本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U- y9 k: d% [2 N3 w* }) }" ~
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。+ r% F$ B4 J8 S; W9 v9 F# r) i
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■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。5.39.217.76( o& J9 M( J0 g: m- I% }' @# E' _, c
" n8 S8 ~9 J( x' m" r" G5 f$ W【烙吞拿魚配洋暖沙律】 M- s7 b) o- l, _3 a
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。tvb now,tvbnow,bttvb" E6 h- y; B1 m w# D
7 h! D+ U5 N6 m5 ttvb now,tvbnow,bttvb材料（3人分量）：5.39.217.76# Q+ b4 C S Q& H0 P
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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" I3 a' |" O/ W, i4 C8 o* J/ Z. H5.39.217.76日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb. p& M8 @/ R1 [; O$ ^
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蔥……4條（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- f4 S& q+ b/ M& j
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蒜頭……2個（切蓉）4 P, I; ~& { h; H" k9 D
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味醂……2茶匙8 |3 d$ l8 \4 t6 M$ O
$ I5 z, ~. O# L# `: Q生薑……少許（去皮切蓉）公仔箱論壇8 ^6 g2 m" w# I* @: y" _' N" O( I
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油……2茶匙
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1 c+ Y8 V1 H3 P; k! V7 i; S5.39.217.76做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘5.39.217.769 E$ o% h6 D$ a( M5 x! _3 |" t
5 j& h* ^# j- p/ }+ ?& I) u J（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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營養比併（一人份）：
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14gtvb now,tvbnow,bttvb2 D( a5 t! o9 [% S5 l6 z
0 Y9 S8 q7 S a) N5 [9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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& }* }8 W0 \" }( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝# Q7 r2 m' C" T( D
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇, a8 S. f" Y* N( |) Q3 o, o" z% a5 W
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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