 " |- l1 y5 P' w: B
每次料理菇類時，你是不是常常疑惑到底需不需要洗呢？會不會有農藥殘留？tvb now,tvbnow,bttvb. N4 n' ?! b; D* N$ p8 E, v; g
而且還發現支持要洗跟不洗的說法都很有道理，今天就來討論應該怎麼清洗或是保存更好呢？5.39.217.76/ _! _- e. Q' f: _0 u8 l7 Y
3 L% w: Y" D" ~5 @5 |. M/ i
【新鮮菇類依栽培環境不同，有些不需要清洗？有些可能使用到農藥？】
3 P' b! ?3 q5 U5 A菇本身是一種菌類，在進步的栽培技術及環境控制下培養，如金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻禧菇、雪白菇等，生長時須將溫度控制在攝氏5度，因此比較少有病蟲害問題，就不需要額外噴灑農藥；5.39.217.76" q6 ~& P- s' O$ y
又以室內太空包種植，幾乎不會有灰塵沾染的問題，所以只要把根部去除，清除木屑，不需要特別清洗就可以進行料理囉！. A% S6 ^1 w+ a5 ^( q* o
tvb now,tvbnow,bttvb- P# K% C' f3 z/ F% l# n5 g
 市售完整包裝的鴻喜菇、雪白菇等，以室內太空包種植加上溫度控制，幾乎不需要使用農藥，也不會有灰塵沾染的問題，不需要特別清潔就可以進行烹調！
- q9 p3 Q, M$ G* u, i0 a8 M# F) Otvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 c. M/ A' ^2 c b# u- a+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r D9 T3 M4 _
而因菇類的品種不同，栽種方式也會有差異，如香菇、洋菇、黑木耳等，在半開放式的菇寮下種植；
' w" s/ O) X( M: r2 n2 D/ D. T公仔箱論壇為了避免汙染及雜菌生長，就可能使用農藥協助，也較易沾染灰塵髒污，這類的菇在食用前就需要一些簡單的清洗。
) z# a; X8 v) ~1 N/ l公仔箱論壇
; g, `& a! J* c6 S2 f 新鮮香菇在半開放式的環境栽種，料理之前只需沖洗掉灰塵髒污，不用過度清洗或浸泡，以免營養及風味流失！tvb now,tvbnow,bttvb# ], e2 g1 L" v3 X
公仔箱論壇6 l2 E7 s3 y1 ^# p
7 q& a! V( U* B* R0 r" Vtvb now,tvbnow,bttvb但菇類發生殘留農藥違規的問題，比起豆類及葉菜類的比例較低，加上選購有機認證或清楚標示來源者，就更可以放心食用囉！
# z* A0 ^$ c+ Z" |
# K9 r3 f* M: t. t uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菇類碰水會不清鮮，要吃之前再洗？怎麼清洗跟保藏更好呢？】5.39.217.76, {# @4 e. E6 `% V8 x- q4 |5 A7 n
由於新鮮菇類碰水後就容易濕軟、腐敗、變質，不易保存，因此如果沒有要馬上烹調，就避免讓菇類碰水，已經清洗好的菇，最好儘快使用完畢。
! i1 p8 B l$ E# j2 A& s- j5 Q0 A若菇體看起來有軟爛、滲水、變色的情況，就代表不新鮮，也不建議繼續食用。' ]; k: z% ?, x$ w( r, D0 S
菇類富含多醣體、蛋白質、胺基酸、纖維素、礦物質、維生素B群等營養素，不適合過度清洗及浸泡，以免水溶性營養素流失，浸泡過久也容易導致菇類吸取水分而影響風味。
7 m6 p5 l$ e* ?' j+ D$ ~' M9 P5 k三招教你如何清洗及保藏新鮮菇類：
/ U) \. q, j1 w( u( C" N# O- q1 b1 R5.39.217.76- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾；或利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中（清水滿過菇類），用手或筷子攪拌棒快速順著同一方向攪動、翻動，不用浸泡過久，重複換水數次即可，清洗完畢後，再用廚房紙巾將菇類的水分吸乾。
- 冷藏法：剛買回來的菇類可以直接冷藏保存，一次未使用完畢，將剩下的放入袋中密封夾緊冷藏保存，約可存放3~4天，食用前再清洗即可喔！
. p/ x2 x- m/ B: y菇類清洗過久易流失營養、影響風味，2招教你如何清洗
4 x) |& T5 g) g/ [( T1 t/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 沖洗法：將沖洗時間縮短，把異物及雜質沖洗乾淨後用廚房紙巾擦乾；也能利用刷子及沾濕的廚房紙巾，小心刷洗及擦拭菇體表面及皺摺處。
- 浸泡法：將菇類放入清水中，讓水位蓋過菇類，接著用手或筷子等攪拌器具順著同一方向快速攪動，不用浸泡太久，只要重複換水數次即可；清洗完畢後，一樣用廚房紙巾將水分吸乾。
| 
發表於 2020-7-10 11:18 PM
| 