[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
) }0 ]- C; }$ C- G9 y) F# l" A5.39.217.76蛋白6隻
4 B9 B& d3 B4 W) H) o5.39.217.76金華火腿茸少許
4 [' t/ A0 R/ X8 `9 {公仔箱論壇上湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ K# V) i4 Q$ D2 D
鮮奶1兩半8 I4 F; z7 V+ F* c
鮮蟹肉2兩
" s; g$ z: u. X& C3 o蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ v5 `6 D$ G+ L' C
薑米少許 芡汁料：
$ E' }6 l% s9 L" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
$ i( ~7 [# G1 q( N9 s6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許  
) q8 k; I, p' y8 W. }3 g. u0 g做法：
8 J% K( d2 b, atvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
# o$ S" G; \  H7 f) }# W- R公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.76( \4 f" p# a8 c/ F
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 5 I$ }4 F- G( U) n9 q* n. o+ G9 o
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
/ F$ H  U% }2 y, E7 D( x2 g2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5 Z+ U, n- l; s" O5 H& D+ }+ i
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。2 x$ d  M9 v, C# m" Q( ^5 ]" v

7 e0 |6 _) |  P. x  c蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。