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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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X! I2 t+ w7 [, W: i公仔箱論壇 嚴選材料 豐富抵食
% l, N2 _9 m7 z" c" D/ w& E9 A ]公仔箱論壇 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.760 k6 A) X6 R% C) T. Q/ o% N
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
3 O, ~0 N! H- B% U" q5.39.217.76 菜式因應食材而定( m0 N# m# F9 L- `. k
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。' r" n* h0 w8 g" q8 y+ b( l
前菜三款 （松御膳前菜）
) {% Y6 S# X" t$ ` 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。公仔箱論壇, F5 m& O) M% f
刺身三款 （松御膳刺身）5.39.217.76! A! z5 o* z% ~1 z( U2 H) O2 W
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。公仔箱論壇+ [9 U0 t- o% }2 R5 o
葱吞拿魚腩飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' f/ y& h( W
（松御膳迷你丼）5.39.217.76# C$ {8 u: p3 I- U3 E1 g5 B
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
+ w. R @9 F5 l! r, Z. u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海膽蒸蛋（松御膳煮物）tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 Z" M- _+ l% `
嫩滑鮮甜，分量亦多。
5 b" G- s* a. D" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉烏冬鍋 $68tvb now,tvbnow,bttvb: {2 f8 T; P- [/ S7 n+ c7 i0 v
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
0 w) O7 c. t& f公仔箱論壇 燒三文魚皮沙律 $40公仔箱論壇* F$ Z3 i3 T4 `( \" Q' T7 P
燒至微脆，配沙律不失清爽。
) H; j' P0 [) t, f7 gtvb now,tvbnow,bttvb Akita Komachi
, I+ u0 C9 o) y& T% rtvb now,tvbnow,bttvb $248/支5.39.217.760 Q' D R z$ }6 j4 G% \ q3 b
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
" d. L" `4 n* O公仔箱論壇 秋田小町米$138/包
# ^$ o! K9 W# X2 g3 p: atvb now,tvbnow,bttvb 又稱美人米，飯味十足。% u( V& u& A6 L" P4 T
Hatsu
; @0 }) e5 U+ I- y: R7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：金鐘夏愨道12號tvb now,tvbnow,bttvb; T, [8 _" T: Y
美國銀行中心地下G4鋪- p2 z( W( _2 B) @8 V
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
2 w8 P9 ?: E! `& U ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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