煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。- T" ]. v" _5 \0 {% O* F
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木瓜8 B B6 E9 h: T4 V# Q; |. R% ~: K
* v, [/ @/ ]/ c9 N公仔箱論壇別稱：萬壽果、乳瓜
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' U! H) Z6 s! U, z$ E& Q公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛0 `1 B( N* n+ _
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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+ E# {8 m4 ?# O w# D8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：公仔箱論壇& s# C0 J' G$ r) d- Q9 A1 q
) [# C, v' X7 e" X# L公仔箱論壇原條牛……1條
" p0 J& R0 t8 A7 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j/ y7 }1 J2 v4 s
大番茄……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L; V/ H1 |% Y
) U+ n5 M' Z6 C, V! c1 j" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% t8 E5 {: Y+ W7 j
+ ^* O1 m, L: s+ D( U: w5 otvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
4 Z- r+ t# b8 a Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }/ U% o K C6 s- \蒜蓉……2湯匙
6 K# ]/ x- P8 {1 `( H, d8 \! T 5.39.217.760 p1 q4 U9 b: L" K
食油……2茶匙
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3 [5 v+ D% w4 j3 y! W# Jtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：% U I: g. \& [) @. Y
8 K2 H& T5 h# u, u5 B9 h8 k公仔箱論壇茄膏……4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! t. |' w% K+ p" C0 `% k* P
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上湯……1杯公仔箱論壇( A, L- R9 w* y) m
* C+ ]+ E. Z" O1 W& v2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb. e4 x2 {4 ^) r% h6 f% ^
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冰糖……適量5.39.217.76$ s$ Q* f# q7 d+ `* i+ G( R0 n/ `
+ I4 X5 N1 o& q: X1 w月桂葉……2片
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! F4 B& \) Y7 X, X% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯公仔箱論壇8 K0 I" b& q9 G" q* ?& f Z& M* V8 @
# i+ b; z5 V: U5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量
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汁……適量
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做法﹕
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+ Y9 w! g/ l( z' X7 U6 {- p（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件. d! c' O) O: T2 |4 t0 J
! u: u! F9 |& S0 p% f8 q) Stvb now,tvbnow,bttvb（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊* K- u5 J' ^8 O$ N h
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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, }/ S) S; J& d# I" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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) t/ x2 E2 v; D9 g. ]8 D! d8 f& V（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 J$ T M1 Y0 V' R0 u% b* R n2 u
; `$ U5 a+ K6 g- i5 b（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }6 {, h, J7 N& X7 a
$ @4 o, ?- ?3 D/ g1 E' htvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）公仔箱論壇& L% S4 q& w0 n8 H2 g _
公仔箱論壇5 G7 k6 t) `' p2 D3 b. F* d
‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb. |! ?# k* H; }# r! B/ L
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% H8 H/ n' o
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
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% Q& l& I! {* |3 d4 G1 Y公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* G& c3 v" J) |
. J$ z6 l* I3 t! E5 T& \0 k% a5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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