煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。7 h. ]$ j b$ v M
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木瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W. } ~2 A8 B6 i% |
8 g. \4 k$ }2 D" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：萬壽果、乳瓜5.39.217.76: R& H2 f& U3 K3 m# o
- G' \7 }/ v/ f. F1 ~8 a9 m公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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. X- L& s: [" J' F% i5 z+ x■萬壽果紅酒燜牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! I9 n4 V/ s8 v: L) [
5 |, K* H' m, M# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76) P# f) X, d8 L+ ?
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- j# i% ]- d( U( g材料（4人份）：
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# N" x' q* \& ~: e原條牛……1條6 n- ]0 a6 n5 P% r& o& Z
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個5.39.217.76& R% \8 C) p% h# T& k
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洋……1個5.39.217.76! G# c& p5 |# _ ?1 o; G/ t# W
* |0 _' d9 Y) I5.39.217.76蒜蓉……2湯匙5.39.217.76; n5 C* r6 E ~2 O( c( n
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食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z5 i0 \1 `* u" \" d; h
+ o' W6 Z3 y' _茄膏……4湯匙
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3 b$ A& }. J3 m$ e2 |' h. e- q" a( ^9 m公仔箱論壇上湯……1杯
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紅酒……3/4杯5.39.217.769 m% y7 q) x, ?( k
. V& q% }0 e8 }) e公仔箱論壇冰糖……適量
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月桂葉……2片3 X, X. o9 O( E9 }( \+ X. }
8 z2 i' L+ g6 ptvb now,tvbnow,bttvb水……3/4杯公仔箱論壇/ P9 J: M/ x1 T! @! [
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ a8 \2 w% N9 E
& z4 T; ?* m# N0 Q- ?3 x2 V; _6 H汁……適量
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做法﹕5.39.217.760 _8 D' [- N, _6 r S% x
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件5.39.217.76$ b; r$ [/ R3 f! t
1 l e4 H& H0 Q" t8 \( c! v（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 q s7 s- w' Q$ `1 e
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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& Q$ N, H1 n9 ^tvb now,tvbnow,bttvb（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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- `/ h6 |1 q& @# d5.39.217.76營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ l) G, ~4 c1 w8 G- z
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g5.39.217.76% Q0 {7 L* l( O1 Z
% u) D0 }- Q5 O9 Ctvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ K4 s4 ~5 x8 u
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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: |5 }1 c, S1 ?, n( {" h食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 Q. }+ c, V, M: u+ X* u
; C. x2 I* q, V3 g! U0 A* K% e* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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