本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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' N+ y% |' C# \營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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4 {1 H. U! j+ y2 B' j) H公仔箱論壇■吞拿魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g! L! }- T5 V, O G8 t
7 T, M$ P& @! B; ]公仔箱論壇別稱：金槍魚、鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb! U8 g' ]6 ?6 _3 ?" \7 @
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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0 K. w6 F' z, h/ O1 { u公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。公仔箱論壇9 ]4 w, ^/ L3 T; t7 N0 V7 n
# e& E" s2 n2 M, F材料（3人分量）：: j( y1 A6 Q) \3 R
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洋蔥……1個tvb now,tvbnow,bttvb( q) k# ?- Q9 ~8 s# X+ t' P! _- U
% ^2 }. Z# U9 j0 Z# V$ Y# C; s- L吞拿魚件（背脊肉）……6安士5.39.217.76$ O: M, F% l+ i9 S4 H# u
7 a" B! M2 ?( `0 b/ |* J日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯
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- s: i0 h' c- b* W( b5.39.217.76蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）公仔箱論壇6 E! p8 P# }7 x A7 d
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味醂……2茶匙
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生薑……少許（去皮切蓉）
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$ ~" h# i4 b) l& s油……2茶匙5.39.217.762 @3 T- j: [6 a! o: A- D
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; \# t% M5 f9 ~
% R. _6 S/ w; H- o) L7 @公仔箱論壇（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用( Q5 _4 N+ A. x. v
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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. o7 S3 }0 q* x) @) L+ G& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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- g* Z# Q. M5 U/ Y0 W% ~4 Z（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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, @1 ?0 b H8 n4 t公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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! |* A+ D/ t X" o' C N- I) K( G營養比併（一人份）：
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* e0 a2 l5 Z9 x+ _7 Q4 V- O c‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g- a! i$ t$ E# t$ s/ D- n& @
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g5.39.217.76& \. Y Q7 p6 o. _6 }/ i
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇9 ~% @; q" y. }. |4 `, S
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 {' q; Z* F5 b2 P' u4 l
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明, K. `2 {2 F. N4 }1 g5 {$ `
1 v7 x4 s) ]3 k- w文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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