香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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% H( f% b2 ^4 ?" A) g0 L% [5.39.217.76中日拉麪大不同
& J3 {; q5 w( X; G- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb! v# w2 @) ~- t3 J3 G; [3 y# l9 h
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; T6 b5 v0 B4 F3 O■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇! d- F6 p0 q/ g5 W! Q) e& l6 W
$ A7 L3 C- ^) ?8 O北京 原味麪條直又圓
. Y6 |# W& A- {tvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇! ?( b2 e; {. b! \. z+ Q
5 n4 H+ G0 C; E0 s酥炸排骨湯拉麪$25 , P3 k' Q- h1 ?2 K
$ v7 U7 ^4 ^3 K$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.76. `) E A& e6 W3 {+ c
J+ e5 |+ r% b2 u7 _; A5.39.217.76雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。 K' F: D8 W7 ^4 |1 v" J0 E4 i
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南京牛肉湯拉麪$25
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0 t% v' d: G( D7 Z6 ]. p牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 3 `2 m' d5 `) }' E. \8 M
8 \' W- U9 J0 H8 B) L r- x豬軟骨紫米湯拉麪$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r n( b+ }0 b5 M/ E" o
+ c" y% P' E( C9 I( o4 M豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: M6 i5 A/ f
1 P( F1 q: v: b T, I4 y% O" [' w) x) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
' o8 G g7 f& X$ K" f0 d公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇, Z2 ?/ l! E% X
' u. _6 B+ H C# I6 e6 m5.39.217.76蘭州手拉麪$18
/ a; ~" |" V8 j& l2 M* e' I( L4 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 k: M7 z. V0 K( T& m
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 公仔箱論壇- ^$ ], y2 w/ y- K$ c. l# v% j* w
( b7 p; ]. _1 r! W5.39.217.76消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇% f2 d0 e, z* }% m' E, K
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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