本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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8 A& i* U. U: j3 Atvb now,tvbnow,bttvb■吞拿魚
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別稱：金槍魚、鮪魚
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/ S( K3 @ w0 u5.39.217.76特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb4 |. p0 T4 {/ y2 N" C& D; p
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士 d h1 @& n$ \. k
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日本醬油……1湯匙
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6 T* r( w2 F$ s% k" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子醋……2/3杯
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蔥……4條（切碎）; z( n* }9 n" {/ Y* ~" U
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蒜頭……2個（切蓉）5 N' K8 z+ g6 _
5 \4 F# j% D: C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) K. a6 u6 z1 M- u. u( h/ L
6 Z! Y/ D/ | H- ctvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）
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( n$ m* s9 `( M. i* l, D2 }4 S1 otvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙
6 e# ? e& i7 m# i( l( `9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% d4 K# S4 q6 b r, o
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 [+ R* h* C
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時tvb now,tvbnow,bttvb" P3 U' I: {+ k2 _
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" \8 x; O- G# ^0 r
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# m L+ c" h8 e
: F1 F( E; ^# H4 Z9 ?公仔箱論壇營養比併（一人份）：5.39.217.76. }* P7 g3 u" L6 b: U+ ]% R
: }6 y2 u2 S. G t& p" L公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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: j" \+ N7 m/ _; V$ n$ R; ~‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g公仔箱論壇7 q2 g0 F0 W' d
- l6 V% V8 o8 G" j' {. a3 y大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝1 F! w+ L( ], z0 m9 j# Z1 x
+ Y1 c( u/ G& u" {# [5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明* E/ W: p Q3 X8 X
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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