北京小吃开口笑

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工艺：炸汆法
/ V1 O) S. g/ A5.39.217.76　　开口笑的制作材料：$ t0 m" }( }3 q4 C+ H! \/ I
　　面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
) W8 X) \* S6 n+ t1 ], |; M公仔箱論壇　　开口笑的特色：色泽橘红，香甜酥脆。公仔箱論壇- \" U: f2 F$ R/ ]
　　教您开口笑怎么做，如何做开口笑" n, x0 R4 t+ r# T8 K' N9 H, y
　　1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
& ~' {8 z8 _5 J: {) m5.39.217.76　　2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。tvb now,tvbnow,bttvb& M! e4 e3 i0 f5 \/ p
　　3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
: w& F8 W1 ], V: k2 ^1 K8 D　　开口笑的制作要领：
0 J* K! K. |6 z9 q' R5.39.217.76　　1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;) @8 T7 E" t3 ]4 s0 C
　　2.面团要揉匀至光滑为宜;
6 m5 l3 \9 R/ E8 n0 _$ J# h/ ?　　3.油炸时切忌油温太高。) M: ]* u% L/ l8 R# B& U. T; I+ d
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