 r! s1 ~
薑米少許 芡汁料：
, s$ t2 k( E) Y7 x" }清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb) h; M5 H: p4 v3 ]
鹽、糖各少許 5.39.217.768 p" v3 T; H$ q; }. z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 n: ^) A( ?* \4 J$ [; H8 y% Z: d
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5 i& X- {9 t. v2 d v3 j
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
! U9 N5 P- R7 t4 o6 s0 o: htvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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5 G: g/ Z! C* A) A! jtvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
9 |8 B8 y/ m B8 `. w1 V" @1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) q1 g* {8 p, L2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" N) I) C3 d2 J' c/ h
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇9 s- F- U# t8 _% c: V& e4 M. Q5 w9 b
4 ^/ \( a. p e) P. K+ e' p. L5.39.217.76蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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