本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。tvb now,tvbnow,bttvb% m! ^1 C# h k# M4 i1 r
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■吞拿魚5.39.217.763 p$ m" N& S6 ]1 _( w* j8 ?
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別稱：金槍魚、鮪魚
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特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。公仔箱論壇1 R8 H: {4 [. q4 k+ N% J! z3 M1 l
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【烙吞拿魚配洋暖沙律】5 _! g. M3 V# j* ]! a1 a& T
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。6 |3 z* B" [0 l/ L' k: O: F& L/ P
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材料（3人分量）：公仔箱論壇- X1 J9 }+ k& Q' x: A
, }9 {! p2 w$ |6 gtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥……1個
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7 _5 [3 j6 K7 w; k! ?) `1 \! K7 U# htvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚件（背脊肉）……6安士公仔箱論壇3 g1 u: w2 O( m/ L: A0 {2 @
+ s5 c$ g' O. p0 Q6 A8 R日本醬油……1湯匙
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柚子醋……2/3杯5.39.217.765 @7 B' t5 ?/ s8 Y
& W+ K& E7 r* y: E+ @5.39.217.76蔥……4條（切碎）5 }: C7 M9 a: H6 ?; u( Y2 U5 i
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蒜頭……2個（切蓉）5.39.217.76/ [2 P% N2 L+ M2 _+ v# C# l8 r% R& Y
7 }) l% s# {# W2 h( T: B2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂……2茶匙
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; k6 v! u. }6 I1 I# A+ a; e; |tvb now,tvbnow,bttvb生薑……少許（去皮切蓉）8 m- R, ]7 r' L1 y0 f0 H- Z. Y
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油……2茶匙0 G+ G L/ D* w$ F- {* h7 q
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做法﹕
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2 M {1 ~: A+ a* ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時9 v" T, w2 n1 s Z R- q& H
3 a9 v3 h* [( D% f G5.39.217.76（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
( [4 _% b2 E0 f% [. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 G, y# w/ ~! D9 I' l
（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁. G$ e+ d! B; K4 e& U m
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（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘公仔箱論壇) [& ~. B2 j" f' X4 Z; r
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片
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; B+ ?, @' J! T- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 g. a+ B, B3 P
- ^( f' P. n$ T! P9 \tvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：: b# e+ u/ h4 A1 ^4 |/ x& T0 F
7 i, n" H: c3 Q' v% c" _+ r( R' w公仔箱論壇‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g
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# x: @$ e$ g! ~8 E4 N7 y公仔箱論壇‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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4 k" T4 t8 Y# W) a w$ K0 c# D公仔箱論壇大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎
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- j& y% D! @8 G7 {( b8 W3 e" o% {4 [ @% f提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ ?! v: P9 d( \6 P. ^公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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