本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
6 G- E: @# z# h0 Q) @2 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y6 M7 V4 k7 n# e! n8 n+ U
■吞拿魚6 ]2 L, A( B9 ]) D& P$ T8 E
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別稱：金槍魚、鮪魚公仔箱論壇- t5 D; T) M% q, a) c' u
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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& w- r7 O* s. D. g$ R! i& B5.39.217.76食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。5.39.217.765 I8 X3 b1 L0 \: k8 x
( q" a4 Y+ C/ O9 X, _5.39.217.76材料（3人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb) k6 ~2 W- `# I, {5 u& K! s% D% d
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洋蔥……1個
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' x. T2 W/ ^, T2 {9 l5.39.217.76吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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+ j9 x8 G" s$ ?7 ]5 [$ p6 e日本醬油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) t q$ Y/ V. w: r
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柚子醋……2/3杯
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4 b' q& _- f- }7 x1 a& { |5 T蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）+ B# f( ^( G$ w. `, W/ k5 d1 ~
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味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 K* U5 S2 \+ ~
7 ?) d9 S9 S9 R1 ?, `2 j6 O生薑……少許（去皮切蓉）6 B" i* Z1 A: w( m: O; Q
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油……2茶匙
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4 s0 L- m o" e% U! {- utvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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2 Q* a" Y, T K9 W& [: U! e" L* O（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用& N- }3 g2 I4 D7 U8 q' `' @
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁' S5 @" V; W; Q( u& s# U3 G' ]
% b; g4 l7 g& ^. a+ e; B# mtvb now,tvbnow,bttvb（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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/ m9 _! d: H! r4 U& N! H& j8 Wtvb now,tvbnow,bttvb（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片公仔箱論壇4 f1 u& d. ` K. S" g; _
9 D$ E5 i0 w. Q. f, F& g公仔箱論壇（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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; D# r2 N- K5 u9 f# V" Ptvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：/ L# {5 g5 d. S- n& I" c5 P
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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; R& _; O, W$ N- x# m) d9 A大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎公仔箱論壇7 S* O# A4 U6 C& U; Q! R4 J ~0 P
/ [0 @; ~# q- X* J提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝3 T4 L6 z4 C* P$ S# H
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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9 ^2 F. R' S9 @- `6 |; C% H' z4 d文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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