本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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: h Y# q- G. K9 C! B! l2 w營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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8 v* D! q1 t. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吞拿魚
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0 ^; q- W/ w j8 T$ U$ }" \0 U: ~別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb- z! `9 c' P1 R0 ~* U
, f+ o- w( h+ Q1 X* Z9 \ `0 @公仔箱論壇【烙吞拿魚配洋暖沙律】* Y6 f6 q% u9 U$ m0 x. |6 h
0 V7 V: H) Z5 E7 Z9 t食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。
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材料（3人分量）：
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洋蔥……1個
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士
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$ \) [) E5 }% t) P1 k' s# z+ Xtvb now,tvbnow,bttvb日本醬油……1湯匙
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0 I, h7 [4 r# b7 M8 s/ h公仔箱論壇柚子醋……2/3杯公仔箱論壇* ]8 P U* r& o8 a7 v4 |. m: O! I
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蔥……4條（切碎）
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蒜頭……2個（切蓉）; {2 f& M" U( \0 c' e, V+ [- i& d; |
- a: W" \* l! [& G2 l+ F5 |0 }( n5.39.217.76味醂……2茶匙
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- p7 i! l+ }6 c- v( q0 M j6 ]tvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 I) e9 m- L
- E0 b+ P' M7 t. X1 d油……2茶匙
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; X. M+ E( x5 Z9 p5 K, R5.39.217.76做法﹕
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時
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8 B! L! I" Z! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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0 ^) {) L& ]+ ~& d2 S3 x# H( Y, J5.39.217.76（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# w7 X2 w( ~ y; w6 Z2 I% N! g+ t( S
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 L) ~2 G0 U$ E0 \% G7 f
1 X8 l7 g6 {5 S7 d p& `& j（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾
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6 V, _, }6 }; W8 X) @& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：5.39.217.767 `8 ~0 ?0 _3 V0 [
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g5.39.217.76& L) \7 q( ?+ r# @8 f* J- X/ d
6 H5 e5 C, Z) V& i' e‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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3 s5 W5 Z6 H' e% v% q4 a公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎tvb now,tvbnow,bttvb3 p( d' a3 [3 z" g7 y
9 D6 { t1 P& Q4 L& O0 Q( J4 h7 r4 p8 a提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝% @+ v2 U: b, R7 ]* p6 C
( j# f P7 A6 d1 U- X' I/ ]: L g- O食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76: p5 V( \) b$ z& [( a4 Q$ E: k
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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