香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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z H4 U' f! F5 G中日拉麪大不同
8 b1 G" x. c1 f3 o. ^5.39.217.76據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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2 H7 C/ l/ z$ U1 I+ X■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓4 }- |) Y! |1 p1 V9 u
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.765 j- \2 C ^, L+ n/ f5 P
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 _; h* @- y9 v* a
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雞翼補血紫米冷麪$35
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/ g0 {/ i8 T9 |" X! S* q9 ] B6 O公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。+ ^- q v' y3 w3 V, v3 l. P" F: U
# T+ L0 l6 e- \公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$257 z8 |, o0 s% ^! v0 M1 P& b+ _) e9 Q
( V1 M+ o) _7 a, \9 i0 [ ^* T$ _, ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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2 y( B2 f/ [( Q8 d公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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( T4 d9 J6 C$ C3 { d4 h' g: I1 i3 k5.39.217.76
' N6 J! S! m( X5 ]0 P北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙$ g5 ]3 u i' s4 B f
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。5.39.217.762 u# R1 ^% l) j, F# Z2 i
k4 L A5 ~! I8 r1 }蘭州手拉麪$18
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P" w; v3 c6 S4 j7 w5.39.217.76手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P. X: K0 H+ O' y8 G' F/ Z
5 Z" E7 ?0 p" E9 Q公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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