昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 z* H+ P8 Y2 L3 ?' v2 S
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■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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/ K5 g6 F( k( }$ Q+ U- M8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
, w. U5 ]: v2 c4 Y- ^% d甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
^* W2 J8 d* c0 T# B) d公仔箱論壇5.39.217.769 ^, Y& \4 R1 N1 M6 k6 ~" q( ^
波爾多紅酒如法拉利 # V( w6 h# R+ ^& n% X+ u
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。5.39.217.765 s, ~) s C' ~) C7 g+ W
( i( ~+ f) I h5 r- Xtvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻5.39.217.76& |" ^7 H: c; k9 w
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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; U u0 Z: S$ C/ P! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b+ p G: N7 {" G1 D! \9 ~; I7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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, b6 ?/ k: ^9 q1 {5 [% V: U荷葉飯$130/ w) ?' Z* h! Q; n! q7 D
% `5 b8 a7 I1 [- V# R7 D荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。/ m5 L+ M7 y5 v4 `: Z/ C
: j7 V k: z+ V7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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0 ~8 l- E& C* \1 n: @禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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, t$ `/ I+ r5 x% B$ I0 Q+ z% ]tvb now,tvbnow,bttvb紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( V/ J* Z$ p$ R. G6 v, d
0 l3 v6 J9 w" r7 L鏞記（中環威靈頓街）: ]; M1 ^, o7 R I
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Azure智利紅酒配牛柳: g9 F; f, l! P9 C0 K! S
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 公仔箱論壇" V' @5 {" w% x+ B
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5.39.217.76% e9 ?' z# l- o% V
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvb now,tvbnow,bttvb8 f# L% t6 M; y. p/ w4 u9 O
7 b" d* R3 N: `6 E8 ? X6 j牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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& F3 T( }) {9 m+ B- k5.39.217.76醃蝦沙律（前菜）5 n& M+ S" P0 I( y, A6 ^
% h/ |/ t4 S& c1 ]3 A5.39.217.76大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
: z! S3 a# }1 X0 }. E& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m5 z% U9 o5 Y# e8 m5 E |套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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% }& |& [, |, n1 O) IAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb4 e8 _4 I$ k' @8 Y9 Z
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.76; W5 O9 t t6 f& h. j% p
3 A; a9 z8 s3 T% \# J+ u' ~+ {釀焗鮮蟹蓋
9 V" J' A: E1 W; a3 n; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ [9 ^# d& V
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 3 Z1 S, ?2 K1 W, J) ^
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家鄉拆魚羮公仔箱論壇8 F1 X) v: \. K. b
$ Y4 ~/ x1 g- J' F8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.76* Z k( c" k2 z$ ?
; l) @3 e; ^6 \% Z( I! V5 l7 i; {0 ]公仔箱論壇金盞澳洲和牛
( d" o- G# R8 A( H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! W# s$ D1 Q+ X/ u0 v2 ^% j9 E4 B, \ l
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇5 D; Q; _2 K" Z+ `. b* Q
- n6 a% L& ?# U6 Q. ]0 P/ _五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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& v3 n' y8 s) l! I5 |% w/ y港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）' N$ t8 t1 x$ h4 d2 ^
9 h' Y% w y8 i& ?& o公仔箱論壇美酒佳餚年公仔箱論壇6 H. t; ^- ~: I& p
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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: t9 t, \- A' Q1 |0 t& c; V網址：http://HKFoodandWineYear.com
: `. V F1 k" g/ Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c# {6 \- o4 M
- `5 N& E" S0 }2 u) r+ ?$ itvb now,tvbnow,bttvb■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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