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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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* P/ h; x/ B6 W- n6 L' T! Z2 n# q# E 嚴選材料 豐富抵食8 H1 E6 ^# I) _6 C+ M! K' ?7 O
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
: R5 M3 }3 U. s5 Z Z 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。5.39.217.760 p6 l9 ?( q4 M/ B! j
菜式因應食材而定
% o8 J( @( X2 E 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
/ E# c1 s! _3 s& Q5 y+ Q公仔箱論壇 前菜三款 （松御膳前菜）
6 _% b7 i! _7 d4 R+ p+ W# M7 h4 J公仔箱論壇 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
1 y$ ]& G. {+ N7 u- w7 n& M& a5.39.217.76 刺身三款 （松御膳刺身）
% S, h: J9 g0 N T/ X) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
4 D9 ]' n6 z/ ~# S8 C( h6 t5.39.217.76 葱吞拿魚腩飯
1 A, j; M5 z" r （松御膳迷你丼）5.39.217.76" t9 o0 I, {1 u7 d& L
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
; o/ P( T! z$ F& _1 v' S 海膽蒸蛋（松御膳煮物）
( |) m; h5 d7 j6 H5.39.217.76 嫩滑鮮甜，分量亦多。6 ]) C, a8 w6 C3 i* `9 m
牛肉烏冬鍋 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- x" N2 s+ Y: j- F
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
. r7 [. O, @6 X5 ~" R 燒三文魚皮沙律 $40tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 y9 X) x+ P2 |% _% E; Q m9 C
燒至微脆，配沙律不失清爽。
' v; a& Q2 N* `/ `+ atvb now,tvbnow,bttvb Akita KomachiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T( W; w4 G6 d% H
$248/支
, R: O; v1 r6 }# Stvb now,tvbnow,bttvb 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
0 R0 X! V* A; ttvb now,tvbnow,bttvb 秋田小町米$138/包公仔箱論壇6 O# K/ F# d2 u4 K
又稱美人米，飯味十足。
2 M, u+ s+ Q; i4 u Hatsu5.39.217.76+ z# S2 H( e( v" A! E4 |! @7 o
地址：金鐘夏愨道12號
/ u! j- |* u% I1 e) X公仔箱論壇 美國銀行中心地下G4鋪
. Z0 @2 O- M) M: _& h公仔箱論壇 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
3 H) r: k+ r8 w. d! a) u2 E# H ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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