香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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! ?5 c0 b" v/ r% N# Q' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
/ ^7 k; F2 x& _$ T1 o2 stvb now,tvbnow,bttvb據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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% A% H: ]' K! h5.39.217.76■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
& {3 ]: I' @$ d- I0 Z奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 S& t* H. |: l( Z4 M! y- G
: N% z- ]4 l0 P+ k; L7 P, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb* K+ P9 v- |; s& Q6 x2 F! b3 B/ O
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 o. U' S1 q1 X: E
8 _7 g. V0 u& O" {雞翼補血紫米冷麪$35
: \ I8 R& _6 H5 S) K9 A' A! J$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [# D8 e# B. \' s! _
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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% y# K9 H7 A' Ntvb now,tvbnow,bttvb南京牛肉湯拉麪$255.39.217.766 d* f( ^/ B% ]# D
# u2 _+ V7 G1 w1 |# o3 U牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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; k7 J" d1 F6 s; I& y+ ?" ]6 B" K豬軟骨紫米湯拉麪$32/ {8 d% |2 l0 k0 F" _. @: e
( T( Z4 h1 c# ]% _' v豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）) r+ ^9 O, f. n7 \
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. L2 r. B; Y( ^( W( B& _公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb) [# f, U0 }8 c3 u* L$ |# k
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蘭州 即叫即拉好彈牙
/ @& j: b) H/ X* a6 M( `* O" V6 n1 o4 _公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。" S5 ^! r1 s7 s: W; h% X
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蘭州手拉麪$18! o5 W1 F4 l) t% w8 c4 p9 E, F
: n& _& P2 d1 [8 E( z. l公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 & y$ K- \# @7 f( l% \
G5 l. S! H, E5 x& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$335.39.217.76& k: U" [; h8 Z; b$ Q6 Q7 _. d
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T. f j/ Q2 o2 _; S
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）1 B9 C1 k* l' @" c: R; t
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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