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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇- h, x! N" I! R6 z
+ p# \: c& c0 a+ y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式 `* `4 H0 d: c8 `
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。; J! k3 Y5 Y' e4 q/ ~0 h: y/ ?% [
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。; r! [- H8 ?8 o: f* o5 Z* Y
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U' h& _% A' z7 q5 B
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% w" F! H4 q# etvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。3 \. }4 X# [3 z; n
' U/ c' E7 I: M4 X" B5.39.217.76a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q" L" u7 n. q& }' A7 ?- q
尖東麼地道香港日航酒店! d3 ~# Y4 j# W( i
5 M; s/ N' D7 X: ^4 |; t* }花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 ]! N: @& L% v. l' L* v3 N- q9 w5.39.217.76由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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4 g! E& o9 ~+ D" ^2 X) h% u■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）6 Z( R9 y# e! D2 z( r0 ^# E
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）5.39.217.76- i+ K1 v N' f4 j2 S: h* e9 b
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b.博多一風堂5.39.217.764 _/ B, h# U4 a- |: s/ X6 v8 p9 u/ T
銅鑼灣羅素街
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c．一風堂7 r/ V- q' d9 f) V2 s/ R* c
尖沙嘴廣東道新港中心( a; \2 N2 c) M. I. I9 [
8 K- |% T( K8 y& F5 k中式
( Y% t: l; i/ R5.39.217.76麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。& b1 `, c7 y) O- k/ I9 k, {! h
5 b1 w2 P/ s* f不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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5 d: N% `+ H+ A6 T; b- E4 @* l9 E5.39.217.76■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇6 K, }* f% n/ {" \. A
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）5.39.217.76/ M) G& ?3 Y& v( }
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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d．雲陽閣
/ w Y! M' {( Z0 U) ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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_9 I' ?% l6 L2 o) \- Etvb now,tvbnow,bttvbe.東來順tvb now,tvbnow,bttvb4 E" q/ Z2 U% y) K7 H
尖東麼地道帝苑酒店
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9 R6 Y: o c5 K) W% S# I9 N O& g+ B9 J公仔箱論壇f.綠楊邨
- R6 j7 c+ N% I% S+ w) E( Ftvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ ~. J. n2 I3 v3 ^# A9 D
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式' B- d' w: U+ U# e7 W0 l& E$ K: b
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
1 d) |9 g5 j# H! K& ^9 R' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^1 E0 ?% Z2 V) K3 |! |8 h6 o
7 T: M, q- u) Z7 f7 V4 _■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb5 _, s1 r8 y- W8 q/ @
$ J# |) }* @) `5 D; f( h5.39.217.76g．韓樓3 ~3 V% w4 Q% D- Y1 T' R+ q3 |
尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c7 c) C2 V: q0 p+ K: P4 |
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h.韓食家( R2 D) I; w5 o% I4 ^6 R, l
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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# V( V8 k; Y5 _/ F! G■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）& _6 a% N9 y* J4 [( h6 m9 _# v1 k
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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' y9 E! K; s$ R* h' ttvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）5.39.217.76$ ] R* X9 u. c
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% k1 a) e/ c& Y M. _) j' ?: }8 Q* E
! W# s; a. z- ntvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.76' U5 i* c: N9 I2 Y) e0 M5 u- {8 }
) w4 ^ N7 H1 J. C& Wtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）. D) f3 d" w+ b, N' ?8 z& {$ t
 5.39.217.769 Z- E5 B* K, G
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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# O# _& m1 y0 ?5 o" O( ?尖沙嘴海港城港威大廈2 r" L4 ^# Y- G- c6 U, x
, z w, q1 R) p+ n9 C1 H+ Tj．一田
+ j5 i( C' P* F s) t沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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