; O: g1 _8 {1 V, e6 m2 W4 v5.39.217.76天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。- v4 \( w4 o# a5 s8 Q3 e1 z; X: ]
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇1 i/ l6 ~; i- c' v
2 M0 B1 m7 v6 J) d1 x公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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* B. f# T( [( e- y+ C$ }公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
: W* r" E$ L4 Z4 T1 U' I公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H" K8 x( G; f( _2 X- `
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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% u- K# S8 }3 T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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4 K8 A' v& {& r* r公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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; t7 `4 }4 ?2 A1 U% x8 O( D5.39.217.76蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N4 L" U* D5 d# T4 W9 C
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
" l" O; }$ K& X& T' k" m2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.76+ G) F" P7 Z. r( w0 n
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1 u6 u" x- ~0 d+ J: s7 D5.39.217.76古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
. b7 X1 P5 J% J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
g) T# [* s) ]- ?湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
+ R N0 \) K+ t Otvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
) R6 W3 S7 E. j7 C9 p3 v! `8 T; z公仔箱論壇, i9 i2 [; `$ x( P: Q) P
9 K$ T- P0 e$ ]7 l公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb& E2 Q0 R! r: R* t* ^' F8 H1 E
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5 E2 u5 Z9 g* \; j公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.76$ A4 l! X$ a# {0 T3 \/ r
$ X y: ]0 _) { i5.39.217.76 揀頭手靚蟹
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# R' m& K) u1 P. z最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 , A. J0 Q* k. r+ J0 M: r
% V5 i$ U( [2 O( K! M+ @5.39.217.76撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb- E t/ k/ u$ B* d. v- L; i' C S
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
$ A" J: G1 a2 |! J: h2 V4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 i+ h7 E* f: m" S& X1 G& ^
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇9 V9 w- i: x/ A4 \3 h) a9 c
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。; _3 |5 P- H" w
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大廚教 DIY
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$ M) i' U* P% m% R0 [米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d+ J0 I+ l) F) W
4 d# S2 h. F4 o J) }5 g) r9 s2 \食套餐跟大廚學煮
" D; R- P: D# |$ k; h賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
$ {; r$ V% E8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`, h! K9 x# ]* x% d想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
) m7 R. G9 k$ D7 V( K+ @( z/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `' Z; x! Q) H7 ?3 [" g: `! m) V公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）9 x" q P, |# t4 C8 s# i
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包& t5 ~/ ]8 @9 X" T$ g; P
芙蓉燕液鮮蟹粉
1 D+ o. L7 |6 v6 y" y) J公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
' p" t9 P- u( k" H6 |8 P5.39.217.76鮑汁百花釀鵝掌
0 G6 p4 [6 B2 b9 z3 E7 L" U公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線
/ x$ F- A2 r' \" gtvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ @! f( `- d, {. O% A/ R& I
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6 x z" {1 S5 h e C0 a' H ?# ]公仔箱論壇( B: |1 K% o& t% N* D0 [" y& J
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換公仔箱論壇; W1 k; g" m& V) g6 F, r1 k0 b, S
! l$ F# F$ y$ n! m" C3 k* I! D# D公仔箱論壇千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。; f! N4 q4 v- ?4 R
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$988/位: {; k5 [ ]' p" X
黃油蟹小籠包、金錢雞
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濃湯菜膽雞鮑翅
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嫩菜煨麵. v; b( `' H. V5 L
花膠燉鮮奶
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5 l! O! @; b, x% F' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
, ~' W& K& `1 D/ p營業時間： 10am-11pm5.39.217.768 x7 `6 a. ~% O
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb0 A& v' ~1 ?& z/ C6 m% _( u1 [5 _5 F
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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1 T" L- ^0 w1 G- R* w% f& p! K0 w公仔箱論壇
% D% `$ p- m0 s( u) x ?6 N公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 h R1 |# ~( o# w
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
+ i/ z! f- v5 x! X6 m) X公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn" b2 Z/ z1 E, q1 Y/ b' n5 {
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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