煮得smart﹕青木瓜消化能手
9 C; R$ o* Q+ f. o! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 o6 O1 q. g2 E- c0 g$ U) ^
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0 X) h1 d( `" g/ I' [2 c& u& x5.39.217.76營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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木瓜# D3 o) }" j ?. P. F
2 B4 F8 i1 \$ R( K+ Q$ Ptvb now,tvbnow,bttvb別稱：萬壽果、乳瓜4 i! _, i9 V, J3 O& |2 o
4 f) e% k2 b7 E' w; N特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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; j. A% @3 h2 T& |# P% C■萬壽果紅酒燜牛
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% P% }. U* t4 @& W' G公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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( ?* _& M4 b# R4 c$ U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人份）：# k0 ^2 j7 x" S' x9 |
J: T! L: T y9 _公仔箱論壇原條牛……1條5.39.217.763 z8 K( a$ X+ Y0 o- z
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大番茄……2個tvb now,tvbnow,bttvb R$ Z J, W5 ]
% y. w# c4 r% f9 p- \( O青木瓜（大）……1個5.39.217.76* M1 t: `7 ^# H
2 q2 u* ^6 Q D. g7 Stvb now,tvbnow,bttvb洋……1個
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蒜蓉……2湯匙+ Q; J. `3 ~* o3 q" o4 o4 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 C. e+ s1 ?- j8 {* M, c! H
食油……2茶匙
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U5 X1 D: W$ Y, I
4 z0 X& u7 D% M% T) j1 K5.39.217.76茄膏……4湯匙
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. c; }; c8 A' M公仔箱論壇上湯……1杯
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紅酒……3/4杯1 @8 v$ W4 d# R
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冰糖……適量tvb now,tvbnow,bttvb, d/ {* m6 b2 _. f5 x
6 e, I) O5 U# F G公仔箱論壇月桂葉……2片tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; W1 u7 R. [2 z% p4 I- y
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水……3/4杯
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! Q, `/ F2 ]. M/ z' x& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及黑胡椒……適量
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: }$ O0 s# p6 z公仔箱論壇汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 O, _; _/ O/ E) b8 v) i
, G' W) W. _4 [2 otvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件公仔箱論壇4 S+ b, R: N; W( k- F5 ^
8 x% p: ?( v8 m3 ]5.39.217.76（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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& Y1 _) Q4 g( W8 `. o, ?公仔箱論壇（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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- ]! P; E% E0 G8 N# s4 s( r$ M5.39.217.76（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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4 B% K- E& @& n7 {( f6 ~1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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4 Z" c- p( f, {5 N（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g+ v ~' G6 R( M) r1 k! K+ M
" A) f3 X! h& e公仔箱論壇營養比併（一人份）5 [2 P! W: J1 @( v. `
, ?) o I u& q7 S* Otvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g; b+ R" v7 {. H- O8 I* }2 @: F
3 M9 t0 |3 F! q$ \‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }/ F3 M" {/ G0 v5 F" u
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■汆水鎖汁更鮮嫩
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2 f3 |! N$ y* Y8 B* w' D8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
9 E; z. q4 X" k3 ~) q+ W) G1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 {6 b8 D7 \: \2 N- v1 V: H; B
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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. R2 Y: I/ L8 r2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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