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1 z* h& n. E8 z2 j! n4 {5.39.217.76星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
6 N9 k0 v+ X3 b3 R日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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. m1 w! |8 ]7 M" ^2 C k■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇: r" l5 f8 L" H/ P# Y
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。! [( U; r+ e! Q5 ~; \# K4 n
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a.嵯峨野（23134215）
! v0 a- A, H# T/ ]" V; w! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店5.39.217.76. o, S7 w t% y5 g
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, i$ w8 a( e# v1 K
由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇7 P3 ?- m- E3 W8 T
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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& c; w# F6 P$ g8 |5.39.217.76■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 r6 E& ^+ Q% |1 o
4 t Q% Z1 h, V( j5 s5.39.217.76■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
2 K, P, B$ K9 _6 k+ Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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: y9 c; m5 ^1 U( \3 E3 t0 {$ a公仔箱論壇c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' |+ Y S/ f+ i
尖沙嘴廣東道新港中心* ]$ Q; [) v7 z0 y$ b* \; j- l
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中式5.39.217.76" u3 t# Z1 V y# h% W( D. K' f" S
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb% x5 ^. K1 J9 J1 U; k
1 _! e7 p$ }& ^5.39.217.76不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.76, k$ p& l/ E' q& y1 |* U
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。) o$ d& m* r6 M+ e) k- s2 d
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）" M* ? u0 B, W2 Y6 K5 H7 E' \
# |1 h: f6 L2 Itvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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5 w1 L# Q) `3 e4 s■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
3 t% N% V& Y3 ktvb now,tvbnow,bttvb7 t8 w' q, f: ^4 z% g
d．雲陽閣
! S# G1 \2 X; S- ?tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順( ^( j( ]1 g- ]2 a% r
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb& X; F+ X: l, ~' e
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f.綠楊邨
6 F: |& F N% m# \1 A& v4 U% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道世貿中心
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7 W$ C% a% C' W8 F9 S8 g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# L: y, W/ j/ w( c, H
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb; c. D! P' r3 \
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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7 G. L" N I8 U5 D3 }5.39.217.76■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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% o# J0 [. B# ~3 N* v7 ztvb now,tvbnow,bttvbg．韓樓
1 u6 _- d* i9 L9 L% o, K3 Q尖沙嘴金巴利道金輝閣
$ a6 f7 J9 h/ J6 K9 N0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 T1 k! `7 I" C8 \5 J9 @
h.韓食家
0 j& m; N9 A- s% W公仔箱論壇九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb: q! R5 _6 @, X! T9 u
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！" b; ^8 ?5 X4 T/ m3 X/ ~( `
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/ S# K4 U% n2 `0 @" u! n公仔箱論壇■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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# z; t% |& f% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）3 d2 A8 s8 l w/ S' ~6 P# _: c
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）3 q9 s. y4 e- s; \. N
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- d) ~) G- l- p C" b( D0 r■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）tvb now,tvbnow,bttvb/ T& X) r+ h; P; [7 l! B" W
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）+ k* O( k# U& d. Q
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.76% e7 e. {, |# Q; A8 ^, o8 i$ p
, o# y% ]# L1 ` w7 ?# m公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）5.39.217.76( n' W) m r. k+ G# [, H5 s
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 r% |6 ^; @
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沙田新城市廣場三期5.39.217.76* r6 _* H: [, l9 S
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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