高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？9 n9 @7 F9 V9 R) D# |, R
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
: J4 z$ W. w1 M簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
/ s' o: c4 @: Z8 {1 {/ `: V日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」5.39.217.76! g8 f8 E4 j: y( M
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。7 W! j/ s' a' q; l3 x; T- d
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」2 C O$ d: M3 ^+ Q9 R! q
別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。5.39.217.76* q3 H8 X$ _# [- I
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
, c: X6 T) ~+ l8 e- ?0 m" [: X避免食物中毒，正確使用冰箱：
6 ^' E" X" J+ S6 Gtvb now,tvbnow,bttvb● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通tvb now,tvbnow,bttvb& s- V& H1 h" }$ z; m: A
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
1 Y) D: h0 w& @% L* e- J● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" ?* t6 A. ? ^, D8 P8 @
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層公仔箱論壇3 K8 t1 a; b ]8 U
● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限# _& D! F b2 {& N
+ t; D$ [! e8 ^0 V1 \& R7 l- ~/ |" i
8 Y- v. i& ^$ c8 P3 atvb now,tvbnow,bttvb● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物5 S0 F5 P* c/ r+ P
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍5.39.217.76' a% \* v5 b; l6 j5 V8 _
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
| 