煮得smart﹕青木瓜消化能手
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' Q/ T; R9 s$ y& ]$ ]- h1 _3 k* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. K: A, a" o/ T' e: Q
5 B8 o. I& y0 O \營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。; v( f, a$ s4 h0 Y r, y1 u7 X( a
9 f, ]5 w: `. ~8 ~6 G" S$ z/ G% ftvb now,tvbnow,bttvb木瓜: B' ~' T5 I0 M
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- o/ z3 C5 g3 Q
/ a, R: e% @& c9 F' B) q0 D" S) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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1 n# U' C1 y0 p! ?! i5 f3 Q, q5.39.217.76■萬壽果紅酒燜牛
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' R( d- x) g+ |% [食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.76- s, b. s' I1 m
! p5 R, g q4 n4 d; M( |! C5.39.217.76 5.39.217.76. W r, `+ Q) q4 W. N- E# ]
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材料（4人份）：
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原條牛……1條$ n# w2 K* D' ^( p3 p
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大番茄……2個
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青木瓜（大）……1個( |+ l: T+ n3 ^0 ]5 a/ ^
1 S0 J" ]: y( F+ q/ Y, C( _! X% \洋……1個
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. j7 \) t' c1 P- d7 v$ W O5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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6 T4 K- Q& L8 L; n- h; E. L醬汁：
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) t' t% @( r/ s, `茄膏……4湯匙
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! J# H7 d3 I! Y2 x0 f$ Z) z上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb x1 r, M) N- S, p$ h" D! r
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紅酒……3/4杯
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# A2 ?5 S2 h5 u$ c% j3 h1 w7 P- Q! m+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖……適量
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量- }: a, x+ E! }, x
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汁……適量
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做法﹕
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* U% x8 U# |& [& u1 r2 C5 j（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇: }6 I1 f* s) x6 `
5 `1 @8 p+ P* F- Y; c& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊2 ^' u5 \0 t! w- @* ?6 w9 n$ c
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb! |9 f) B/ b/ q7 P4 z" q
: o5 q, p0 J1 a& g& j+ z k! \（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾tvb now,tvbnow,bttvb/ m- c3 q! G( w$ G/ e4 h
, Q; H" x* L2 [/ J, r! r% u公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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2 R0 | \7 E9 Q3 g0 u0 z公仔箱論壇（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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- u, O5 W y; `: btvb now,tvbnow,bttvb（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb ]! S3 G- ? x# |' s
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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5 B' B' G, j$ G. ]: a1 k v/ ytvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。9 S: [) J. d: }. R0 L0 u' o( b
* ^* x& S1 `/ q% L5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪, I8 ^6 Y! m" t
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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