材料：. H9 x ]# u- ]5 V
蛋白6隻
, K$ X/ s) H' z8 r( [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
) b0 J# R0 z2 [0 J+ I4 ^# H6 E1 Y上湯3兩' y1 V8 P4 S1 z/ R( L8 _" v
鮮奶1兩半7 C+ _) R7 u. B8 A, Y
鮮蟹肉2兩' W8 z0 O* K c' N4 D
蔥粒少許
/ b/ I+ L, Q/ _, d+ J% T7 T薑米少許 芡汁料：
; C/ `" Y8 U* T4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
$ B$ _2 E0 h8 ~: u& ]5.39.217.76鹽、糖各少許 & @. p& ^" q( o) T t D* @
做法：, V. P& T; V0 x& k9 ~
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。* W, ~ f B7 `* _# W( L: W, R
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
h5 y6 s+ a3 v% B4 e* _* o# mtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
( x E4 o4 v1 M8 w2 {5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! b, `) p' }6 a
小 貼 士 ：
% A+ }9 J- q4 y1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇4 M# L* x+ ?4 c m6 I+ u9 E
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。6 R% S1 }# z' X. O
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
7 h* m. G6 I' z4 \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 M4 `1 E M* {1 _& k
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 