香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。2 R8 I# @8 Y6 N1 q
2 F( G$ \$ M# D4 e 5.39.217.76# G+ W( O1 c, G5 M5 g+ N
( Q% W/ ?5 r0 ~& f& i% x公仔箱論壇中日拉麪大不同公仔箱論壇* z2 d i) o& e: B G N
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
2 ~% N6 }" k* @. N: \6 L, ~; n
2 q+ g+ q6 h/ Q8 L( q9 ^9 N* R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {5 u7 D8 }, W4 \: H
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# X! j0 ~9 Y6 v& A
* F! U! Z. x. S" A( |* Htvb now,tvbnow,bttvb北京 原味麪條直又圓
' e A" H4 y' i6 a5.39.217.76奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb. F- X5 L/ k; U; `- G! p8 o3 F: e
tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 b, c9 P# ^7 Z; A& T
酥炸排骨湯拉麪$25
! j3 t6 P5 w8 V' q4 F3 e9 w% p3 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y( t: G& R7 A, U d" q
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& b9 D9 X1 z+ ~
公仔箱論壇0 w: e ?/ E0 t* n' C4 `
雞翼補血紫米冷麪$35
d3 e" m+ ^! _* }, v5 I! c/ \8 y 5.39.217.76% P5 n* p |3 ~% w5 ]6 F
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
4 x y$ G! N- T) n! |6 q- E; h8 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 b; D6 a1 J8 \% H8 P- |, Y: l. `/ Z# Z
南京牛肉湯拉麪$25
0 ~0 M- o- u2 w2 S公仔箱論壇 5.39.217.767 [' ?" i2 u1 i$ ?5 p n) W% }2 B: D" A
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k: g2 b+ O$ N) P
1 s8 b. s2 L% r/ l- M
豬軟骨紫米湯拉麪$32
: a4 k. }4 t4 b& H& M) [" ]3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S# g! P1 v) h% H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
- l* v8 g8 N: N4 ~公仔箱論壇
1 C7 x3 ]$ ~& b# |
+ d) Z" J6 \" }3 m5.39.217.76- T+ F8 t' C8 H U, f' D4 Z
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
5 f; f& [, j9 k1 i
6 I2 W* L, I9 m9 a0 E1 G1 l% Z& v公仔箱論壇
: d1 S' T' q* O! N# E' J! P8 j
0 c- ~ o1 A2 |5 K5 c! r6 S5.39.217.76拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。 e5 ~1 ]6 z+ |9 ^7 a
, Y% y6 ~. d5 x/ W$ u; a3 B3 c; E9 h e公仔箱論壇蘭州 即叫即拉好彈牙
& W& k5 m7 K. E! ]! R% f- }2 D/ K, d公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb S# J2 M& o+ r
, f8 L c: T! ^' O0 r蘭州手拉麪$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P$ \( d- G- Z
5 q% a# `3 d9 k" `+ ]手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 4 r& W9 x) M& }1 d
- W+ q0 H; d8 p5 K+ G9 G) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33公仔箱論壇, Z2 f& V* e" U; Q
3 ]2 G2 M& g3 [6 }tvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇3 ]3 ]/ E) q0 [# s5 I; V/ f
/ `/ Y6 r5 y1 d$ i# G8 F4 o- j2 [
1 G; p; ~6 C1 ] X! k6 U; P
: k+ `, ]2 K' E* ktvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
0 f" y/ \8 k6 j: A |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 