煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
, _5 x3 Z- |5 j9 {1 Z. ~& F0 D0 I/ k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a5 @* c {# R. w2 D. K
木瓜
1 W& e2 r: f4 x* ]' d0 ]# F, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
# n4 {2 c. m4 m) x# Q9 i; U# t別稱：萬壽果、乳瓜1 [2 `3 N5 V# a
* w1 J8 |. h8 N公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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; E8 Q/ e5 T$ I# t. Z% \% V公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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; {6 y- p" c4 J$ c- w+ ]# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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材料（4人份）：( |3 _) t0 g9 k, }0 e8 v
2 v6 E6 e+ Q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原條牛……1條tvb now,tvbnow,bttvb" `! M! y/ ~& J/ e$ b: n7 D9 `
% A' T' X7 w, s; K7 x/ D5.39.217.76大番茄……2個
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* i3 d4 j$ @/ w$ p/ gtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
A) q3 B. b% y5 |5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
' O* L8 {% Z5 t( o! `: v( j洋……1個
U) Z' ]% z5 Z; X+ P * R! i" i3 M& D. t9 J) G
蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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醬汁：4 ~3 Y, q8 A7 z+ F
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茄膏……4湯匙5.39.217.76# y3 L `# [. e q/ d
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上湯……1杯
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- L4 Z/ N" t0 w+ W7 s公仔箱論壇紅酒……3/4杯
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冰糖……適量
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月桂葉……2片# Z) J5 W" C _4 h8 k6 T
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水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb6 d) X$ v8 r* w8 ~! [5 T' Q
9 ?# u" M! ?9 z! X6 Z1 u) @鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }+ E- _6 O# C( [
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汁……適量
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7 _2 C' H c2 q/ @8 Itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇5 ?6 X$ Z# Q/ w0 f8 l% l7 m; w
2 u' g& u- J4 q% }1 d/ f9 Z. e! A（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇- }8 e+ b \6 T1 }1 ]
* `' R9 r8 \7 X8 Y$ {3 a公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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* j' _8 b* f# T（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, ^7 F P9 E/ ? P3 ^) e5 q
. m) q% I- F, l2 W( \- l% \5.39.217.76（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦+ a/ t# Y% Y3 f
5.39.217.76: G6 c. R9 ^- U* X6 X4 d% Q3 B, [
（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
, k1 D# X4 D% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% B3 G3 `: L+ F
營養比併（一人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 B( }( c4 {, X" |4 i
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! K, J( A- e
' ~6 r+ N: J* w+ s5.39.217.76‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
! X# U4 a6 c( _4 x! A h0 P9 h5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 z. o( s. A' m1 B8 J. {! A0 [
■汆水鎖汁更鮮嫩) A n( I2 F# ]
; T# ]8 e! u+ ^8 i8 @; O5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇6 W; ]2 C* H/ I5 B7 d3 K
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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