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營養師點評﹕莓類低卡無脂，其抗氧化功能在水果中名列前茅，含大量抗氧化物，包括白藜蘆醇、花青素及兒茶素等，可減少自由基對細胞的破壞，保持心血管彈性，延緩老化過程；另外，莓類亦含豐富纖維，有助排便，並降低膽固醇。
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7 i/ B4 c% m- J. a' ~# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【莓】tvb now,tvbnow,bttvb, [) Q" R( h1 ~
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特點：屬漿果類水果，果實通常體型較小，可連種子一齊進食，種類多，常見有藍莓、士多啤梨（草莓）、黑莓、小紅莓等，味道酸甜、多汁，以生食為主，亦可用於製作糕點。\&) ?% T' k5 o# Z% P2 L! d
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■焗雜莓布丁
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2 d( K& j. e- l8 H# t( P食譜簡介：坊間水果焗布丁，常用上牛奶、忌廉或牛油等食材，脂肪較高，此食譜以脫脂奶代替，香滑不改，脂肪激減。
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: t" E; A( g/ ?! _* [( g+ z5 a公仔箱論壇材料（6人分量）：/ w1 q, T" t; o0 {, h
) a. }/ _3 G& o8 f脫脂奶……1 1/4杯公仔箱論壇; Q- A' _1 v0 ]5 w& x M
8 _- a# L g: }( u$ O5.39.217.76黃糖……1/2杯. n1 p" D+ A8 a2 D# `) c/ z
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蛋黃……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e9 c, ]$ R; f- F' Y
8 i7 _" d2 }8 L- w4 J' n蛋白……3隻公仔箱論壇6 P, o" R9 j) m0 ^% }
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麵粉……1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 Y3 J+ t: H) A
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鹽……1/4茶匙
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! Y( G7 ]; m4 e' O- {4 w( n5.39.217.76香草精……2茶匙
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肉桂粉……少許5.39.217.76* Q9 K$ r4 _: l: p* `& x
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急凍\新鮮雜莓……2杯
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牛油……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 K* L6 I! m( ^
. f5 m3 P+ g! I& n* N5 y1 R5.39.217.76糖霜……少許
7 _# ?% D) r* _/ A! P+ F0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! e7 w1 F# g7 G6 a4 w q+ g, X3 g
做法﹕5.39.217.76& e3 G; w# [( v+ q
8 U2 [0 i' A. @& C: v7 @6 N9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）預熱焗爐至180℃；麵粉過篩備用
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" `8 i" i) Y7 W! ]$ A: Ktvb now,tvbnow,bttvb（2）將脫脂奶、蛋黃、蛋白、麵粉、鹽、香草精、肉桂粉及一半黃糖放入攪拌機拌勻成麵漿
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（3）用少許牛油均勻塗抹焗盤內部，加入1/4麵漿，入焗爐焗至表面呈少許凝固（約4至5分鐘）
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" i9 D& `4 x5 E（4）取出焗盤，均勻放入雜莓，灑上餘下的一半黃糖，再倒入剩餘麵漿
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+ h& h; _% E- x/ x（5）焗盤入焗爐焗45至60分鐘，至表面呈金黃色取出，灑上糖霜作裝飾即可
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 R4 V3 Q: A6 X* L2 n- P8 d: m" P
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‧自製低脂焗雜莓布丁——熱量156kcal，脂肪1.6g
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‧坊間檸檬焗布丁——熱量340kcal，脂肪12g
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& |5 \0 e, W4 {tvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：食材分量應跟足食譜，否則麵粉太多會過實，奶太多又會過稀，影響質感；另可用刀測試熟度，在布丁中間插入至底再拔出，若刀身乾淨，表示已熟透
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:51 PM
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